虹鱒魚是「冒牌」的三文魚？其實它們不一樣

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2017年12月7日，黑龍江黑河，產自俄羅斯的三文魚。（魏建順/人民圖片）

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據《央廣網》報道，今年5月，一則「我國青藏高原養殖三文魚已佔國內三分之一市場」的新聞引起爭議。有人說，青藏高原養殖的是虹鱒魚，並非三文魚。近日，虹鱒魚、三文魚的話題再一次引發關注，原因是一份《生食三文魚》團體標準正式發布，把虹鱒魚列入三文魚。那麼，虹鱒魚究竟是不是三文魚？又該如何區別這兩種魚？

據《解放日報》介紹，「三文魚」是上世紀70年代的香港人從英語「salmon」音譯過來的，包括大西洋鮭魚、太平洋鮭魚（大馬哈魚）等，並不是特指某一種魚。它們的生活特性之一就是溯河洄遊性，即產卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長期會洄遊到海水中。虹鱒魚雖是太平洋鮭屬，但其生活史全部於淡水中完成，沒有跨鹽度洄遊行為。《南方日報》也提到，簡單說，兩者同科不同屬，長得像但並不是真正的一家人。

那麼，我們應該如何區分虹鱒魚和三文魚呢？新華網表示，可以通過以下幾個方面進行區分：

第一，看大小。虹鱒魚能長到5斤以上已經很不錯了，而三文魚長到15斤以上是一件稀鬆平常的事。

第二，看顏色。虹鱒魚身體兩側有比較明顯的彩虹色鱗片並且肉質發白，而三文魚的肉呈鮮明的橙紅色。不過，有些養殖戶為了增加魚肉色澤，會在人工飼料中添加人工合成的角黃素，這樣一來，虹鱒魚和三文魚的差別就不大了。

第三，看脂肪層。虹鱒魚的脂肪層比較薄，沒有三文魚典型的紅白相間的肌理，魚腩部位更是無法與三文魚的肥美相提並論。《健康時報》補充道，三文魚有白色的脂肪條帶，正是因為它的脂肪，吃起來才Q彈；而虹鱒魚的脂肪含量較少，脂肪線很細，而且沒有那麼整齊，這個區別是最明顯的。

第四，憑口感。三文魚入口綿軟，口感十分鮮嫩，而虹鱒魚的肉質口感比較有嚼頭。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關

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