秋季是吃柿子的最佳季節，不管是新鮮的柿子，還是柿子製成的各種食品，在秋季看來都是食用的最佳季節。另外，因為它口味獨特、營養豐富，且有很高的藥用價值，柿子已經成為大眾的最愛。

柿子各部位的營養價值

1、「鮮柿」的營養價值

• 鮮柿子味甘、澀，性涼，具有清熱潤肺、生津止渴、健脾益胃等功效。
• 《本草綱目》言：「柿乃脾肺血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾、澀腸、治嗽、止血之功。」
• 鮮柿250克，切碎取汁，開水沖服，可治療胃熱傷陰之煩渴口乾。
• 營養分析表明，柿子含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素Ｃ、碘、鈣、磷、鐵等，未成熟果實含鞣質。
• 藥理研究表明，柿子有降低血壓，增強冠脈血流量的作用。

2、「柿餅」營養價值

• 柿餅味甘，性平，具有潤肺、澀腸、止血等功效。
• 柿餅60克，挖開裝入川貝9克，蒸熟後服用，可治乾咳；
• 柿餅、紅糖各50克，黑木耳6克，水煎服，可治痔瘡出血；
• 柿餅兩個，陳皮兩片，糯米60克，共煮粥服用，可治慢性腸炎。

3、「柿霜」營養價值

• 柿霜即柿餅上所結的白霜，味甘，性涼，具有清熱生津、潤肺止咳等功效。
• 《醫學衷中參西錄》云：「柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。」
• 柿霜溫水化服，可治慢性支氣管炎、乾咳、咽炎；
• 柿霜10克，冰片0.5克，薄荷5克研細末，塗擦患處，可治口瘡、口角炎。

4、「柿葉」營養價值

嫩柿葉開水泡代茶飲，能軟化血管，降低血壓，防止動脈硬化，並有清熱健胃、助消化的作用。

秋吃柿子四大粥方

1、柿葉粥

食材：柿葉10克，大米100克，白糖適量。

做法：將柿葉擇凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡5～10分鐘後，水煎取汁，加大米煮粥，待熟時，調入白糖，再煮一、二沸即成，每日1劑。

功效：止咳平喘，擴管降壓。適用於肺脹咳喘、高血壓病、高脂血症等。

2、柿子粥

食材：鮮柿子2個，大米100克，白糖適量。

做法：將鮮柿子擇洗乾淨，榨汁備用。取大米淘凈，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入柿子汁、白糖等，煮至粥熟服食，每日1劑。

功效：清熱潤燥，生津止渴。適用於肺燥及秋燥咳嗽、酒後煩渴、小便黃短等。

3、柿蒂粥

食材：柿蒂10克，大米100克，白糖適量。

做法：將柿蒂擇凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡5～10分鐘後，水煎取汁，加大米煮粥，待熟時，調入白糖，再煮一、二沸即成，每日1劑。

功效：降氣止呃。適用於胃失和降所致的呃逆症。

4、柿餅粥

食材：柿餅2個，大米100克，白糖適量。

做法：將柿餅擇凈，切片備用。取大米淘凈，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入柿餅、白糖等，煮至粥熟服食，每日1劑。

功效：健脾益氣，收澀止血。適用於熱痢、血淋等。

吃柿子的6大禁忌

1

空腹不能吃柿子

因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。

如果胃柿石無法自然被排出，那麼就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀。

2

柿子皮不能吃

有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學的。

因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。

3

不要與蟹魚蝦一起吃

中醫學中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。

4

糖尿病人勿食

柿子中因含10.8%的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類)，因此吃後很易被吸收，使血糖升高。對於糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。

5

適可而止、每次不超過200克

柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏。

又因為柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食慾，並減少正餐的攝入。一般認為，不在空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。

6

吃後漱口

柿子含糖高，且含果膠，吃柿子後總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃柿子後宜喝幾口水，或及時漱口。

自家儲存的生柿子，可以用如下辦法除澀：

酒精脫澀：將澀柿子放在陶瓷盆里，噴上白酒（兩次即可），三四天後，澀味可清除；

混果脫澀：或者將澀柿子和熟梨、熟蘋果等水果混裝在密封袋立，一周後澀味也會消除；

加溫脫澀：把澀柿子浸泡在50℃左右的水中，至於保溫桶中，一天一夜，亦可除澀。

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