美食｜舌尖上的《如懿傳》，深挖清宮戲裡的蘇式糕點

文章來源：國學精粹與生活文化

最近屏幕上的清宮戲輪流在刷屏，躲得過美人如雲的《延禧攻略》，還是沒躲過舌尖上的《如懿傳》。

雖然這部劇從一開播就雷點滿滿，什麼如懿的「土」式圍巾

什麼高飽和度的服化組

以及周迅演少女的「老態」

……

好歹也是大幾億的大製作，怎麼播出會是這樣呢？

扛著如此辣眼睛的壓力，我還是將這部劇一直追到現在...

（奇怪？越看越好看是咋回事？）

當然，能讓我看下去的原因，除了大部分演員的演技在線

更重要的是，這其實還是一部美食電視劇！！

▲ 劇里的美食簡直讓深夜看劇的吃貨垂涎三尺、心癢難耐。牛乳糖、松鼠鱖魚、碧糯佳藕各式美味佳肴精緻糕點隨處可見。

為什麼這樣說？

我們平時在影視劇中的

看到的大部分食物

其實都不是真實可以吃的

而《如懿傳》里所有的食物

都是熱騰騰的真實食物！

據劇組的工作人員透露

為了使菜品在拍攝時能

表現出「最好狀態」

所有菜品都是在開拍前15分鐘製作好

再送到片場

劇組還請了專業廚師來烹制佳肴

敢問有哪部電視劇

會把廚師名字寫在片尾？

《如懿傳》對美食也太用心了吧！

美食大合照

一家人就是要整整齊齊

雍正皇帝駕崩時

喪儀後為太后進獻的美食

這也太精緻細膩了吧！

還有如懿進獻了一道火腿雞湯

這冒著熱氣的美食

真是讓人隔著屏幕都流口水！

玫答應懷孕時吃的松鼠鱖魚

同樣冒著熱氣的麻辣蝦

難道那個時候就有麻辣小龍蝦了？

雪白雪白的牛乳糕

看了就讓人想嘗上一口

黃澄澄的糖炒栗子

怪不得都想當妃子

我也想要這種專人剝栗子的服務...

光看樣子就覺得十分誘人的芙蓉酥

象徵著佳偶天成

寓意美好的碧糯佳藕

不僅每一個特寫都有模有樣

就連日常戲份中美食的點綴也都恰到好處

無論是皇上議事時的場景

還是後宮妃子們的下午茶

手邊永遠都擺放著精緻的糕點佳肴

真·舌尖上的《如懿傳》

分分鐘讓人看餓了的節奏啊！

讓人不禁想問一句,

你們劇組3個億投資全都吃了吧！！！

《如懿傳》就是一部舌尖上的蘇州啊

那些妃嬪桌子擺著的精緻點心

倒是饞的許多觀眾口水橫流。

不知道你們有沒有注意到，

那些可愛的小點心，

分明是蘇州的味道呀。

▲ 在甄嬛傳中就有出鏡過的藕粉桂糖糕

藕粉桂花糕是江南一帶的特色小吃。

每年八月的時候，人們採下桂花，

加上藕粉做成精緻的點心，

是一道時令性很強的糕點。

▲ 藕粉桂糖糕真身是這樣的。

但是你知道

藕粉桂糖糕還是《紅樓夢》里

曾經出現的古典點心嗎？

《紅樓夢》第四十一回提到：

「丫鬟便去抬了兩張幾來，又端了兩個小捧盒。揭開看時，每個盒內兩樣：這盒內一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷......」

糕點晶瑩剔透，甜而軟糯，一口咬下，唇齒間留下悠悠的桂花香，是大觀園中女孩子們喜歡的點心。

《本草綱目拾遺》稱：「冬日掘取老藕，搗汁澄粉，干之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品。先以冷水少許調勻，次以滾水沖入，即凝結如膠，色如紅玉可愛，加白糖霜摻食，大能營胃生津。」

