紅燒牛肉麵｜在燉牛肉的時候切進一顆蘋果，一切都改變了……
紅燒牛肉麵好像是個很熟悉的詞
但如果問你哪裡的牛肉麵好吃
突然這個詞又變得陌生了
……
在自己開始做這個之前
偶爾想吃清爽香甜的紅燒牛肉湯麵
我會去一個叫XX豐的店
儘管我很討厭他家過分精緻的小籠包
以及調味得不知所謂的抄手
但他家的紅燒牛肉湯還是讓我滿意的
牛肉湯底帶著醬油香氣
並有清爽的甜度
還是讓我腦殘了一小陣子
……
直到某天突發奇想
在燉牛肉的時候切進一顆蘋果
這一切都改變了……
牛的任何部位都可以
有筋有肥有肉的燉出來就最適口
我的這兩條牛腩有明顯的優劣
較瘦的這條沒有脂肪和膠質的幫助
燉煮後就會比較柴了
整條牛肉放在蔥姜水裡煮開
滾起血沫後撈出漂凈備用
燉料偏西式一點
胡蘿蔔洋蔥和西芹
可以帶來柔和的清甜味
更重要的是切一粒有酸度的青蘋果
可以嫩化牛肉纖維
也可以豐富湯頭的口感層次
和牛肉一起放入鍋里加水煮開
仔細地撇去浮起的油沫
更純凈的湯底才會更清甜
鍋里乾乾淨淨之後
小火加蓋燉煮至牛肉酥軟
這個過程中不要添加任何含鹽分的調料
這樣肉燉完還是比較飽滿
涼透切塊備用
挑出胡蘿蔔塊然後濾清湯底
洋蔥和西芹的渣就不要了
干鍋加熱放入牛肉和新切的洋蔥
稍微翻炒加熱
加一些老抽和一點點糖烹香
然後把肉塊和調味拌勻
然後加幾勺料酒
中火翻拌加熱至沸騰
開大火加牛肉清湯煮沸
然後轉小火加蓋燉煮
煮至鍋內的洋蔥變得透明
牛肉也已經入味了
湯頭的鹹度如果不夠
在關火前一分鐘加一點生抽
清湯最好留一點
加一點水用來煮麵
同時燙幾顆小青菜搭配
吶~
以後你可以說
我家的牛肉麵才好吃
牛肉湯肯定會有剩餘
第二天來一碗窩蛋牛肉湯飯
是不是也是蠻幸福的
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