泡岩茶選蓋碗還是紫砂壺？看完這篇你就知道！

前些日子走訪了武夷山，隨著氣溫漸降，新一季的岩茶從採摘鮮葉到製作已經完成。加之岩茶因最後環節需用炭火烘焙，所以剛做好的岩茶會有一些強烈的「煙火氣」，而間隔了一段時間，正好利於岩茶的褪火。

常說「岩岩有茶，非岩不茶」，岩茶向來以岩骨花香受得諸多茶客的喜愛。

褪火後的岩茶，工藝香與地域香、品種香漸漸融合到一起，香氣悠長，湯水更為順滑。

武夷岩茶 肉桂

眼下，是喝茶最合適的時候了。

要好好品這一道岩茶，茶器的選擇頗為重要，在小編看了這麼多茶人的茶桌之後，卻發現最常見的有兩種，蓋碗和紫砂壺。

蓋碗沖泡VS紫砂壺沖泡

是茶客人手一隻的蓋碗也好，亦或玲瓏別緻的紫砂壺也罷，這兩者就像江湖裡爭霸武林的兩大門派一樣，蓋碗和紫砂壺在喝岩茶的茶客這裡亦是各執一詞，爭論不休。

眾所周知，蓋碗和紫砂壺的材質天差地別，沖泡出的茶味自然也迥異，所以，泡岩茶，該選蓋碗還是選紫砂壺？

蓋碗

普遍性高 透茶香 顯湯色

蓋碗因為其大多是瓷，尤以白瓷為主，這樣的材質在沖泡岩茶之時，不會吸附岩茶高揚的茶香，還能顯示出茶湯的本色。

可以說，選擇瓷質蓋碗沖泡，能夠最大程度的保持岩茶的「原味」，這也是審評中以蓋碗來評茶的原因。

蓋碗的優點如下

1. 不吸茶香 2. 突顯湯色

3. 方便觀賞 4. 易看茶底

從蓋碗的造型來看，碗的開口比較大，底部小。如此的構造，能夠讓茶香更大程度釋放出來。

所以在沖泡岩茶之前，僅拿起蓋碗，在碗口便可以很好的聞到干茶香了。

在高沖注水後，得益於蓋碗的材質，能夠清晰看到茶葉在水中舒展，不但有利於把握茶葉的數量，和控制茶湯的出水時間，更能清晰的看到茶湯顏色。

對於不光愛好品茶也愛觀賞沖泡過程的茶客，用蓋碗來沖泡岩茶無疑是一種非常棒的體驗。

喝完茶後，留在蓋碗里的葉底，也方便飲茶之人細細辨別。

若是與三五友人同飲，還可以以葉底為由頭討論一番，講講各山場岩茶的趣事。

紫砂壺

聚溫使茶湯醇厚 利於激發茶香

那如果蓋碗真是沖泡岩茶的萬全之選，為什麼還有一些茶客另闢蹊徑，拿紫砂壺來沖泡呢？

小編在武夷，不經意間，就能見到茶客用一把朱泥壺來泡岩茶，圓潤的壺身在水霧中若隱若現，頗有意趣。

武夷茶館的紫砂壺泡茶

秉著勤學好問的精神，詢問了好幾位老道的茶客，蹭了若干杯好茶之後，有人告訴小編：

紫砂壺泡岩茶是講究，

因其泡出來的岩茶茶湯滋味更為醇厚。

的確如此，相較於蓋碗，紫砂壺的材質特殊在於它的雙氣孔結構，而這樣的結構可以吸附異味，更加純凈。

並且紫砂壺的保溫性更好，在沖泡岩茶或是其他烏龍茶的時候，有利於激發茶的香氣，讓每一泡茶湯的香氣都相對保持穩定。

再者也因紫砂壺聚溫能力強，使得每一泡茶湯里含有溶出物更多，茶湯的口感相對會飽滿。

這樣沖泡出來的茶湯，也會更加醇厚，口感更柔順。而蓋碗則需要通過控制悶泡時間來把控溶出物的釋放速度。

不過畢竟茶一入門就摸蓋碗，相對來說，用紫砂壺來泡茶會頗為陌生，想用紫砂壺來泡岩茶並且泡好岩茶，這些手法一定要掌握。

沖茶：水二沸，提壺沖茶。

揭開壺蓋，環壺口緣壺邊沖入，不可直衝壺心。水壺要高，是為「高沖低灑」。

刮沫：沖水一定要滿，茶壺要「三山齊」。

水滿後待茶沫浮起，用壺蓋從壺口輕輕颳去茶沫，再蓋好。

淋壺燙杯：以滾水淋於壺上，再用開水燙杯。

待壺身水分全乾，即為茶熟。

灑茶：灑茶講究「低、快、勻、盡」。

灑茶高則香味散失，快則便於保持茶的熱度，勻是灑茶時要環杯灑勻，儘是不要讓余水留在壺中。

言至於此，泡岩茶是選蓋碗還是紫砂壺，想必各位茶友都有自己的想法。

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