當老白茶有這四種表現，恭喜你，擁有了一餅好的老白茶！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
喝白茶，有若干個有趣的現象。
到店裡喝茶的人，喜歡問：「你們這裡，都有什麼好白茶？」
茶掌柜招待客人，也會不自覺說一句：「來的真是時候，給你喝泡好茶。」
就連村姑陳有時候到S師傅倉庫淘寶貝，也會打趣他：「看看看看，你又私藏了什麼好茶！」
但，也有個惱人的問題：什麼樣的白茶，才叫做好茶呢？
尤其是要判斷老白茶的好壞時，往往會讓人更加苦惱。有時候茶友們發來的圖片與喝茶感受，字裡行間都透露著一種情緒——茫然。
這茶，是好是壞？
這茶，是不是正宗老白茶？
這茶，是不是做舊的？
這茶，值得我買嗎？
這茶，還能喝嗎？
……
其實，要判斷老白茶是否值得購買，是否屬於好茶，品質好與否，也別著急上火，手足無措，我們可以從四個方面入手。
當你發現老白茶有這四種表現，恭喜你，擁有了一餅好的老白茶！
《2》
表現一：手感乾燥
喝茶，少不了茶餅與手的觸碰。
沐浴焚香，將手洗乾淨，最好用無香的洗手液，里里外外洗個乾淨，用紙巾擦乾，等到手上沒有半點水汽後，再開始感受茶餅傳遞給指尖的感覺。
一餅真正的老白茶，只要儲存得當，在標準的倉庫里陳化了三年，倉庫的濕度控制在40%—45%之間，倉庫的溫度不超過30℃，那它會傳遞給我們以下幾種感受。
1、乾燥
2、酥脆
具體表現在細節上，就是我們將綿紙打開，輕輕地拿起茶餅，就會發現茶餅上的葉片，不自覺往下掉落，似乎一把酥脆的枯葉，你都不敢用力捏，否則它將會「粉身碎骨」。
尤其是在撬茶的時候，茶針與茶餅之間，展開了一場生與死的較量。
毫無意外，與金屬材質的茶刀、茶針相比，酥脆的白茶餅是弱勢群體，堅強不過三秒，茶葉就會片片掉落，被撬成想要的形狀與大小。
乾燥，是老白茶的最最最最基本要求。
茶葉乾燥，是品質有力的保障。
只有茶葉乾燥，才不會給水分機會，將酸味、霉味、巧克力味拒之門外，讓老白茶遠離變質的危險。
經年後，若是這餅茶仍舊保持乾燥的狀態，它距離好茶，更近了一步。
相反，如果你的白茶餅變得潮濕，再也沒有酥脆的手感，茶葉也變得有韌性，很難輕而易舉地撬開、掰斷，這個時候，你就要注意了，這餅白茶，說不定已經受潮！
《3》
表現二：香氣舒服、豐富、無異味
老白茶為什麼會吸引人？
羅列其競爭優勢，不難發現：老白茶的香氣，是一大強而有力的「武器」。就拿茶友們最常遇到的老壽眉餅來說，它擁有的香氣，能充分激發我們的喝茶興趣。
如足足三年的老壽眉餅，它散發出的香氣，有以下幾種。
1、陳香
2、葯香
3、蜜餞香
4、棗香
5、粽葉香
這些氣味，會在不同溫度、部位釋放。
干茶時，我們聞到的茶餅，會有淡淡的甜香，有些似蜜餞的清甜，再細聞，是舒服的陳香與清淺的葯香。交織在一起，深吸一口氣，只覺得很舒服，清爽。
沖泡過後，蓋香的表現更讓人讚歎。
打頭陣的，是溫暖的葯香，似葛根、防風這類根莖類的葯香。稍稍變冷後，這種葯香，成了葉類、藤木類、花類的葯香。香氣上的變化，也是一大喝茶體會。
而後，陳香與棗香也出現在蓋子上。
陳香與葯香相互交織在一起，讓三年的壽眉餅更具風韻，像是一位輕熟女，褪去了稚嫩的模樣，日漸成熟。
等到沖泡到七八沖後，香氣漸漸被消耗，蓋子上又是粽葉香的天下。
