家常蔥油大餅

用料

發麵團；蔥花

做法

• 麵粉放大盆中，分次加入酵母水（將酵母放入溫水中，攪拌均勻並放置幾分鐘，至表面產生小氣泡）並用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的麵糰，蒙上保鮮膜發酵至願麵糰兩倍大取出分割
• 取其中一個麵糰擀開，盡量擀薄，均勻的塗上食用油，撒上鹽和蔥花碎
• 從一端開始完全捲起，再將面卷兩段超相反方向擰幾下，然後向中間擠壓緊。將盤好的餅坯輕輕擀開，靜置5分鐘就可以放鍋里烙了
• 鍋中放入適量油加熱，放入生胚小火烙至兩面金黃色即可

熏肉大餅

用料

見上

做法

• 將肉洗凈，泡四個小時以為上。
• 將泡肉的水和肉、骨頭、調料一塊放到鍋內，大火燒開後轉略小點火。用筷子扎看肉爛後就可以閉火。
• 在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，開火熏制，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色後把火關掉，等到煙沒有了再開蓋。
• 準備油酥，100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯，再加一小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。再將300G的小麥粉加140G的水和成團，與油酥一起放至一邊醒發半小時以上。
• 將醒好的麵糰分成80G一個，油酥分成20G一個。
• 這樣一個餅是100G，將油酥放在麵糰上壓扁，用擀麵杖擀開。
• 再面對摺，再折到一起，再按扁，再重複這個動作，最少要重複三次。擀卷的次數越多，餅就越有筋道、越有咬頭。
• 入電餅鐺，一面起泡後，翻面再烙。
• 切塊入盤，加蔥絲、甜麵醬卷食。

青田大餅

用料

麵粉；水；鹽一勺（鹽多比較好煎，軟一點）；餡料肉末+蝦皮+蔥+香料酒+5大勺油+鹽+味精

做法

• 和麵粉：麵粉+水+1cucharitadesal,鹽多一點好煎一點軟一點。先大火再轉小火蓋上（麵粉最少要放一個小時才可以做）
• 大餅陷：肉末+蝦皮+蔥+香料酒+5大勺油+鹽+味精(餡不能太濕，否則會破）

大餅夾雞蛋

用料

麵粉150g；熱水（80度左右）110g；雞蛋2個；蔥花適量；火腿腸適量；料酒一小勺；胡椒粉適量；鹽適量；各種蔬菜適量；甜麵醬適量

做法

• 150g麵粉加入110g左右熱水（不低於80度），攪拌成棉絮狀。麵粉吸水量不同，可以適當增減，麵糰不要和硬了
• 簡單混合均勻，像我這樣讓攤開麵糰散熱一會
• 接著揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜或者蓋子醒30分鐘
• 醒面的時候可以準備雞蛋，一片火腿腸切小塊，放在雞蛋碗里，放入適量鹽胡椒粉，再加一小勺料酒去腥調味，蔬菜洗乾淨備用
• 將麵糰擀成稍厚點的麵餅，擀成長方形，盡量擀的長些，不要太寬，這樣捲起的層數多，哈哈，我這個有點擀圓了，不要擀太薄了，因為一會還要擀的，撒上一些擀麵粉，倒適量油調稀均勻塗抹在麵餅上，再均勻撒適量鹽，然後捲起來捏緊收口
• 150g一般只能做2張餅，把卷好的劑子擀成圓餅，不要擀太薄了，就不起層了，口感也不好
• 鍋里少倒一點油，油溫不要太高，把餅放進去，蓋鍋蓋小火烙，餅鼓起來翻面，可以塗一點油再翻面，兩面金黃就可以了，烙太久口感不好，熟了就可以
• 切下來一點兒看看，分層不錯，口感也很好，軟軟的有韌性
• 鍋里倒適量油，油燒熱後放入雞蛋，快速轉圓，小火煎至兩面金黃即可
• 把餅鋪好，雞蛋餅放在餅上
• 塗抹少量甜麵醬，也可以塗蒜蓉辣醬，或者其它醬，看個人喜好
• 放上自己喜歡的蔬菜，苦苣、生菜、黃瓜絲…，加點點鹹菜絲
• 卷好了，開動吧，簡單豐富有內涵

