它這麼渣，我卻還是好愛它
食之無味，棄之可惜，說的就是「豆渣」。
至少食帖君曾這麼認為。
黃豆的美味，都被豆漿、豆腐、豆花這樣的機靈鬼搶去了，留下「豆渣」這麼尷尬的存在。
口感粗糙，毫無特點。
每次打完豆漿，看著這坨「豆渣」，隱隱覺得有那麼點浪費。
畢竟，黃豆是公認的
「豆中之王」
啊。
先說說它的好：
1.脂肪含量為15 ~ 20 %，主要是不飽和脂肪，與動物脂肪相比更有利於心血管健康。
2.植物蛋白中唯一的優質蛋白，也是減肥健身期間的優質蛋白質來源。（優秀！
3.富含纖維素
（大部分是非水溶性維生素
）
，有助增加飽腹感，促進腸胃蠕動、加速排便。
4.不含膽固醇，比肉類蛋白更有利於健康。
好的，黃豆的優點知道了。
接下來食帖君想說的是：
黃豆變豆渣，依舊值得愛。
黃豆被製成豆漿的過程中，大部分蛋白質和脂肪混合著水分被提取走了，剩下的部分就是「豆渣」。
此時的豆渣，仍然含有相當多的蛋白質和少量脂肪，而非水溶纖維素基本都留下來了。
簡單來說，豆渣就是
「高膳食纖維」
、「高植物蛋白」
、「低脂肪」
、「低熱量」
的好食物！不如想想辦法，改善一下口感？
豆渣，可以用來發酵，也可以當作飼料。但是好麻煩……我們
還是用來「做飯」吧！
1.使用豆渣製作「麵食」。
豆漿機打出來的「豆渣」，比傳統石磨磨出來的「豆渣」，細膩很多，可當做「粉」來使用。
將豆渣和麵粉，按照一定的比例混合使用，可以製作饅頭、大餅、麵包、甜點等麵食。
這樣的搭配，可減少麵粉的使用量，增加膳食纖維和優質蛋白的成分。
2.豆渣「入菜」也不錯。
豆渣擰乾，放入鍋中翻炒一下，備用。
接下來，可以做成炒豆渣、炒時蔬，還可以拌沙拉、揉丸子、煮成粥。
豆渣烘
（炒
）干後，其實還可以當做「麵包糠」使用，混合生粉，裹上肉類放入油鍋里炸。
總之，豆渣挺好，扔了怪可惜的。
不妨試一試
「變渣為寶」
？鑽進廚房之前，先看看小貼士??
黃豆含有一些不利於消化和吸收的成分，尤其是生黃豆、未經煮熟的豆漿、生磨豆渣，含有皂毒素和抗胰蛋白酶等物質，生食後易發生噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
??以上物質在充分煮熟後會被分解。（
總之就是
煮沸！
煮熟！
煮透！
豆渣小餅乾
Ingredients
低筋麵粉……50克
豆渣……50克
糖……20克
鹽……少許
牛奶……1湯匙
Instructions
1.
烤箱預熱至 160 °C，將麵粉、豆渣、糖、鹽混合均勻。
2.
在麵糰中加入牛奶，揉至無乾粉狀，分成 16 等份，搓圓後壓扁，送入烤箱烘烤 20 分鐘即可。
豆渣蛋糕
Ingredients
豆渣……50克
蜂蜜……1湯匙
純酸奶……1湯匙
雞蛋……1個
砂糖……30克
低筋麵粉……25克
牛奶……1湯匙
薄荷葉……適量
Instructions
1.
烤箱預熱 180 °C，然後將豆渣、蜂蜜、純酸奶混勻備用。
2.
在碗里加入雞蛋和砂糖，手持打蛋器將其打發至顏色發白
（約 1 分鐘）
。
3.
篩入麵粉，輕輕拌勻
（過度攪拌易導致蛋白霜消泡）
，倒入牛奶繼續拌勻，再加入準備好的豆渣混合物，拌勻。
4.
豆渣糊倒入模具中，送入烤箱 180 °C烘烤 15 分鐘，最後以薄荷作裝飾即可。
Tips：此配方的蛋白霜是全蛋打發，只使用蛋白打發的話，成功率較高，豆渣可適當減少 5 ~ 10 克。
豆渣番茄醬
Ingredients
豆渣……60克
納豆……80克
洋蔥……半個
豬肉末……50克
熟番茄（煮）……400克
橄欖油……2茶匙
鹽……少許
黑胡椒……少許
Instructions
1.
納豆洗凈瀝干，洋蔥切碎，備用。
2.
鍋內倒入橄欖油，分別加入洋蔥碎、豬肉沫，炒至變色後加入豆渣和熟番茄
（用手捏爛）
。
3.
加入少許鹽和黑胡椒，若有高湯和其他喜歡的醬料亦可自行添加。
Tips：炒醬的時候，就可以煮上一份義大利面了。
豆渣炒雞蛋
Ingredients
豆渣……50克
蠶豆……50克
雞蛋……1個
色拉油……1湯匙
鹽……適量
Instructions
1.
在煎鍋中倒入色拉油，翻炒豆渣，加入雞蛋液，繼續大火翻炒。
2.
加入蠶豆，用筷子將雞蛋分開，加入糖和鹽調味即可。
香脆豆渣棒
Ingredients
豆渣……100克
葡萄乾……50克
蔓越莓干……3湯匙
雞蛋
（室溫）
……1個
黃油
（融化）
……10克
糖粉……1湯匙
Instructions
1.烤箱預熱 210 °C，豆渣擠干，倒入煎鍋翻炒至乾爽狀態。
2.將干豆渣和其餘配料混勻，在烤盤裡分成 1.5 ~ 2 厘米寬的長條，送入烤箱 210 °C烘烤 15 ~ 20 分鐘即可。
Tips：不同的烤箱，溫度和烘烤時間也會有所不同，請根據自家烤箱情況調整。
這就去泡豆子！
edit. AC捏 | photo. Google
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