致癌、空腹不能喝？喝牛奶的 7 個真相，別被忽悠了
清晨或晚間，喝上一杯牛奶，已經成了很多人的習慣。
牛奶的好處很多：營養易吸收，含有豐富的蛋白質，含鈣高吸收好。
然而這些年在網上，時不時就會冒出一些關於牛奶的謠言，隔三差五就出來忽悠大眾。
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造謠一張嘴，闢謠跑斷腿。真真假假，實在難辨。
丁香家庭健康收集了常見的 7 個謠言
，並予以澄清，
讓大家放心喝奶。
空腹不能喝牛奶？沒這回事
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傳言牛奶不能空腹喝，一是說牛奶中的蛋白質會「被迫」轉化為熱量消耗掉，很浪費；二是說空腹喝牛奶會拉肚子。
首先，除了蛋白質，牛奶中還有乳糖和脂肪，這兩種物質都會被優先分解提供能量，最後才輪上蛋白質，並不存在被浪費的問題。
至於空腹喝牛奶會腹瀉， 的確是一些嚴重乳糖不耐受的人的困擾。但對於大部分正常人來說，空腹喝牛奶，並不會引起不舒服。
牛奶致癌？危言聳聽
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雖然已經是老謠言，這個說法還是不定期地流傳於朋友圈中。
傳說中，牛奶中的酪氨酸和 IGF-1（類胰島素生長因子）都有很強的致癌性。
首先，牛奶中 IGF-1 很少，而且經過出廠前的加工加熱、以及在人體內的消化過程，就不再具有生物活性，更不用擔心會致癌。
而關於酪蛋白致癌論，其實也只是一部分人對學術研究的誤讀。
所謂牛奶致癌只是謠言，牛奶可以放心喝。
生牛奶更好？想得美！
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「生牛奶」，就是剛擠出來，沒有經過任何加工處理的牛奶。不少人會覺得這樣的牛奶「新鮮、天然、無添加」，比超市裡賣的包裝牛奶更好。
但其實，生牛奶並不會更有營養，反而可能更不安全。
許多私人的奶牛免疫健康本就無法保障， 還沒經過消毒滅菌，可能含有多種致病菌。比如臭名昭著的「李斯特菌」、「沙門氏菌」，都可能存在生奶中，運氣不好的話很容易發生食物中毒。
而超市裡的包裝牛奶，經過了消毒、滅菌等步驟，幾乎可以殺死所有微生物，之後再採用無菌包裝，安全又營養。
巴氏奶比常溫奶更好？各取所好
巴氏奶和常溫奶的「二奶」之爭，由來已久。
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因為消毒方式不同，這兩種奶在營養和口感上略有差異。
口感上，大部分人覺得巴氏奶更好喝（一般價格也更貴）；
營養上，高溫消毒的常溫奶的確會損失掉一些對熱敏感的營養素，但牛奶中最核心的營養成分蛋白質、鈣並不會受影響。
所以，具體選哪種奶，主要看你的飲食習慣和需求。如果家裡有冰箱，那就選擇冷櫃里的巴氏奶。如果是外出旅行時，適合保質期更長的常溫奶。
牛奶和很多食物相剋？
其實並沒有
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關於牛奶的食物相剋論很多，
首先就是果汁。
有人說，果汁是酸性的，會使牛奶中的蛋白質沉澱變性，影響吸收。
事實上、胃酸可是比果汁酸很多，牛奶就算不遇上果汁，喝進胃裡也是一樣會發生沉澱的，並不影響吸收。
再來說說巧克力和茶。
巧克力和茶中含有草酸，牛奶中含有鈣，傳言說，二者一起吃會形成草酸鈣，不但影響鈣的吸收，還會導致結石。
的確，草酸會影響鈣的吸收。但即使不同時喝牛奶，草酸進入人體後也可能與礦物質發生沉澱，並不是牛奶的錯。就算損失掉了一點點鈣，和喝牛奶補充進來的鈣完全不在一個數量級上。
不過，如果一定要說，
牛奶的確會影響人體對某些藥物的吸收。所以，記住別用牛奶代替白開水服藥就好了，其他所謂的「禁忌」，不用在意。
脫脂比全脂好？因人而異
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脫脂奶，是用離心技術去除了牛奶中大部分脂肪後的產品。
全脂奶的脂肪含量約為 3%，而脫脂奶中的脂肪含量可以低於 0.5%，
熱量比全脂奶少了一半以上。
低脂又低熱量，似乎脫脂奶比全脂奶更好。真相可沒這麼簡單。
脫脂奶去除了脂肪，和脂肪一起消失的還有存在於牛奶中的維生素 A、D、E （這些維生素只能溶解在脂肪中）；而且，牛奶的香濃也要歸功於其中的脂肪，沒有了脂肪的脫脂奶喝起來相對寡淡。
對於健康成年人和處在發育期的孩子，喝全脂奶就好。如果需要減肥或是高血脂人群，可以考慮選擇脫脂奶或低脂奶。
脫脂和全脂只有類別之分， 沒有好壞之別。
牛奶飲料和牛奶沒差別？假的
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去超市裡逛逛，貨架上有不少花樣「牛奶」：酸酸乳、巧克力奶……
它們長相和名字都像牛奶，也常常被當做牛奶喝，但其實真實身份是——
含乳飲料。
仔細一看「配料表」：
排名第一位的是水，第二位是白砂糖，第三位才是牛奶或奶粉。
所以，含乳飲料，本質上已經不是牛奶了。
圖片來源：丁香家庭健康編輯拍攝
無論是蛋白質、鈣還是其他營養成分，都不能和牛奶相提並論。一句話，
含乳飲料無法代替牛奶。
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其實喝牛奶並沒有那麼多禁忌，與其被謠言帶偏節奏，不如踏踏實實選擇一款優質牛奶，為自己，為家人帶來健康。
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