娃娃菜就要這樣做著吃，做法簡單易學，美味下飯做一盤都不夠吃！

娃娃菜絲拌豆乾~菜市場里稱為娃娃菜的有兩種，一是微型大白菜（如下右），另一是抱子芥菜（如下左），兩種各有特色。我說：那種像大白菜的迷你版的娃娃菜，口感脆嫩，除了炒、燴、鹵之外，用來涼拌也很棒，但在家常料理上少為人知，所以大有分享之價值。娃娃菜就要這樣做著吃，做法簡單易學，美味下飯做一盤都不夠吃！

市面上通常是四棵一包的包裝，就用他配四片豆乾吧！我說：青蔥、做顏色的辣椒各一，也是基本配備。至於調味料，會用到鹽、糖、豉油、香油、醋、檸檬汁和冷壓橄欖油，後兩種可不用。

涼拌菜，主要都在準備工作和刀工。娃娃菜去頭、剝開、以冷開水洗凈後加一些鹽鎮於冰水中備用。

我邊切邊說：現在找不到肯做薄片豆乾的商家了，只好先自己片薄再切成細長條。

辣椒剖開、去籽，切成絲。青蔥也分段後再斜切成絲，總之刀工越細越好。前置作業大勢底定。

正式調製行動開始，鎮好的娃娃菜瀝干水後細細切妥，

和豆乾一起置入容器中，加一小匙鹽、一小匙糖，

還有適量的香油、醋、以及少許豉油、檸檬汁拌勻後再放入青蔥辣椒絲並注入以適量冷壓橄欖油（加分元素）攪拌妥當了便完成！

這是一道不必開火、不必動鍋動鏟的涼拌菜，脆嫩多汁菜絲，拌攪豆乾之香軟，輔以香油、橄欖油之柔化，再加上檸檬之推了一把，造就多層次味覺和口感的呈現。簡單，卻美得讓人驚艷。

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