她從紐約知名攝影師辭職，回到京都繼承了這家，553年的皇室蕎麥麵館

日本有部電影叫《一碗陽春麵》

日文字面上來說就是「一碗清湯蕎麥麵」

加了淡口醬油的湯做底

沒有油花，清澈見底，撒幾根蔥絲

便是唯一的作料

這樣「寂」的清湯蕎麥麵是需要知音的

像高冷的冰美人，不易接近

蕎麥麵在日料中看似平常

實際上它已有數百年歷史，可以追溯到16世紀末期

在京都，有一家蕎麥麵專營店「本家尾張屋」

從創立之初到現在已超過五百年的歷史

目前的店主已經是家族的第16代

這家擁有 548 年歷史的

蕎麥面料理亭本家尾張屋

誕生於 1456 年的老鋪堅持以手工製作蕎麥面

並為顧客提供以

北海道利尻產昆布、鮭魚、鰯、鯖節熬煮的蕎麥湯配合食用

店面招牌的寶來蕎麥

蕎 麥面壽司、天婦羅烏冬等美食

都是在京都不容錯過的美食

其中店內的招牌料理為

第14代傳人所創的「寶來蕎麥麵」

上來一個三層圓形重箱

每一層是一小盤蕎麥麵，旁邊是一套配菜

有炸蝦、白蘿蔔泥、雞蛋蔥絲、海苔芝麻、醬煮香菇

加一杯放了鹽漬櫻花的麵湯

寶來蕎麥的精髓

是在於讓你每層自由發揮菜和面的搭配方式

以獲得更豐富的體驗

1465年創業的本家尾張屋

大約經歷了蕎麥麵發展的全過程

最初是作為寺廟專供蕎麥屋存在

後來在江戶時期得到了皇家御用蕎麥司的稱號

儘管是皇家食品

本家尾張屋的蕎麥麵卻始終堅持低廉優惠的價格

第十六代傳承者稻岡亞里子是這樣說的

一碗價格優惠的堅持『本味』的蕎麥麵

才能真正被當地人接受並喜愛，傳承下去

這也是爺爺從小經常給她講的道理

但你或許不曾想像

稻岡亞里子十多歲出國

30歲多歲的時候還在紐約、東京這樣的大都市工作

父親沒有強迫她接班

於是她也就沒有繼承家業的打算

一直在自己的攝影領域深耕著

直到某次美國的朋友的聊天中

朋友感慨不已：

你們家的店比我們國家的歷史還長！

為什麼不回去呢？

她才突然懷念起自己的故鄉

是時候回歸她寧靜安好的懷抱了

於是三十五歲的時候

她終於帶著全家回到京都，繼承家業

說到本家尾張屋的蕎麥麵最大的特點

就不得不提他們獨家製作的湯頭

鮮美清亮的湯頭足以體現店家深厚的功力

用來熬制湯頭的食材都是精心挑選過的上品

用來熬制湯底的水更是取自地下50米深

硬度僅有50的地下水

再配合北海道出產的

利尻昆布和目近、潤目、鯖魚三種木魚花進行吊味

從而製作出完美無缺的蕎麥麵湯底

而且無論寒暑晴雨

尾張屋每天6點前就會雷打不動地

開始製作當天的湯底

剩下的湯底也絕不過夜

而當天所需的蕎麥麵生面、配菜和各類蕎麥點心等

也都會在店內進行製作

這個傳統一堅持就是500多年

而制面技術傳承至今

揉、抻、切等工序早已融入匠人的血液之中

這也是為什麼只有在京都

才能吃到最好的蕎麥麵的重要原因

各種條件缺一不可，沒有替代

如果你下次來到京都一定要來吃一口這家的蕎麥麵

圖片來源於網路

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