《隨息居飲食譜》亦云：「老藕搗浸澄粉，為產後、病後、衰老需勞妙品。」

姑蘇城外，大概都是桂花的香氣吧。

▲ 象徵著皇上和小主佳偶天成的碧糯佳藕

▲ 蘇州碧糯佳藕同款

這道菜又叫焐熟藕，在過去，蘇州人喜歡在中秋節吃焐熟藕，一口咬下去，大概是吳江秋天的味道。

▲ 光看樣子就覺得十分誘人的芙蓉酥

芙蓉酥是蘇州稻香村的名點，每年只有冬季才供應。

吃起來軟綿甜香，是小孩和老人的最愛。

在蘇州稻香村，每年都會有人一大早就去排隊購買。

做好的芙蓉酥是淺黃色的，灑滿了白糖和玫瑰花，香氣四溢。

能吃上一塊芙蓉酥，大概是冬天清晨最幸福的事。

為什麼清宮戲有這麼多的蘇式糕點

▲ 在清朝，皇上吃的點心類大致可分兩類：第一類是粥，麵食，甜羹甜糕之類的蘇州點心。第二類是酥皮餡料，烘烤為主的北京糕點。

蘇州糕點溫婉細膩，滋潤養生；而北京酥皮點心美觀精緻，香甜且便於攜帶。

北京糕點什麼特點，對，沒錯，油！

松油餅啊、白糕啊，熱量都有點高，只有出門時候才帶著作為乾糧呢。

吃多了肯定有點膩。

▲ 蘇州糕點則不同，軟糯清香，而且爽口，多吃幾塊也不妨事。

蘇州自古便是富庶之地，提起姑蘇，人們往往會想到細雨微風、草長鶯飛。這裡一切都是溫柔的。就連拌嘴聲都是輕輕的，沒有一座城市比蘇州更甜。

▲ 中國自古注重節氣，在什麼節氣吃什麼，是最重要的事。不時不食，這是蘇州人的信條。

在蘇州，一年四季皆可吃到軟糯的糕點。

春季有太湖三白做成的魚味酥、夏季有沁人心扉的薄荷糕、秋天有香氣四溢的栗子糕、冬天有暖胃可口的豬油年糕。

來到蘇州，

不能不吃的應該就是這幾樣糕點了。

▲ 梅花糕，不是梅花做的餡，其實是豆沙餡。只是因為長得像梅花故而得名，和海棠糕算是親戚

▲ 海棠糕是梅花糕的親兄弟，在蘇州城十分常見。與梅花糕唯一的區別就是形狀不一樣啦。

▲ 早在清末方糕就已經很有名氣啦。蘇州稻香村做的尤為出名，米粉細糯柔軟，綿滑彈牙，餡芯甜糯美味，芳香四溢。

▲ 這種糕據說和韓世忠將軍有關，因為兆頭比較好，所以在每年中考高考前會有很多家長給孩子買來吃。

春末夏初，蘇州人便會準備起個大早去黃天源排隊買松子黃千糕。

春末的時候，松子最為醇香，油汪汪的最好吃。

▲ 但是松子黃千糕往往限量供應，去晚了你還真吃不到！

薄薄的片狀，雪白的色澤，其間偶爾還夾在少許桂花、玫瑰，一片片掰下放入口中，細軟甜蜜。

最覺奇妙的，是它能久藏不硬。

▲ 這種雲片糕是魯迅先生的摯愛，蕭紅在回憶錄里不止一次提起過。

最傳統的蘇州味道，要到這些老街和老字號去找

蘇州的地理位置沿海又不靠海，四季分明，氣候溫和濕潤，在歷史中也向來是經濟富裕之地、

書香門第之鄉，人們常說：「狀元多半出自江南，而江南的狀元多半出自蘇州。」

▲ 大概正是受這樣環境的浸染，才造就了溫婉內斂的蘇州人，造就了細膩動人的蘇州糕點。

七里山塘號稱姑蘇第一名街。

曹雪芹把山塘街一帶稱為「最是紅塵中一二等富貴風流之地」。

▲ 小橋流水，粉牆黛瓦，水陸並行，沿岸是鱗次櫛比的商鋪。

不同於很多古文化風情街對很多老蘇州來講，山塘街，是他們天天日日要去的，這裡有著老蘇州最愛的點心。

每到離新年還有一個來月的時候，「萬福興」裡頭就被絡繹不絕的人們烘得熱融融，每個人離開的時候，手裡總是提著幾方糖年糕。

人們都說，先有平江路，後有姑蘇城。

因為早在元代，蘇州就曾被稱為平江路。

▲ 在一片江南水鄉的意境中，這裡隱藏著老蘇州最熟悉的味道。

你眼裡的蘇州是什麼？是夜晚燈籠映照著的小橋流水，是晴空萬里輝映的青瓦白牆？

是人來人往的青石板街？還是高速路上的車水馬龍？

在我看來，蘇州是評彈中的吳儂軟語，是漁舟少女的姑蘇小調。

是每一個蘇州人都離不開的那一口軟糯的糕。

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