「主廚的餐桌」第五季，菜少、話多、分不高
今年，Netflix 一口氣推了兩季「主廚的餐桌」。
高產不代表口碑好。
這兩季「主廚的餐桌」，是評分最低的。
4 月中的第四季「點心篇」，豆瓣評分是 8.7 ，率先跌出 9 分。
（豆瓣評分截至10月22日，以下同）
9 月底的第五季「社會觀察美食篇」，豆瓣評分 7.9 。
憑良心說，第五季的品質，依然在線。
敘述邏輯、精細畫面、情緒起伏、背景音樂、故事趣味，延續了「主廚的餐桌」一貫的風格。
振奮人心的「名菜」雖不多，但
主廚講述的故事很豐滿。
至於評分……
或許是這一季的主題，不夠討喜。
第五季「主廚的餐桌」，Netflix 的簡介是
探索家庭、文化和美食之間的強大聯繫
。
而豆瓣網友，言簡意賅地稱之為：
「社會觀察美食篇」
。這是怎麼「肥四」？
先介紹一下主廚是誰吧。
第一集
克里斯汀娜
（Christina Martinez）
一個從墨西哥邊境「偷渡」到美國費城的「非法移民」。
她和第二任美國丈夫本 米勒
（Ben Miller）
，在2016年開設了「South Philly Barbacoa」烤羊餐廳。
同年被 Bon Appetit 雜誌評選為「美國十大最佳新餐廳」之
一
，從此進入大眾視野。
她是這一季的最大亮點，或許也是全美墨西哥移民的希望。
藉助餐廳和自身的影響力，
克里斯汀娜
公然頂著「非法移民」的身份，為同胞發聲。
第二集
穆薩
（Musa Dagdeviren）
穆薩在土耳其南部一個叫「Nizip」的小鎮長大，經歷過軍事政變，也發起過維權活動，最後「逃離」到伊斯坦布爾。
他所堅持的事情，是捍衛「美食無界限」。
拒絕人們通過地域來區分對待食物，拒絕食物的多樣性在傳承中被遺忘，他親自走訪了40 個村莊，記錄下老一輩人的傳統烹飪方式。
穆薩本人，
可以說是一座行走的「土耳其傳統美食博物館」。第三集
Bo
（博，
原名Duangporn Songvisav
）
她
在 2016 年獲得了
「亞洲最佳女主廚
」
稱號。但作為一個泰國人，她卻不懂泰國菜。
她先是跑到倫敦向澳洲主廚
戴維 湯普森
（David Thompson）
學習泰國菜，而後和同事兼後來的丈夫
迪倫 瓊斯
（Dylan Jones）
，回到泰國開了
「Bo.lan」
餐廳。
（博和
迪倫）
這是第一家，應該也是唯一一家，只用
「有機食材
」
製作「傳統泰式料理」
的餐廳。
第四集
艾伯特
（Albert Adria）
全季最負盛名的大師級主廚，也是奠定
「鬥牛犬」
餐廳重要歷史地位的功臣。鬥牛犬餐廳幾乎包攬了餐飲界所有重要獎項，而艾伯特就是這家餐廳的靈魂人物，之一。
除他以外，鬥牛犬餐廳還有一位頭號人物，阿德里亞的親哥哥弗蘭
（Ferran Adria）
。
他在哥哥的影響下成為廚師，也要努力擺脫「XX 的弟弟」，找到身份認同。
這是「更需要耐心」的一季。
主廚們的現有成就，大部分情況下，是出於對某種處境的抗爭。
本季最大亮點，「非法移民」
克里斯汀娜，本意並非是成為「大廚」，而是為了給 13 歲的女兒賺學費。
她 6 歲開始在家裡的烤羊肉店工作，17 歲嫁人，被丈夫當做僱員使喚，超負荷工作，忍受著毆打。
直到 13 歲的女兒快要步她後塵時，
克里斯汀娜決定「偷渡」到美國，打工掙錢。
後來的故事，就是遇到真愛，事業好轉。
（本和
克里斯汀娜）
即使和美國人本結婚了，但她至今仍拿不到綠卡。
女兒在她的幫助下，完成了學業，也只能隔著手機「見上一面」。
現實還是很殘酷。
墨西哥人，歷史上是美國廉價勞動力的主要來源。
政治局勢和經濟發展的不穩定，促使很多人冒著人身危險，徒步穿越沙漠，來到異鄉尋求更多的可能性。
對於生活在土耳其的人來說，還有「宗教衝突」。
人們因為不同的信仰而互相殘殺，政治、軍事、宗教爭奪，在這個橫跨歐亞兩大洲的城市，上演了 3000 年。
選擇一份食物的初衷，不是食物本身，而是種族和地域引發的偏見。
能夠展示伊斯坦布爾豐富文化的餐廳，正在消失。
穆薩回到出生的小鎮，想要尋找母親曾為他製作的「油餃」，卻發現無處可尋。
這一經歷，促使穆薩收集並記錄土耳其各地區的傳統食譜，以便將它們傳遞給後代。
「當你用民族術語定義食物時，它會使社區相互對立，並可能造成嚴重的異化和食物文化的消亡。」
穆薩和家人對抗環境的行動，在「Ci"ya 」餐廳開幕的第一天，取得了積極的回應。
訪問 40 個村莊的記錄成果，直接通過食物呈現在顧客眼前。
他們為幾百人份的「地域美食」忙活了一整夜，卻沒想到迎來了 2500 人。
遠在泰國的博 ，同樣為了證明傳統泰國餐廳，在自己的國度應當有一個明確的位置而努力著。
不論是「克里斯汀娜」的「移民逆襲之路」，「穆薩」的「地域美食信仰」，還是「博」對「傳統泰國菜肴」的學習與堅持。
他們的故事，與社會環境、家庭牽絆、食物文化的關聯更為緊密。
艾伯特與他的分子料理，則沉浸在「無盡的創新」和「自我超越」的世界裡。
第五季的「主廚們」，依舊是講故事的好手。
只不過激勵人心的部分，低調、深沉。
個人夢想成真的成分少了，主廚們的堅持，任重而道遠。
「家庭、文化和美食之間的強大聯繫」，也難以在 4 集 45 分鐘左右的片子里，完整地呈現出來。
又或許……
是我們口味變刁了？
好事！
edit. AC捏 | photo. Chef"s Table、FIX字幕組
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