線下店開業，一人一貓能講述怎樣的故事？

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美食與貓，都只為溫暖人心。

文 | 徐子

「日食記」的線下店開業了。

熱愛美食的年輕人，大概沒有人不知道「日食記」。5 年前，通過視頻《聖誕薑餅人》被大眾認識，如今日食記全網粉絲超過 3500 萬，集均播放量 2000 萬，早已是頭部的美食IP。而姜老刀和酥餅（一人一貓），更是在日食記豐富的場景和故事中，成為了人們嚮往的、治癒的生活方式。

日食記的首家線下店今日開始試營業，11 月初將正式開業。門店面積 380 平，主要分四個部分：1.水吧：基於日食記沖飲類目的零售產品，做咖啡特飲的現制體驗；2.面檔：由線上細分欄目《深夜一碗面》節目延伸，側重麵食、醬料和餐具的體驗；3.線下零售板塊：自營和優選品牌產品，用於線下引流，打通線上和線下的銷售；4. 線下活動空間：用於主題展覽、跨界合作、用戶活動等。

日食記的 COO 陳竹聿告訴36氪，經過 5 年多的發展，日食記經歷了優質內容到電商的過程，走到線下是「自然而然」，店鋪作為內容觸達用戶的橋樑，可以更多維度地展現用戶和日食記嚮往的生活方式。

日食記的線上內容一直在向觀眾傳遞「好好吃飯」的觀念，在線下，日食記的門店陳列也更側重生活場景而不是零售貨架。在選品上，結合不用的主題區域，圍繞早餐、下午茶、深夜一碗等主題，團隊挑選了 100 個左右 SKU，其中以直營的產品居多，包括醬料、面等，也有優選的餐廚用品，保持每月更新。

日食記的體驗店位於上海南京東路的世茂廣場。在選址策略上，陳竹聿表示，希望門店在儘可能覆蓋全國性的流量，而不只是上海本地的用戶。

另外我們發現，優質內容轉型線下，還有一個新機會：商業地產的更新升級，亟需自帶流量的品牌，為shopping mall 帶來更年輕的人群。日食記作為內容品牌，可以為整修後重新開業的世茂廣場引流，同時換取極其優惠的物業權益，兩家的合作更像是一拍即合。

自媒體轉戰線下看似性感，但目前看來，這條路上還沒有出現成熟的玩家，大家都在摸著石頭過河。「同道大叔」的 12 星座咖啡館關店，虧損嚴重，進而放棄實體運營，轉而通過品牌IP授權來切線下生態；「星座不求人」的咖啡館也不太順利，服務號推送消息稱，因業務調整，咖啡館將進行店址調整，原店停止營業。」一條「上個月在上海開店三家，門店以體驗為目的，庫存和發貨的壓力仍然由供應商承擔，以此減輕線下運營壓力，但是運營情況尚不得而知。

線下開店，日食記似乎有備而來。陳竹聿提到，初次開店的確踩了坑，僅是圖紙就因為葯監、消防等原因改了很多版，打通線上線下的收銀、庫存、營銷管理系統更是花費了不少力氣。但此前罐頭場的電商生意勢頭良好，在供應鏈、庫存方面積累了經驗，線下門店相當於分倉，壓力不會太大。談及坪效，陳竹聿認為「本質上還是線下店如何賺錢，怎麼穩定人流和消費」，日食記的優勢在於強大的品牌和IP效應可以有效運營空間，「不會只依賴零售」，線下活動、品牌營銷和針對C端的體驗式服務將成為重要的盈利來源。

日食記的首家店以綜合體驗店的方式出現，而四個板塊是為了測試四種不同的商業模式，積累財務模型和用戶數據。陳竹聿表示，線下開店的節奏不會太激進，主要是順著兩條線：一方面在一線城市開體驗店，讓品牌形象「立住」，另一方面結合線上的用戶畫像和四個模塊的運營情況，未來很可能會在新一線城市將獨立模塊拆分開店，比如咖啡館、麵館等。

日食記的野心當然不止於此。去年9月，罐頭場完成B輪融資，估值數億。同年，罐頭場擴充內容矩陣，目前已有《日食記》（美食視頻系列）、《吃喝少年團》（吃播視頻）、《去個地方》（探店旅行視頻）、《做個東西》（生活美學視頻）等幾個重點內容IP。門店可以作為內容的載體，將美食延伸到更多品類：手工、家居、設計、生活等。

同時，它的產品正在進入更廣闊的渠道，小程序和天貓店鋪本月開放，京東、唯品會的店鋪也即將上線，冷萃咖啡系列產品已入駐盒馬，除了門店，日食記還在尋找更多線下渠道（計劃以IP授權的方式合作羅森便利店）。

優質內容走向電商是必然，而電商轉線下的趨勢也已非常明顯，但這條路能走多遠走多寬，對團隊整合線上線下資源的能力，仍然是巨大的考驗。

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