面點師分享老式廣點紅豆糕，鹹水角，蘿蔔糕配方
今天給大家介紹幾種老式廣東糕點，可能有些品種現在已經不像以前那麼受歡迎，倒也是很多人小時候的味道，今天特意給大家分享出來，希望大家能夠喜歡
椰汁紅豆糕
紅豆125克，椰漿200毫升，瓊脂7克，水、糖各適量
製作方法
1.將紅豆洗凈，用3倍水量浸泡2小時以上；瓊脂泡軟。
2.紅豆泡好後加水煮沸，轉小火煮40分鐘，至紅豆酥爛。
3.紅豆煮好後濾取紅豆水，連同椰漿、瓊脂一起加熱，至瓊脂溶化即可。
4.加入紅豆和適量糖，倒進保鮮盒冷藏，待紅豆糕凝固後即可。
小貼士
（1）瓊脂是從海藻中提取的多糖體，其凝固特性還不錯，而且也比較安全
（2）這個只是基礎配方，大家也可以在裡面添加牛奶，紅豆直接買成品糖納紅豆都可以，看大家的腦洞了
蘿蔔糕
黏米粉500克，白蘿蔔、洋蔥、臘腸、香蔥、香菇、蝦皮、胡椒粉、鹽、蚝油、食用油各適量
製作方法
1.將白蘿蔔擦絲，撒鹽腌10分鐘，攥去水分；蘿蔔水用以攪勻黏米粉。
2.將臘腸切碎丁，蝦皮泡水攥干水分；香菇洗凈去蒂切薄片，香蔥切碎末，洋蔥切薄片。
3.鍋內燒熱油下洋蔥煸炒至焦黃撈出備用。
4.另將臘腸、蝦皮、香菇下入鍋中煸炒出香味，倒入蘿蔔絲、洋蔥絲。
5.調入適量蚝油、胡椒粉、鹽繼續翻炒1~2分鐘。
6.將攪拌均勻的黏米漿倒入蘿蔔絲中，慢慢攪拌至米漿凝固。
7.取一個長方形直口模具，在內壁中均勻地塗上少許油，將米漿倒入其中用力壓實，再倒扣出來放入蒸鍋中，用大火蒸制1小時。
8.出鍋取下模具，放涼切片即可。
小貼士:
蒸的時間要把握好，蒸太久會粘牙。應盡量將蘿蔔絲中的水分擠干，否則蒸出的蘿蔔糕質地會比較軟嫩，不易切配。
鹹水角
皮面：
澄面150克，糯米粉500克，細白糖150克，豬油100克，水250毫升
餡料：
蝦米50克，豬肉400克，香菇50克，鹽5克，味精3克，細白糖9克
製作方法:
1.將蝦米、豬肉、香菇剁碎，加入鹽、味精、細白糖調味，炒熟，製成餡料。
2.將糯米粉、澄面混勻， 然後加入豬油、細白糖拌勻。
3.加熱水搓揉成表面光滑的麵糰。
4.搓成長條，分切每份成30克左右的面劑，壓扁製成皮。
5.把餡料包入皮中， 捏緊收口成半月形。
6.放入150℃~160℃油溫的油鍋中炸至金黃色即可。
小貼士
注意皮料的乾濕軟硬要適中
