天冷就想喝這口，6分鐘搞定！

米酒，又叫酒釀、甜酒。因口味香甜醇美，含酒精量極低，深受人們喜愛。下廚房裡有這樣一個米酒方子，綜合評分9.7，只要一個容器就能搞定一切，操作時間加起來不超過6分鐘！學會它，從此就有源源不斷的米酒喝啦！

>> Photo by小英和小沐

廚友@淘米睡：如果你用傳統方法做過米酒，試下就知道多！方！便！了！如果你從未做過米酒，它將是最快捷最簡易的打開方式。米酒於我是在時差六小時，親人都已入眠的傍晚唯一能打開的思緒。對米酒感情很深，因此很開心能把好方法分享給大家！

6分鐘自製米酒

by 淘米睡

>> Photo by 淘米睡

··用料··

安琪酒麴1/4包糯米200g

水（蒸米用）240g

冷開水（拌曲用）50g

玻璃瓶鍋碗瓢盆1隻

··做 法··

1 |依容器大小裝入容器1/3量的糯米。所用容器需潔凈無油。（糯米熟後體積會變大，剩下的是預留給它脹大的空間。）

2 |淘洗糯米後，加入糯米重量1.2倍的水。（以200g干糯米為例，加水240g）

3 |連同容器一同蒸熟糯米，200g糯米大約蒸(水開後計時)35分鐘，再燜5分鐘。

4 |瓶口蓋上保鮮膜（儘可能的隔絕空氣中的雜菌），放涼到微溫不燙手。

5 |準備乾淨無油的杯子，放涼50g開水到不燙手。

6 |往放涼的米飯上撒上酒麴，再緩緩倒入冷開水溶解酒麴，讓水帶著酒麴散布到容器的大江南北，輕輕搖晃瓶身，讓菌種液分散得更均勻。

7 |再次用保鮮膜封好瓶口（有蓋子再蓋上蓋子，沒蓋或蓋不嚴的容器一定要用保鮮膜密！封！嚴！實！），放家中溫暖的地方，避免暴晒，也無需刻意避光。

8 |一切工作都結束了，夏季發酵快兩三天，春秋約一星期，就坐享其成了。

··小 貼 士··

1 |米酒成熟的標誌：原本濕噠噠米粒中的米酒液滲出，玻璃瓶中米的高度明顯下降。如果米酒罐一直靜置未移動過，此時米團團將會是處於浮起來的狀態。打開能聞到酒香。

2 |所有容器不能有油。如果容器無蓋或蓋不嚴，請用保鮮膜封嚴實。黑色的毛雜菌出現一般源於沒密封好。

3 |第一次做米酒可稍微多撒酒麴增加成功率。如果做好的米酒有白毛不用擔心，是米麴菌落，可食，介意可以撇去，下次製作有經驗後少撒些酒麴就能避免。

4 |如果成品只有酸味，一般是酒麴失活導致：可能一開始就用的壞了失效了的酒麴，可重買一包；也可是操作失誤導致酒麴失活：如蒸熟的糯米還很熱就操作，開水還很燙就操作，或者發酵所處的溫度太高。最適宜酒麴發酵的溫度是20-30℃之間，38℃以內。

5 |米酒成熟後佔大比重的還是米糟團，並不會全都轉變為米酒汁，可以裹紗布擠出更多米酒汁，滴滴濃稠甜蜜。

6 |關於糯米種類的選擇：圓粒糯米所釀製米酒更飽滿，長粒糯米做出來易碎不夠完整，但味道都很好；大米米酒比糯米口感粘牙味道偏酸。大米發酵時間比糯米快且出來出液體更多(出酒率更高)。大米優先用粳米，秈米口感更酸。一個推薦的酸甜味道組合：粳米和圓糯米各自參半。

··廚 友 的 作 品··

方法好到爆了！！終於拔了這顆老草。之後要試試其他穀物釀的。

>> Photo by 慢刻

真的超快的啦！

>> Photo by 乜乜乜乜

嚴格按照方子，48小時就懸浮了，72小時打開一嘗，酒味濃郁，又香又甜，非常好吃。第一次做就成功了，很開心！感謝方主分享這麼棒的方子。

>> Photo by 驀然回首時

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釀好的米酒你愛怎麼吃？

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