一泡好武夷岩茶,有四層境界,香、清、甘、活你領悟到幾層?
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號:小陳茶事
丨作者:李麻花
一泡好岩茶,有四層境界。
第一層:香
第二層:清
第三層:甘
第四層:活
大多數的岩茶,可以做到香氣高揚,茶湯清澈。
我們遇到的岩茶里,也不乏有香氣,有豐富滋味,回甘清甜的茶。
而關於岩茶的活,卻讓人一時間摸不著頭腦。
岩茶採摘下來後,不是要殺青、揉捻,又要炭火烘焙,早就變成了條索狀,怎麼還會「活」呢。
這裡說的活,並非生命狀態。
岩茶講究「死去活來」,有些類似鳳凰的涅槃重生。
竊以為,岩茶的「活」,可從湯水和葉底窺得端倪。
好岩茶,湯水有活力
岩茶的「活」字,表現在茶湯入口的感覺,梁章矩說過:「活之一字,需從舌辨之,微乎微矣。」
岩茶唯有入口後,才能真正體會到岩茶極富變化的秉性。
有活力的茶湯,它是勁道的,茶氣十足的,咽下後仍舊有餘韻。
如老茶客常說的湯水有骨鯁,實則就是茶湯勁道的一種表現。
喝下後,你會覺得這不僅僅水,它暗藏著巨大的能量。
如在喝水簾洞高叢水仙時,入口可感受到叢味濃郁,花香氤氳。
這種香氣,如和風細雨,潤物細無聲,滋潤了每個味蕾。
咽下後,香氣還會從喉嚨處不斷冒出,似山泉水的源頭。
不外如是,產自牛欄坑的肉桂,茶湯也將活性展現地淋漓盡致。
入口,溫潤的湯水裹挾著辛辣的桂皮香而來,咽下後,感覺到從喉嚨至鼻腔,有一股茶氣洶湧而上,似火山爆發一般,噴薄而出。
萬籟俱寂,此時茶香就像得到了一個特寫鏡頭,主角光環瞬間籠罩。
這,就是岩茶的勁道。
有活性的茶,它喝著並不單調。就像是美人給我們的感覺,是從骨子裡透出來的,而非空洞的美。
美在皮囊,卻少了靈氣,那就是個木頭美人,無趣得很。
美人,不僅美在皮相,更擁有趣味的靈魂,才堪當得起傾城傾國的稱讚。
好岩茶,也是如此。
香、清、甘,只是好茶的皮囊,要真正讓茶湯生動活潑、顧盼生輝,具有岩韻,入口還得是活的。
好岩茶,葉底鮮活
葉底是什麼?
葉底就是吸飽水、充分進行吐納作用、完全釋放自我後的狀態。
換言之,葉底就是茶葉泡淡後的狀態,是岩茶的素顏。
從葉底里,我們可以肆無忌憚地獲取重要信息。
縱使前三泡茶的偽裝再好,終究抵不過沸水的反覆沖泡。十沖之後,可見分曉。
曾有茶友問:「葉底鮮活,到底是什麼樣的狀態?」
葉底鮮活,可用三個狀態來形容。
1.軟亮
2.有彈性
3.顏色均勻
這三個狀態,是岩茶工藝到位的體現。
顏色均勻,在焙火過程中,吃火透徹,而非急火炭焙而成。
用手指捏葉底,以彈性強者為佳,表示走水到位、焙火得宜,未造成岩茶失去活性。觸感生硬,硬邦邦的無彈性感,則是工藝不好的證據。
岩茶經過沖泡後,葉底應該是舒展的,坐杯片刻,你能夠感受到水面明顯的亮光,用手觸碰葉底,它是柔軟而有韌性的,不會輕易就被捏爛揉碎。
如果一泡茶,由始至終葉片都是緊縮狀態,無法舒展,那這茶才是徹底地「死」去。
(顏色均勻)
(葉底軟亮)
(葉底有彈性)
岩茶的活性,從哪兒來?
並非所有的岩茶,都具有活性。
岩茶的「活」,是一系列的內外因素疊加而成的。
岩茶活性的形成,有三個條件。
1.獨特的地理
2.適作的品種
3.良好的工藝
地理環境,也就是我們平時所說的山場。
武夷山,屬於丹霞地貌,風化岩居多的土壤,透氣性好,營養物質豐富,腐殖質充足,為茶樹有機物的積累提供了有利條件。
在這些山場的環境中,正岩核心山場(即三坑兩澗:牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)最佳,其次是正岩非核心山場,其三是半岩,最後是洲茶、外山茶。
並非所有的茶樹品種,都適合製作成武夷岩茶。這裡就要考慮到品種的適制性,只有合適的品種,利用武夷岩茶的獨特工藝,才能製作出獨有的風味。
大浪淘沙,能經得起市場檢驗的,才擁有入場券,才能在岩茶江湖博弈。
最後,岩茶的活性,少了工藝的加持。
精工細作,製作工藝到位,才會有岩茶的獨特活性。
山場越好,工藝到位,岩茶的勁道越充足,岩韻越明顯,活性越突出。
活,是一款好岩茶的必備狀態。
活,是湯水的表現,勁道、茶氣足、有骨鯁。
活,是葉底的顏色均勻、鮮活、有彈性。
簡單的文字,難盡其意。
活之一字,需從舌辨之,微乎微矣。
活,還需要茶友們仔細體會,反覆啜飲。
如果要讓麻花推薦一款能夠讓充分體會「香清甘活」的岩茶,那這個名錄,真的太長了!
牛欄坑肉桂、馬頭岩肉桂、水簾洞高叢水仙、慧苑老叢水仙、水簾洞高叢梅占……隨便一款,都擔得起各位的檢驗!
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