賽螃蟹是怎麼做的？普通的食材化腐朽為神奇，勤勞百姓的智慧結晶
美食
10-24
賽螃蟹，大家可以將它理解為精細版的炒雞蛋，據說是由清朝時的一位官員創造出來的，讓雞蛋吃起來有蟹膏的味道，將普通的食材化腐朽為神奇。
如今賽螃蟹已經被歸入魯菜系列，中國人比較注重飲食文化，好些經典的菜肴，都講究色相味俱全，形似就是其中的一種，將普通的食材化腐朽為神奇，模擬出各種食物的味道來，寺廟中的各種素菜就表現的淋漓盡致。
蛋黃和蛋清
既然被稱作賽螃蟹，吃起來自然會有蟹肉的味道，它就離不開香醋和姜這樣東西，雞蛋在它們的作用下，就會散發出蟹膏的美味，它是中國人勤勞智慧的創造，以及對生活的美好嚮往。
鹹鴨蛋
回歸正題，賽螃蟹具體是如何做的呢？其實它的做法有好幾種，今天就選一種最簡單的供大家參考。
食材配料：4枚雞蛋，1枚鹹鴨蛋（用它的蛋黃來模擬蟹膏的顆粒感），生薑、香醋、鹽、白糖。
製作過程：
1、先將雞蛋打入碗中，同時將蛋清和蛋黃分離開來，再將它們分別打散後，各自裝入小碗中備用。
2、再將鹹鴨蛋的蛋黃挖出，再用調羹將它碾碎，倒入雞蛋黃中攪拌均勻，待會兒用它來做「蟹膏」。
糖醋汁
3、再取適量的薑末、鹽、白糖、香醋倒入碗中，並且用筷子攪拌均勻，讓它們完全泡出酸甜味來，泡發時間要達到10分鐘以上，酸醋汁是製作賽螃蟹的點睛之筆。
4、然後再將蛋黃和蛋清分別炒熟，務必將它們炒的嫩些，所謂的「蟹白」和「蟹黃」就是如此來的！
5、最後將炒熟的「蟹白」和「蟹黃」，同時倒入鍋中混在一塊，再淋入先前調配好的糖醋汁，輕輕攪拌下就可出鍋裝盤，這是賽螃蟹最簡單的一種做法。
備註：為了更為貼近蟹的味道，廚師還會在蛋清中加入魚肉或者泡發過的乾貝做為增鮮劑，可以起到提鮮和味似的效果。
現在真的螃蟹賣得特別貴，有些人會專門做賽螃蟹來解解饞，大家不妨來試試哦！
