秋季食補—中華料理中的養生湯｜日本·美食

本期內容是活躍於日本的中國料理人向我們介紹的幾道適合秋季喝的湯，趕緊來養養生吧！

活躍於日本的中國料理人吳雯總是非常地積極向上，給身邊的人帶去活力與笑容，她的養生秘訣，就是嚴格遵循「五色」的原則。「在中國，均衡攝入紅、黃、白、綠、黑這五種顏色，就能保持身體健康。這是小時候起家人於無形之中向我傳達的飲食理念。」吳雯說道，「其中，飲食最重要的是從蔬菜中獲得水分。」

冷飲會使身體變寒，引起氣血不通。中國沒有通過冷飲來降溫的說法。在中國，補充水分最好的方式是食用以當季蔬菜為原料做成的湯品，一碗暖胃的湯下肚，隨著自然地發汗整個人的氣色也會變好。

 「遵循『五色』的原則並不是指在一餐中食用五種顏色的食材。如果某一天需要攝入紅色，那麼晚上就可以來一碗番茄湯。一周之內均衡地攝入五種顏色即可「。吳雯向我們建議，」許多人覺得沒有雞湯做湯底，就不能做中國式的湯了，用雞湯打底是大廚的做法，一般家庭也不會專門熬制雞湯。一般家庭的做法是，把蔬菜和肉煮出來的湯用作湯底，再用醬油或者味增翻蔬菜和肉，之後將其放入湯中熬制，這是中國特有的料理法。非常簡單而又不失營養，大家都可以嘗試一下。「

「

吳雯

中國北京人。因繼承母親的小麥粉料理備受好評，從此走上職業料理人的道路。主要理念是向大家介紹如何使用日本的食材作出簡單而正宗的中華家庭料理。除了東京惠比壽，2003年之後也在北京開設了自己的料理沙龍。

整個番茄與雞蛋湯

提高免疫力的「紅色」

材料（2人份）

• 
  

  番茄 2個



• 
  

  水 400ML



• 
  

  雞蛋 2個



• 
  

  粗鹽半茶匙



• 
  

  澱粉一茶匙（用一勺水拌開）



• 
  

  香油一大勺



• 
  

  胡椒少許

做法

1. 
   

    去掉番茄蒂之後將番茄放入鍋中，加水燒開，水沸之後轉小火煮7-8分鐘。



2. 
   

    在鍋中加入粗鹽和溶解的澱粉勾芡，再加入打散的雞蛋，最後加入香油和胡椒調香。

小貼士

1. 
   

   番茄不需要去皮，去蒂之後可以直接放入水中煮。



2. 
   

   除了米飯，也可以搭配麵包或者吐司一起吃哦。

茗荷豬肉湯

補充體力的「紅色」

食材（2人份）

• 
  

  豬肉片150g



• 
  

  油一茶匙



• 
  

  酒、醬油各一大勺



• 
  

  水 400ML



• 
  

  茗荷（切片）6個



• 
  

  胡椒少許

做法

1. 
   

    鍋內倒入少許油，加入豬肉翻炒至變色。加入醬油、酒和適量的水，煮沸後轉小火煮5分鐘。



2. 
   

   加入茗荷，加入胡椒調香。

小貼士

• 
  

  與日本不同，中華料理會在製作料理的過程中加入調味料，使其充分與食物融合，不需要湯底就能做出美味的湯。

香菇玉米湯

暖胃更暖心的「黃色」

食材

• 
  

  干香菇 1個



• 
  

  玉米 1個



• 
  

  胡椒少許



• 
  

  水 500ML



• 
  

  粗鹽半茶匙



• 
  

  香油半勺

做法

1. 
   

   用刀把干香菇切成小塊。



2. 
   

   在鍋內加入香菇碎和水，煮沸後轉小火煮10分鐘。



3. 
   

   將玉米粒加入鍋中煮5分鐘，最後加入粗鹽、胡椒和香油調味。

小貼士

• 
  

  用刀將干香菇切成碎塊放入水中煮開，既能做湯底，也能當做食材。

銀耳湯

滋潤身體的「白色」

材料（2人份）

• 
  

  銀耳 10g



• 
  

  雞肉泥 150g



• 
  

  雞肉泥的調味料



• 
  

  

  胡椒少許



• 
  

  生薑末一勺



• 
  

  酒一勺



• 
  

  粗鹽三分之一茶匙



• 
  

  麵粉半勺



• 
  

  香油半勺



• 
  

  水 500ML



• 
  

  粗鹽三分之一茶匙

做法

1. 
   

   將銀耳泡一小時後濾干。



2. 
   

   在雞肉泥中加入調味料攪拌均勻，捏成兩個糰子



3. 
   

   將銀耳放入鍋中，加水煮開，煮沸之後轉小火煮15分鐘。加入雞肉糰子煮10分鐘，加入粗鹽和胡椒調味。

小貼士

• 
  

  銀耳需要花一個小時浸泡，煮開之後就有入口即溶的口感，非常滋潤。葯膳入門學習者也可以試著做一下這道湯。

黃瓜蝦干湯

清熱利尿的「綠色」

食材（兩人份）

• 
  

  黃瓜2個



• 
  

  綠蘇 20枚



• 
  

  蝦干 20個



• 
  

  水 400ML



• 
  

  粗鹽半茶匙



• 
  

  澱粉一茶匙（用一勺水兌開）



• 
  

  香油半勺

做法

1. 
   

   在鍋中加入蝦乾和水，煮開後轉小火繼續煮10分鐘。



2. 
   

    用刀背拍黃瓜，將黃瓜切成3厘米的小段，放入鍋中煮熟，加入粗鹽調味。加入澱粉勾芡，加入香油和胡椒調香。最後撒上綠蘇碎。

小貼士

• 
  

  這道湯的關鍵是用刀背拍黃瓜，如果家裡的刀太窄，可以用擀麵杖或者啤酒瓶代替，然後將黃瓜切成小段即可。

味噌茄子湯

清熱消暑的「黑色"

食材

• 
  

  茄子 2個



• 
  

  油一勺



• 
  

  味噌一勺



• 
  

  水 400ML



• 
  

  胡椒少許

做法

1. 
   

   將茄子切成小段。



2. 
   

   在鍋中倒入油和味噌，用大火燒熱，味噌的香味飄出來之後加入水煮開，煮沸之後加入茄子煮熟，最後加入胡椒調味。

小貼士

• 
  

  與味噌湯不同，將味噌用油炒熱，加入水煮開之後就是非常鮮美的湯底。加入胡椒之後更是讓人食慾大開。

綠豆椰奶湯

吸收濕氣的「綠色」

食材

• 
  

  綠豆半杯



• 
  

  水 400ML



• 
  

  椰奶 100ML



• 
  

  粗鹽半茶匙

做法

1. 
   

   將綠豆清洗過後濾干



2. 
   

   在鍋中加入綠豆喝水煮開，煮沸之後轉小火煮30分鐘。加入椰奶煮5分鐘之後加入粗鹽調味。

小貼士

• 
  

  加入鹽和椰奶之後綠豆湯的口味會更加清口。

本期介紹的幾道湯都非常簡單易學，大家是不是已經躍躍欲試了呢？大家也可以遵循」五色「原則，打造屬於自己的秋季養生湯和冬季養生湯哦！

註：圖片來源於網路

文章如需轉載，請聯繫後台

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YW譯者：嘖嘖

綜合：小睿、二十四橋

美編：小龜

免責聲明

本文均為譯者編譯，僅反映譯者個人水平，文字的準確性由譯者負責。

文章由譯者個人提供，僅用於譯者間的學習交流。

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