家常大餅（附肉炒餅做法）

用料

普通麵粉150克；酵母1克；油適量；鹽適量

做法

• 150g的麵粉加水和酵母用筷子揉到像耳垂般柔軟（全程用筷子就可以和好面）
• 蓋上保鮮膜醒一個小時，醒時間越長越好
• 製作油酥，碗里放幾勺麵粉，將滾燙的油倒入碗中，晾涼備用
• 面板上撒點粉，拿出來以後，稍微揉一揉，將麵糰外都撒上粉（覺得粘多撒點粉就行）
• 將麵糰擀成圓形
• 均勻地抹上油酥和少許的鹽
• 中切開一條線
• 按線成三角形不斷疊加，疊加越多層數越多
• 封口包住油酥
• 再擀成一個圓形
• 鍋中放少許油，下鍋煎餅
• 翻面時再加些油，記得全程蓋鍋蓋煎（拍照所以沒蓋…）
• 出鍋後如果不是馬上吃，記得蓋保鮮膜，防止餅變硬，水份流失
• 切成方便的樣子開吃吧！
• 有層次感吧！
• 肉炒餅做法
• 材料：蒜片、包菜絲、胡蘿蔔絲、瘦肉絲、烙餅絲
• 1.將肉絲用料酒、醬油、澱粉腌制下
• 2.鍋內放油先將肉絲炒熟備用
• 3.鍋里放點油，蒜片爆香加胡蘿蔔絲和包菜絲炒熟加肉絲再加點鹽和醋
• 4.最後放入烙餅絲加點醬油提鮮（烙餅絲是有加過鹽的，所以最後一步不用加鹽，要不然會很鹹的！喜歡吃辣的也可以放點辣椒油哦！）

大餅包油條

用料

中筋麵粉300克；油條3條；沸水150克；冷水60克；蔥花30克；鹽3克；沙拉油適量

做法

• 將中筋麵粉過篩於玻璃碗中與調味料混合拌勻
• 將沸水沖入作法1中，用筷子快速攪拌成雪花狀，再加入冷水混勻，揉成光滑且不粘手的麵糰
• 在作法2上蓋上保鮮膜，醒發20-30分鐘
• 將醒發好的麵糰再次揉至光滑，分割成三份，擀成大薄圓麵皮
• 在麵皮上均勻地抹上沙拉油，撒上適量鹽和蔥花，再沿著同一方向卷聚成長條狀，盤捲成螺旋狀
• 將作法5擀成20公分左右的薄圓麵皮
• 將平底鍋預熱，抹上少許沙拉油，放入餅皮煎烙至兩面金黃
• 將餅皮平放於菜板，油條放入餅皮的1/3處，包捲成條狀，切段即可

