寶雞 | 給我一個饃，我能夾進全世界。
這是城君原創的第
1138
個城市故事
日本的動漫里，
常見一款魔幻食物，
是日本學生最愛。
100日元一個，
午餐吃一條，頂飽。
這種奇葩組合由來已久，
50年代，日本一家小賣鋪，
既賣麵包，又賣炒麵，
有客人覺得點兩份麻煩，
提出把炒麵夾在橫切的麵包里。
沒想到，廣受歡迎，
還成了日本的明星食物。
日本常見的拉麵套餐。
這款「碳水化合物熱狗」，
與拉麵＋白飯的組合一樣，
成為日料里的一股謎團，
在號稱健康飲食的國度，
為何會有主食套餐？
不過，陝西寶雞人見到此物，
一定倍感親切，加不屑，
「這不是擀麵皮夾饃嗎？」
「沒我們的酸辣味帶勁！」
的確是，論吃主食，
誰能贏陝西人？
陝西的街頭，
冒著熱氣的小攤，
是最誘人的畫面。
大鍋滾沸的牛肉湯，
蒸籠里白花花的肉包子，
醬汁滿溢的肉夾饃，
一筷子翻起熱氣的油潑面。
煙火氣升騰起來，
誰也抗拒不了。
涼皮、肉夾饃和冰峰汽水三樣陝西美食，被冠以「三秦套餐」之名。
如果，兩者結合，
那就直接蹦出舌尖上的高潮。
在寶雞，這種高潮就是，
擀麵皮夾饃。
清晨的寶雞，
上班族匆匆忙忙，
在饃攤買個熱乎乎的烤饃，
新鮮出爐，麥香撲鼻，
從正中間掰開，
一股熱氣，撲面而來，
像是冬日的一個親吻，
溫暖，侵襲全身。
一路小跑，趕到下一個攤位，
雙手捧著張口的熱饃，
給女老闆一個眼神，
對方二話不說，
默契地調上半份麵皮兒，
多放點辣子醋，
長筷子拌開，
挑起，夾進饃里，
把饃塞成個大胖子。
食客最焦急，
生怕這熱饃涼了半度，
迫切等待巔峰時刻。
接過雙體合一的「黃金組合」，
一口咬下去，
饃的焦香，麵皮的香辣，
在舌尖華麗融合，
瞬間激活身心。
但心急吃不了熱饃，
尤其是擀麵皮夾饃，
稍不小心，咬下去，
麵皮汁兒可能順著滴下來，
只有小心翼翼，
才能把醬汁兒留在裡面，
滲透到饃的裡層，
然後把滿嘴吃到通紅。
滿滿的能量，飽飽的滿足，
一整個下肚，足夠頂一上午。
寶雞人的童年，
是碳水化合物的回憶。
早聞陝西「饃都」大名，
知道肉夾饃、菜夾饃，
以及驚艷的麻辣燙夾饃。
但，擀麵皮夾饃的面前，
才能真正明白，什麼叫，
擀麵皮夾饃，不是懶人發明，
而是因為寶雞的擀麵皮，
太好吃了。
擀麵皮，民間叫「御京粉」，
屬寶雞岐山縣最好。
傳說康熙年間，
岐山有一大廚，王同江，
年輕時在「御膳房」做事，
專做擀麵皮供皇室食用。
退休後，告老還鄉，
在老家收徒，傳授手藝。
遍布縣域四周。
但手藝「非本村不予傳授」，
外地人不知「御京粉」之名，
新名稱隨之而起。
麵皮、釀皮、粉皮、涼皮，
各地因食材不同而叫法不一。
只有岐山民間，
才叫「岐山擀麵皮」。
正宗擀麵皮來源於唐代冷淘面，
和面、洗面、發酵、壓面，
擀成麵皮，最後再蒸，
蒸熟後切成較寬的條狀，
下腳料也能切成薄片。
八角、桂皮、花椒做的調味粉，
辣椒面，燒熱油，
倒入高粱做的糧食醋，
激香的油潑辣子色澤鮮紅，
鼻子湊上去聞一聞，
辛辣中酸味醇香。
辣子和麵皮拌勻，
筋斗、柔軟、涼香，
酸辣可口，回味無窮。
這個味道，
就是寶雞人的鄉愁。
2011年，岐山的擀麵皮，
被評為「中華名小吃」，
甚至，還被夾進了烤饃。
有人說，
這是主食的狂歡，
是碳水化合物漢堡，
但寶雞人毫不介意。
比起洋漢堡、炒麵麵包，
這一口酸辣的味道，
才屬於豪邁的關中人。
寶雞的美味，
一半江山歸岐山；
而擀麵皮夾饃，
佔據「三秦套餐」兩席，
可謂，撐起岐山半邊天。
大街小巷，學校食堂，
隨處可見「寶雞漢堡」，
圖片來自美觀LIVE
如今，健康飲食方式橫行，
人人都說「少吃米面」
甚至還要「戒碳水」，
這可嚇壞了寶雞人。
連喜茶都開始賣擔擔麵包，
作為碳水化合物的擁躉，
寶雞人又怎麼可能放棄？
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