網傳葡萄乾含促干劑燒腸胃，專家稱，子虛烏有別擔心

葡萄乾是人們喜歡的零食

很多人宣稱其營養豐富、含鐵量是新鮮葡萄的5倍

最近不少微信群流傳著一段「葡萄浸泡促干劑製作葡萄乾」的視頻

視頻中，果農將一筐筐葡萄浸泡在一種褐色液體中

隨後畫面又拍攝到寫有「葡萄促干劑」字樣的包裝袋

視頻拍攝者稱

葡萄乾裡面有促干劑，直接吃會把腸胃都燒壞

這可嚇壞了愛吃葡萄乾的網友

難道真的要因為促干劑，放棄心愛的葡萄乾嗎？

為此記者採訪了相關專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師、教育部果蔬加工技術研究中心副主任吳繼紅說

葡萄乾上的促干劑殘留量很低，無需擔心使用過促干劑的葡萄乾會有鹼超標等潛在風險。

可加速干制，提升乾果品質

在製作葡萄乾時

人們總是希望葡萄儘快失水變干

儘快變干除了能縮短製作周期之外

還能降低晾曬過程中葡萄乾沉積灰塵、被細菌侵蝕、氧化變色的可能性

傳統葡萄乾制工藝主要有晾曬和陰乾兩種

晾曬製得的葡萄乾味發酸、易褐變

目前普遍採用陰乾

但陰乾所需周期較長

短則30—45天，長則需要60天之久

並且易受氣候變化影響

為了扭轉這一局面

科研人員便研製出了促干劑

既可在葡萄上使用，也可在枸杞、杏等果品上使用

那麼，促干劑到底含有哪些成分？

吳繼紅表示

促干劑是一種用於鮮果制乾的粉末狀化學製劑

將其放入水中形成的水乳實質是一種強鹼溶液

能破壞果實表皮的蠟質層和果皮的韌性

近年來，我國科研人員開發了一系列果實促干劑

其主要成分包括鹼性基質、酯類和乳化劑等

最常見的鹼性基質為

氫氧化鉀、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉

這類物質可以分解或破壞果實表皮的蠟質層

常用的酯類有油酸乙酯、油酸丙酯、油酸丁酯等

果皮蠟質層被破壞後，其成分可被酯類溶解

乳化劑使促干劑水乳更穩定

可以更好地浸潤在蠟質層表面起作用，常用的有

乙醇、十二烷基磺酸鈉、脂肪醇聚氧乙烯醚等

吳繼紅說，有了促干劑，只需將鮮葡萄在3.5％左右濃度的促干劑水乳中浸漬1分鐘

取出後用清水洗凈，晾制15—20天

就能收穫晶瑩剔透的葡萄乾

促干劑的使用，大大縮短了干制周期

最大限度地擺脫氣候因素的限制

還能讓葡萄乾的含糖量高達60%—70%

質量提升一兩個等級

促干劑無毒，殘留量很低

雖然促干劑對鮮果乾制有利

但是人們更關心的則是它對於人體健康是否有害

多年來，科研人員對促干劑進行了一系列測試

1992年，中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所葡萄促干劑安全性評價試驗報告，結論為無毒

2005年，新疆疾病預防控制中心檢驗報告顯示

葡萄促干劑無毒

2009年，新疆疾病預防控制中心檢驗報告

對改進型促干劑得出了同樣的結論

前不久，北京市科學技術協會旗下的科普公眾號蝌蚪五線譜也發文表示

研究人員曾用急性經口毒性試驗和遺傳毒性試驗

對葡萄促干劑食用安全進行毒理學評價

試驗結果顯示，葡萄促干劑為無毒、無遺傳毒性的食品添加劑，其最大使用濃度為7.0%

浸泡葡萄乾的促干劑水乳只需3%左右的濃度即可，遠低於這個最大使用濃度

此外，吳繼紅說

鮮葡萄在促干劑水乳中短時浸泡後

果農會對葡萄進行清洗

附著於葡萄表皮的強鹼溶液很容易被水洗掉

故葡萄乾上的促干劑殘留量很低

研究人員曾對市場上隨機抽取的7種葡萄乾進行酸鹼度測試

將這些葡萄乾分別浸泡後

其水溶液pH值均顯示為中性

因此無需擔心使用過促干劑的葡萄乾會有鹼超標等潛在風險

吳繼紅強調

食用從正規渠道購買的葡萄乾產品

就無需擔心促干劑殘留超標燒傷腸胃或造成其他健康隱患

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！