30年大廚說漏嘴，炒米粉時加點它，味道更鮮香，難怪自己炒不好吃
相信很多人早餐或者宵夜，首先會想到炒米粉吧，在廣東這邊，城中村裡的路邊攤也好，大排檔也好，哪怕是正式的餐館裡，肯定都有炒米粉，是一道非常受歡迎的美食。
相對於外面用餐，更多人選擇買米粉回家自己炒，更乾淨衛生，這盤看似簡單的炒米粉，很多人卻炒不好，總感覺炒的味道總是欠缺點，也不知道要用冷水還是熱水泡？一部分人炒出來的米粉不成型，全部斷成一小節，筷子都無法夾起來吃，更談不上乾爽了。
國慶那幾天回老家了，有一晚和老公出去散步，路過一家大排檔被飄來的香味饞到了，腿不自覺的就走了進去，原來廚師正在炒米粉，我們每人各點了一份，這個米粉不近很香，還特乾爽，比自己在家炒的好吃太多了。後來跟大廚閑聊，他說這家店開了30多年了，主要就賣炒米粉和湯粉，聊到為什麼他炒的米粉特香，我自己在家總炒不好時，大廚一邊吸煙，不小心就說漏嘴了，回家按他的說法一試，確實比以前的都好吃很多。接著往下看。
食材：米粉，火腿，蔥，胡蘿蔔，食用油，鹽，生抽，沙茶醬。
大廚說，炒的米粉，要用溫水泡，泡軟後撈起來水分一定要瀝干，這是米粉炒得乾爽的關鍵之一。時間充裕的情況下用冷水泡也是可以的，但是不能用開水煮或者去泡，這樣炒米粉時容易斷成一節一節。
胡蘿蔔擦絲，蔥切段，火腿切絲，今天沒出去買菜，所以配菜都是冰箱有啥用啥，您可以加入自己喜歡的配菜，例如豆芽，雞蛋，豬肉等。
胡蘿蔔擦絲，蔥切段，火腿切絲，今天沒出去買菜，所以配菜都是冰箱有啥用啥，您可以加入自己喜歡的配菜，例如豆芽，雞蛋，豬肉等。
加入米粉，大火翻炒兩分鐘，把米粉和配菜一起炒勻，可以藉助筷子一起翻拌，炒出來的米粉更乾爽，不會粘在一起。
加入蔥綠，鹽、生抽，還有一勺很關鍵的沙茶醬，鮮香的關鍵就在這了。繼續翻炒1分鐘左右，拌勻後就可以起鍋了。
看完上面這些，您學會了嗎？看似簡單的一盤炒米粉，原來還有這麼多小細節，做對了，您也是大廚了，炒出來的米粉乾爽鮮香，一大盤都不夠吃。