這種粽葉香，是風乾後的粽葉，多了點成熟，少了點清新，像是端午節前後，煮粽子時所散發出的氣味。
老白茶的陳香、葯香、棗香、粽葉香，不僅僅會出現在蓋子上，還會落在水中。
香氣落水，是品質好的一種表現。若是香氣輕浮，飄在水面上，且不持久，這可不是一款好茶該有的表現。
要能競選優質老白茶，一定一定不能有酸味、霉味等不舒服的氣味。
《4》
表現三：湯稠水滑，回甘清甜
湯水，是白茶內在物質釋放後的產物。
茶湯的表現，從很大程度上來說，是內質物質多少的一種映射。
茶葉內在物質豐富，湯水的表現，可用六個字形容。
1、稠
2、厚
3、甜
4、香
5、醇
6、滑
這些感受越強烈，意味著茶湯的內在物質越豐富，果膠物質、多糖物質、氨基酸等物質充足。
當這些物質豐富了，我們喝到嘴裡，才會覺得好喝，覺得香甜。
比如《3》所提到的那些香氣，都是茶葉中芳香族物質充分的一種表現。
若是品質不好，茶葉的茶香與滋味一般。
白茶之所以能成為一款優質的老白茶，就在於內在物質足夠多，才能支撐得起茶葉的轉化，物質才會處於豐滿狀態，最後喝到嘴裡的湯水，才有醇厚。
之前就有茶友問過：「為什麼有的老白茶，聞著挺香的，但喝起來卻一般般。」
茶友所說的喝起來一般般，在於覺得茶湯沒有厚度，就像是白開水裡扔了幾片茶葉子，味道清淡。
癥結就在於：茶葉中的內質，太少了！
物質匱乏，茶葉本身就只有10%的能量，你如何讓它以100%的狀態示人？它壓根就沒有內在物質可供透支！
是以，並非所有的老白茶，都具備成為好茶的資格，它必須要求實力過硬，內質足夠充分。
《5》
表現四：茶葉耐泡
關於老白茶，它在茶友們心中的印象，少不了「耐泡」二字。
想必，茶友們都聽說過這樣的介紹：老白茶，耐泡，沖泡十餘次仍有餘香。泡後，葉底可繼續煮飲。
簡單的一句話，就透露出一個消息——老白茶耐泡！
其實，我們要在「老白茶耐泡」這個結論前，加上一個必要條件：品質好。
品質好，內含物質豐富，才經得起多次沖泡。
換言之，只有品質好的老白茶，才耐泡。要是品質不好，即便它是老白茶，也無法成為耐泡的白茶。
茶友曾寄過一餅茶，包裝上表明這是2012年的老白茶，希望村姑陳能品鑒一二。
盛情難卻，在一個午後泡了它。
聞香氣，沒有明顯的酸味、霉味，不算變質。
泡了之後，湯水淡，沒有醇厚、順滑的感覺，整體品質一般。
在耐泡度上，卻乏善可陳，泡到第四沖，稠度明顯下滑。到了第八沖，已經沒什麼味道。改用平時煮茶的方式（沸水投茶、用餘溫加熱15秒），茶湯壓根就沒味道。
這種耐泡度，對不起2012年這個年份，只能說是一款老茶，卻不是優質老茶。
《6》
有人曾問過：「白茶，是不是越老越好？」
老白茶，並不能直接和好白茶划上等號。
要想成為真正的高品質老白茶，要加上四個前提條件：
條件一：乾燥（含水量達標）
條件二：茶香豐富無異味
條件三：湯水清甜、飽滿、不苦澀
條件四：茶葉耐泡
如此，才能算得上是好茶。當你的老白茶有了這四種表現，請放心，它沒存壞，好著呢！
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※白茶也講究干倉、濕倉？別鬧，它不是普洱！
※一旦養成這3個存茶好習慣，恭喜你了，你的白茶不容易受潮！
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