川式熏魚，草魚的花樣吃法，這樣做外焦里嫩還去腥，香麻味重！

川式熏魚

草魚是最常見的魚類品種之一，價格也很便宜，家常菜譜里除了紅燒也很少見到的做法，下面要介紹的做法獨特少見，不僅能把草魚的土腥味給去掉，而且做出來的草魚口感豐富，外焦里嫩，香麻味重，保證是你沒吃過的新鮮口味。一道好吃的菜不一定要買貴的材料，只用普通的食材和簡單的做法也能辦到！

主料：草魚 120?g

調料：?花椒面適量、白糖、生抽、老抽、八角、香葉、辣椒面適量、白芝麻適量、 植物油適

做法

1 草魚去鱗、內臟、頭尾滑水，對剖開去掉主骨及魚肚上的黑膜。

2 將改好的魚改刀成長4cm 、寬1cm 、厚0.5cm的二粗條備用。

3 熬制熏魚汁。水加白糖、生抽、老抽、八角、香葉熬稠濾去渣子成為熏魚汁。

4 改好的條狀草魚入八成熱油溫中，炸至外脆里嫩，撈起，放入提前熬好的汁水裹勻撈起，加花椒面、辣椒面、白芝麻拌勻。

要想去除土腥味，魚肚上的黑膜一定要去掉，除此之外高溫油炸也能去掉魚裡面的腥味。炸完魚的油可以用來炸茄子，炸出來茄子又紫又亮，還可以去除油里的腥味。

本文部分內容出自川菜大師蘭明路所著的《川菜食經》一書，由吉林科學技術出版社官方授權，請勿轉載

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