薄皮鹹菜豬肉大餅

用料

普通麵粉水；豬肉（三肥七瘦）；鹹菜；蝦皮；蔥

做法

• 我用了1000克麵粉，水大概520克左右，揉面的過程如果面太干可以再加一點水，加一點點鹽兩克左右，面揉好後要用保鮮膜包好醒半個小時。這個時候可以準備內陷...肉餡照片在最下面
• 肉餡都準備好了就可以玩麵粉了，首先全部拿出來揉幾下揉成長條，然後切成一段一段
• 切好後每段都橫過來壓扁壓成這樣有點圓的餅，用手一壓就行，然後用保鮮膜蓋好，最好等個五分鐘後再開始包
• 拿出一個麵餅，用手壓成中間厚邊緣稍薄的樣子，也可以藉助擀麵杖，然後多包一點餡料
• 像包包子一樣，一定要包好不要露餡了
• 每一個都包好餡料後反過來擺好用保鮮膜蓋好
• 開始趕成薄餅了，這個時候要拿第一個包成包子的，因為它時間放的久一點容易擀開，如果有時間等上幾分鐘那哪個開始都沒關係。用手在中間輕輕壓一下再壓一圈旁邊，然後用粗一點的擀麵杖來回滾，一般情況下不會破皮，除非有很大顆粒的菜，不過都沒有關係。
• 豬肉剁好加調味料，不要太咸了，因為鹹菜和蝦皮都是鹹的，加入切細的蔥花攪拌均勻
• 鍋里入油，先放蝦皮炒香再加入鹹菜翻炒，炒過的鹹菜會比較好吃，蝦皮和鹹菜也是配一臉，但如果沒有蝦皮或是不喜歡不放也沒關係
• 炒過的鹹菜放涼後和豬肉混合均勻成餡料
• 在鍋里的大餅忘記拍了，平底鍋放點油放入擀開的大餅，小火的話可以去做另一個餅，火大一點就要在旁邊看著，晃動平底鍋以防變焦

蔥香芝麻發麵大餅

用料

麵粉；酵母；溫水；鹽；蔥花；椒鹽；水（沾在餅上用）

做法

• 麵粉，溫水，酵母，一點點鹽在一起和成麵糰，進行發酵
• 發酵至麵糰按下不回縮即可
• 發酵好的麵糰，揉揉揉，表面光滑後將其擀成方形，在表面用毛刷沾水塗摸在面上
• 撒上蔥花，椒鹽
• 把麵糰切割成這個樣子
• 疊起來
• 上下疊好後，左右兩片包裹住它
• 擀圓
• 在表面刷上水，撒上芝麻，在靜置15分鐘
• 我用的電餅鐺，也可以用平底鍋，鍋內防油，將芝麻一面放底下，待芝麻面煎脆，翻面
• 我一共用了20分鐘，大餅就可以了
• 發麵的芝麻蔥花大餅，很香，切開吃吧

黃金大餅

用料

麵粉500；酵母4；泡打粉8；黃油25；煉乳20；椰漿30；白糖75；雞蛋2個；白芝麻200

做法

• 麵粉中加入酵母，泡打粉，白糖，雞蛋，黃油，煉乳，椰漿用溫水和成發酵麵糰。
• 麵糰揉光，用壓面機壓成厚約6毫米的長方形，然後把豆沙餡擀成厚約5毫米的片。把壓好的豆沙餡放到壓好的餅皮上，兩餅皮對摺將豆沙餡夾入中間，用手封口。然後刷蛋液撒上芝麻按緊入蒸籠稍放一會。
• 蒸籠入開水鍋中蒸10分鐘即可，晾涼後將餅坯入四成熱的油鍋中炸至兩面金黃色撈出切開即可。

豆腐大餅

用料

麵粉克；豆腐克；菜籽油克；酵母克；鹽克；蔥；辣椒粉；生抽

做法

• 關於怎麼揉面我就不專門說了，可以看看其他人揉面或者問媽媽。我是用溫水把酵母化開，加水和面，面揉光滑後蓋上蓋子靜等發麵，手指一戳一個洞面就好了。
• 豆腐大餅好不好吃拌的餡很關鍵。第一、豆腐不要用老豆腐；第二、一定是有耐性的均勻切丁（我是個對吃有強迫症的人，必須色香味俱全），第三、提前把蔥洗好控水；第四、我不吃味精和雞精之類的東西；第五、油炸煎類的吃的必須使用菜籽油；第六、有搪瓷勺子拌料，筷子下去豆腐容易攪碎。把豆腐、蔥花切好放盆子里，放辣椒粉（不吃辣可以不放）、鹽、生抽（我用的六月鮮）、菜籽油（一定要倒多多的），拌勻待用。
• 開始包，怎麼包？豆腐大餅肯定包圓形，這個是記憶中的呀。皮不要太厚，有點破都不用擔心，就是破皮的最好吃
• 把包好的餅放鍋里，稍稍壓平，不用很平。然後帶水（自來水，不用很多，豆腐不是肉，熟的快），鍋里水正好燒乾，然後開鍋。
• 在每個餅上倒點油
• 把餅反過來，再倒點油。等感覺下面正好煎焦，翻過去煎這面
• 皮薄餡汁鮮嫩的豆腐大餅就完工了！吃過的沒有一個說不好吃的。而且按我的做法去做成功率很高哦

