好好的柿子，哪來的那麼多禁忌？

天津科普說

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又到了吃柿子的季節了，然而，就像這季節輪迴一樣，又開始了新一輪「柿子的擔憂」，「柿子能否空腹吃」，「柿子到底能不能與海鮮、螃蟹、酸奶、酒等同吃」……

柿子的好處

柿子有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對於糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。它還可以緩解乾咳、喉痛、高血壓等症。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品。

那麼，問題來了，到底能不能……

不要擔心，下面三位專家為你解答吃柿子的疑惑。

專家介紹

范志紅：中國農業大學食品學院營養與食品安全系任副教授，食品科學博士，中國營養學會理事，中國健康教育與促進協會理事。

雲無心：食品科學博士，科學松鼠會成員。

阮光鋒：科信食品與營養信息交流中心業務部主任，中國食品闢謠聯盟專家團成員。

到底能不能空腹吃柿子？

阮光鋒

擔心空腹不能吃柿子，

主要是擔心柿子中鞣（róu）酸太高

。高鞣酸食物的確會增加胃柿石的風險。原因在於，鞣酸可能在胃酸的作用下與蛋白質（主要來源為：食物中的蛋白質、胃內消化酶、胃脫落上皮）結合成鞣酸蛋白質，很難溶於水，沉積在胃內，再與果膠及植物纖維等凝結成塊後，即形成胃石。

其實，並不是所有的柿子都是高鞣酸的，反而，現在商品化的柿子基本都是經過脫澀處理的，鞣酸含量基本比較低。空腹吃柿子，只要不會覺得難受，基本不用太擔心會形成結石。相信大家不會吃那種澀得「拔不出舌頭」的未成熟的柿子吧。

要知道，高鞣酸並不是形成結石的唯一因素，低濃度胃酸、低胃動力也是人體植物性胃石的因素。

「柿子與酸奶（海鮮）不能同吃」？

雲無心

柿子與其他食物「相剋」的說法都是因為單寧。

單寧在植物中廣泛存在，也被叫做「鞣酸」、「單寧酸」或者「沒食子酸」。它是一類物質，可溶性單寧能與蛋白質結合生成不溶性沉澱，在胃腸中也不能被分解。酸和酒精有助於這種沉澱形成。但是如前面所講都是柿子，單寧含量相差巨大（0.4％-4％，完全甜型的柿子成熟後單寧含量能低到0.1%以下，澀型柿子未成熟時可高達4%以上）

單寧含量高的柿子的確可能與蛋白質形成「胃柿石」。

如果大量吃下單寧，同時胃中又有很多蛋白，一方面單寧會把蛋白形成不溶性複合物，同時單寧還能讓胃蛋白酶失去活性。在加上柿子中的果膠、纖維等其他成分，混在一起形成「胃柿石」，造成消化道阻塞，導致腹痛。

傳說中的「柿子與螃蟹」「柿子與酸奶」「柿子與海鮮」不能同吃，因為螃蟹、酸奶和海鮮都是高蛋白食物。柿子中單寧含量高，一次性大量吃下確實可能發生。

不過，胃柿石並不致命。只要及時就醫，完全可以解決。

不能同吃的不是「柿子」，而是「澀柿子」。

顯而易見，

與螃蟹、酸奶、海鮮等「不能同吃」的，不是「柿子」，而是「單寧含量高的的柿子」。人體對單寧有天然的「檢測設備」——舌頭，單寧是澀的，含量越高越澀。

所以，答案很簡單：

不要吃澀的柿子！如果是成熟的甜柿子，或者經過「脫澀處理」已經不澀的澀柿子，那麼與這些食物一起吃也無所謂；如果是澀的柿子，單獨吃也不保險，因為你不能清楚自己的胃裡有什麼！

飯前飯後真的不可以吃柿子么？

范志紅

柿子的澀味是因為單寧含量高，單寧類物質能和蛋白質結合使其不溶，能讓胃腸中的消化酶（都是蛋白質哦）活性下降，故而傳統上認為柿子可能影響消化吸收。

如果胃腸功能較弱，飯前飯後不吃柿子是可取的做法。但如果胃腸功能甚好，飯前飯後吃個柿子都沒有大礙。

來源：《科信食品與營養信息交流中心》

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