一道菜解決一頓飯,就是這麼下飯~
茄子是種美妙的食材
蒸炒煮烤樣樣都能承受
每次都忍不住多吃幾碗飯
只這一道菜,就可以解決一頓飯
愛吃茄子的你一定要試試
粵式茄子煲
食材:茄子450克,豬肉50克,鹹魚30克,蔥姜蒜適量,醬油適量,糖適量,油適量
做法:
1.蔥、蒜、姜且末,鹹魚切成小塊,豬肉切成塊,茄子切成條。
2.用熱油炸煮茄子,大約5分鐘。
3.熱鍋注油,放入蔥姜蒜爆炒一分鐘。
4.加入豬肉和鹹魚,炒2分鐘。
5.加入茄子、醬油、糖、蔥花和清水,繼續炒3分鐘,然後大火收汁。
釀茄子
食材:茄子、純素火腿漿(也可以用豆腐泥加山藥泥加蔬菜泥代替)、鹽、糖、油、素蚝油
做法:
1.豆腐山藥剁碎,加適量的鹽和糖、澱粉,攪拌均勻。
2.茄子切成塊,用兩塊茄子夾著一層豆腐餡。
3.熱鍋入油,放入釀好的茄子,中火煎熟。
4.茄子起鍋後,加入適量素蚝油和清水,煮3-4分鐘。
5.最後將醬汁澆在茄子上,就大功告成啦。
西紅柿燒茄子
by 煙火間
食材:西紅柿 2個、長茄子 2根、大蒜 5瓣、香蔥 1根、生薑 1片、鹽 1小勺、生抽 1大勺、白糖 1大勺
做法:
1.西紅柿洗凈切塊;蔥、姜、蒜切末備用。
2.長茄子洗凈切滾刀塊;中火燒熱鍋中的油,待油溫燒至六成熱時,放入茄子塊,炸至金黃,撈出瀝凈油份。
3.鍋中留底油,爆香蔥姜蒜末(蒜末先放1/3,留2/3最後用)。放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁。
4.放入茄子塊翻炒,加入生抽、鹽和糖調味炒勻,最後撒上剩餘的大蒜碎拌勻即可出鍋。
糖醋脆皮茄子
by 笛子
食材:茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蚝油、糖、醋、低筋麵粉、油
做法:
1.茄子洗凈颳去表皮,切成條狀。
2.撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘。
3.低筋麵粉里打入一個雞蛋,加入少許水,調成稀稠適中的麵糊。
4.腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊。
5.鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆,撈出控油。
6.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升)。
7.胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
8.鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜薹和胡蘿蔔煸炒,放入蔥花爆香。
9.倒入料汁,小火加熱。
10.待料汁冒泡,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。
魚香茄盒
by 偏離.於墨爾本.
食材:茄子 2個、牛肉末 150克、蝦仁 12個、生抽、陳醋、白砂糖、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、香油、澱粉
做法:
1.蝦仁切小段,肉末備好。
2.肉末中加入蝦仁,黑胡椒粉,花椒粉,生抽,料酒,香油,用手抓勻至肉上勁。
3.茄子切厚片,每個厚片中間片一刀,不要切斷;將抓好的肉餡塞入茄子中。
4.澱粉調成麵糊;鍋內放入適量的油,待油熱,將塞好肉餡的茄盒,粘勻麵糊,放入油中炸至表面金黃。
5.撈出瀝干油份,備用。
6.蔥切蔥花,姜切絲,蒜切末,干辣椒切段。另起一鍋,鍋內放入少量油,待油熱,放入蔥,姜,蒜,干辣椒爆香。
7.加入郫縣豆瓣醬,煸炒至出紅油。
8.加入適量的水,大火將湯汁煮沸,加入生抽,白砂糖和陳醋調味。
9.將炸好的茄盒加入湯汁中,倒入水澱粉,大火收汁,盛盤撒蔥花即可。
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