吃飯快好還是慢好，如此簡單的問題，很多人沒有真正弄懂！

老師好：我想問一下，到底吃飯慢好，還是快好。我看到有些文章，說吃飯要細嚼慢咽，有些文章，又說吃飯速度快點好。搞不明白了，到底哪個是對的？

實話說，這個問題超級簡單，我之前雖然沒有寫文章，專門講這個話題，但在有些文章里，已經簡單解釋了這一原理，沒想到還是有人問，今天就再講一次。

吃飯過快，食物咀嚼不充分，磨得不夠細碎，可能會增加胃的消化負擔，這個時間如果持續過長，就是說你養成了吃飯快的習慣，可能會帶來消化不良。脾胃為後天之本，任何慢性疾病，消化不良都是原因之一。據《生命時報》報道，中國約有4億成年人，存在明顯或隱性的消化不良，說明這個情況，是非常普遍的。所以吃飯細嚼慢咽，是很好的。

那為什麼有的文章，說吃飯快一點好呢？我們要清楚，身體加工食物，有一個流水線的程序，食物被牙齒咀嚼後，隨著吞咽的動作，順食道下滑，從賁門入胃，胃液對食物腐化，胃環行肌蠕動，對食物擠壓研磨，被加工得細碎的食物，從幽門出胃，進入小腸，小腸里有來自膽管的膽汁，和來自胰腺的消化液，將食物中的營養分子分離出來，營養分子被小腸系膜吸收，從門靜脈進入肝臟。至此，食物營養，才算是真正進入了身體循環。

看看這個過程，一環扣一環。一個環節的速度，會影響另外一個環節的速度。如果你的身體，加工食物的速度很快，比如說胃液很充沛，胃肌肉動力也不錯，那胃消化食物的速度就會很快，這意味著，你吃飯的速度，可以快一些。

也就是說，吃飯的速度，在一定程度上，可以反應身體加工食物的能力。如果一個人吃飯速度快，但是很健康，這就非常好。青少年就是這種情況。如果一個人吃飯的速度，總是比較慢，這可能說明他的身體，加工食物的能力不太好，身體也不會好，老年人就是如此。

理論上講，如果不存在消化不良的問題，吃飯速度快，說明你的身體好。但實際上，吃飯又快，消化又好的情況，是比較少見的。消化不良，很多時候是沒有癥狀的，你沒辦法判斷，你的消化情況是不是很好。為了保險起見，吃飯速度盡量放慢一點，是比較安全和穩妥的做法，即便你的消化能力很好，細嚼慢咽同樣有益於健康。

為什麼人在特別餓的時候，吃飯速度就會很自然的加快呢？一方面是身體急需食物的能量，另外一方面，身體儲備了足夠的消化液和消化動力，加工食物的能力增強，可以滿足快速進食的條件。

為什麼餓的時候，感覺飯菜特別好吃呢？因為口裡的唾液，含有一些澱粉酶，澱粉酶可以將澱粉分解成葡萄糖，澱粉沒有甜味，葡萄糖有甜味。餓的時候，口腔里的澱粉酶儲備更多，可以分解出更多的葡萄糖。所以餓的時候，食物更好吃。

如果你能在餓的時候，還能保持正常的吃飯速度，那就是非常好的了。除了飢餓情況下，人吃飯的速度會加快以外，人在不同的年齡，吃飯的速度，是不太一樣的。青少年時期，吃飯快一點，問題不大。隨著年齡的增長，比如說30歲以後，就要有意識的，降低自己的吃飯速度。很多人吃飯快，成為一種習慣，年齡大了也是一樣，這就不太好。

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