20億人可能營養缺乏！哈佛大學：全球變暖讓食物營養「縮水」

「吃」是一個永恆的話題，吃什麼、怎麼吃、吃多少……是人們每天都要面對的問題。

但你也許不知道，人類離不開的食物，營養價值正在不斷「縮水」。

近日，美國哈佛大學的一項研究指出，全球不斷上升的二氧化碳水平，將使農作物的營養價值降低。預計本世紀中葉，全球將有1.75億人因此缺鋅，1.22億人缺蛋白質。

《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）邀請權威專家，為你揭開食物「營養縮水」的真相。

受訪專家

中國農業科學院農業環境與可持續發展研究所原所長 林而達

中國農業科學院農業環境與可持續發展研究所研究員 居 輝

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

20億人可能營養缺乏

全球氣候變暖已是不爭的事實。

哈佛大學陳曾熙公共衛生學院統計分析了151個國家大氣中二氧化碳的濃度，以及225種農作物營養成分後發現，預計到2050年，農作物中的蛋白質、鐵、鋅含量將降低3%~17%。

人體攝入的63%的蛋白質、81%的鐵元素和68%的鋅元素來自植物，因此，預計20億人至少缺乏一種營養，1.9%的人從農作物中吸收的鋅不足，1.3%的人缺蛋白質，約14億育齡期婦女和5歲以下兒童的鐵攝入量減少4%以上。

缺鋅者，尤其是兒童，免疫系統可能受損，更易死於瘧疾和呼吸道感染；

蛋白質缺乏會導致發育遲緩、消瘦和出生體重過低；

缺鐵會增加孕婦和新生兒死亡率，降低認知能力。

另有研究表明，氣候變暖還可能導致海洋魚類重金屬富集，畜牧業的產量和品質下降。

氣候變暖利弊參半

林而達告訴《生命時報》記者：氣候變化對農作物品質的負面風險確實在加大，會對健康產生不良影響，但短時間內影響不大。

提及對糧食品質的影響，他說，按照現有評估報告，主要有兩方面：

一是正面作用，二氧化碳濃度升高加強了光合作用，糧食增產。

二是負面作用，二氧化碳濃度會影響農作物中碳水化合物、蛋白質和礦物質含量。

例如，二氧化碳濃度升高，農作物中碳氮比就會加大，蛋白質含量下降。氣候變化還會加劇病蟲害的危害程度，農藥打多了，農作物的營養價值也可能進一步下降。

「人們更希望了解在產量提升基礎上，農作物品質是如何變化的。」居輝表示，全球變暖對不同作物和地區的影響不同，氣溫上升可能會使某些地區農作物增產，但對絕大多數地區的影響是不確定的。

以畜牧業為例，升溫有利於延長草場天然放牧時間，但降水時空分布不均，導致一些地區乾旱加劇，帶來生物總量的減少、草場載畜能力的降低；雪災、暴雨等極端天氣增多，加劇牲畜因凍、餓而批量死亡的現象。

居輝表示，現有研究主要是基於數據建模和實驗室設置環境完成的，實際情況要複雜得多，需要把更多的干擾因素考慮進去。

比如，不同地區的土壤質地和水分、階段性氣溫、種植模式、灌溉條件，以及當地的經濟發展速度、農作物供需變化、能源消耗、品種分布等。

人為因素加劇營養缺乏

范志紅認為，長期以來，人類對品種的選育和栽培方式也改變了農作物的營養價值。食物營養會不斷縮水，人為因素可能大於氣候因素。

1

品種選擇

人類最初以產量高、生產快、抗病能力強、方便運輸等標準來選育品種，營養價值高的傳統品種往往退出主流。

例如，我國一些野生獼猴桃的維生素C含量高達200毫克/100克以上，但未全熟時口感較酸澀，成熟後質地過軟，又無法運輸，只有能耐受長途運輸、半生不熟且口感較好的產品更受歡迎，但這些品種的維生素C含量並不佔優勢。

如今反季、早熟品種越來越多。早熟桃6月份就上市了，由於生長時間短，其營養不如8月份的晚熟桃，但價格貴、賣得好，干擾了農民的種植選擇，使市場上營養價值相對低的早熟桃越來越多。

2

栽培方式

很多地區採用大棚栽培，但由於冬季光照不足，種出來的蔬菜維生素D含量較低。另外，澆水、施肥等方式在促進產量的同時，也可能導致營養素缺乏。

比如，生長條件越乾旱、寒冷，植物的維生素C 含量往往越高。

在保證產量的前提下，很多果蔬都是人工干預，所以抗氧化相關的營養素含量較低。

3

提前採摘

北方人想吃香蕉、芒果、榴槤等熱帶水果，需要長途運輸。

為避免食物腐敗，往往會提前採摘封裝，可能會影響果蔬的營養價值，運輸和儲藏過程也可能造成維生素含量下降。

營養改善從減排開始

林而達呼籲，我們要為實現《巴黎協定》目標做貢獻，最直接的努力就是節能減排，倡導低碳生活、綠色出行。

落實營養改善計劃

國家應提高對營養缺乏方面的關注度，特別是針對3歲以下幼兒和育齡期婦女。

推廣農產品營養認證

范志紅認為，我國沒有相關認證和規定，因此即便產品營養價值高，在市場上也沒有競爭力，應推廣此類認證，吸引消費者。

適時調整種植品種

居輝說，不同用途的農作物對營養成分的要求不同。

比如，用於製作燃料酒精的玉米，不需要微量元素等營養；用於製作澱粉的馬鈴薯，需要保障碳水化合物充足等。

有選擇地調整種植品種，可降低氣候變化的不良影響。

加強農業技術改良

對農作物進行生物強化和開發利用，優化鐵、鋅吸收的農業技術，科學施加化肥產品。

生產者的市場教育

倡導種植品種的多樣性，提高市場抗風險能力。農民應關注市場變化，認識到產品營養價值的附加值，不要跟風種植或一味強調提高產量。

不要過度烹調

范志紅表示，在食材營養素含量降低的情況下，更應注意減少人為處理帶來的營養損失。

多食用全穀類食物，減少糧食精加工帶來的營養素損失。蔬菜不要過度烹調，以減少維生素C和B族的降解和流失。

還要避免加入過多烹調油和精製糖，以防降低食物營養素密度。

鼓勵飲食多樣化

食物營養降低後，人們應適時調整攝入量，這也是定期修改《中國居民膳食指南》的原因之一。

居民應當參照指南，保證食物種類和攝入量，儘可能吃應季果蔬，提高營養食品消費意識，以抵消食物營養的減少。

本期編輯：王曉晴 本文作者：生命時報記者 高陽

版權聲明：本文為《生命時報》（微信號：LT0385）原創，未經授權謝絕轉載。

「

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！