南瓜油酥大餅（發麵）

用料

中筋麵粉250克；酵母粉3克；南瓜泥130克；清水10克；油酥材料：麵粉45克；油40克；鹽3克；白芝麻適量

做法

• 1.南瓜去皮切塊，放入鍋里蒸熟。取出蒸熟南瓜，用料理機攪拌成泥，晾涼。
• 2.南瓜泥和酵母水和麵粉混合，和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
• 取出發酵好麵糰，揉勻排氣後，擀開擀薄。
• 將（油酥材料）麵粉，鹽，油混合均勻成油酥。
• 將麵皮上抹上油酥，如果抹不開，可掀起麵皮對著油酥塗抹。
• 抹均勻後，從一端捲起來。
• 卷好後向兩端稍抻，再從兩端對著盤成兩個卷。
• 抬起一個面卷覆蓋在另一個面卷上面。
• 芝麻一攤在案板上，將麵餅放在芝麻上，輕輕壓薄，粘牢實，另一面同樣。做好鬆弛20分鐘。
• 將不粘鍋燒熱抹上少量油，將麵餅放入，中小火烙制。烙制兩面金黃色，按壓側面有彈性即可。
• 切成塊，好香哦

大餅夾雞蛋

用料

雞蛋一個；死麵餅半張；蔥一點；鹽一點；蒜蓉辣醬依個人口味；孜然粉少許

做法

• 把雞蛋打散，少許蔥，少許鹽
• 平底鍋少油，溫油把準備好的雞蛋倒進去
• 翻面到雞蛋熟，鋪平大餅，把雞蛋放上去
• 在雞蛋上塗抹蒜蓉辣醬和少許孜然，捲起開吃。（也可以把蒜蓉辣醬塗到大餅上）

甜脆大餅

用料

麵粉適量；純牛奶適量；細紗糖適量

做法

• 牛奶加入麵粉中邊攪拌邊加牛奶成這樣的片就不加了
• 揉成麵糰、醒5至10分鐘
• 再次把麵糰揉圓、像包包子一樣包入細紗糖收口一定要到位
• 收口朝下擀開、輕輕地擀壓！薄的更脆
• 鍋中塗下少油！小火煎至兩面金黃
• 翻幾次不容易糊
• 糖已經全部熔化了、注意燙口哦
• 一定要切開品嘗！糖水非常燙的

中秋團圓大餅

用料

低筋麵粉200克；油110～120克左右；雞蛋4個～5個(每個65克左右)；白糖120克左右；奶粉30克左右；泡打粉4～5克

做法

• 雞蛋、油、糖放在打蛋盆里用蛋抽打至濃稠。
• 麵粉、奶粉、泡打粉分別稱重混合篩入打蛋盆里。
• 拌成不太容易流動的細膩的麵糊。
• 十寸披薩盤或圓形蛋糕模墊上烘焙紙。
• 倒入一半麵糊，扒平。
• 撒上芝麻。
• 烤箱150度烤10分鐘左右，看到明顯變厚時190度2到5分鐘左右只要上色滿意就可以了。可以用牙籤扎中間不是稀的就熟透了。
• (上色略淺）
• (上色略深)
• 買幾個披薩盒子打包。
• 送長輩、送朋友拿得出手了

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