高大廚做了3年滷雞爪，只需多加「這一味」，汁濃味醇，香糯爽口
說到雞爪，想必大家都不陌生吧！它有著多皮，筋，膠質大的特點，一般用於鹵煮，不管是飯店裡面還是火鍋店都能夠看見好吃的雞爪，因為它除了當做一種小吃之外，它還是一道非常不錯的下酒菜，可能相對於鴨掌來說，雞爪要偏小，但它的口感卻是非常有嚼頭的，啃起來非常過癮。
一般除了在飯店吃到滷雞爪之外，很多人喜歡吃雞爪的朋友還會在家自己製作，可是做出來的味道總是和飯店裡面差了不少，這到底是什麼原因呢！其實別看滷雞爪非常的簡單，它烹飪的一些小細節可是非常重要的，比如加入調料這一步，今天小編就來分享下，爺爺做了30年滷雞爪，只需多加「這一味」，汁濃味醇，香糯爽口。
準備食材：雞爪，生薑，干辣椒，花椒，八角，丁香，草果，香葉，冰糖，料酒，老抽，生抽。
製作方法：
首先把雞爪買回來放到清水裡面浸泡一下，因為不少雞爪都是經過冰凍的，表面難免會殘留一些冰渣，在浸泡的過程中，用剪刀把雞爪的指甲剪掉備用，往鍋中倒入適量的清水，接著把雞爪和生薑片也隨之下入，開大火燉煮5分鐘，這樣就能夠減少一點雞爪的腥味。
把煮好的雞爪撈出來，放到冷水裡面過一下，這樣就可以增加雞爪的口感，然後放到砂鍋裡面，加入淹沒過雞爪的清水，加入生薑和干辣椒，大火燒開加入5勺老抽，3勺生抽，花椒，八角，丁香，草果，香葉，大概燉煮30分鐘後，加入3塊冰糖繼續煮20分鐘即可，這個時候鍋中的湯汁就會慢慢的減少，最後開一次大火進行收汁，這樣湯汁就會均勻油亮的包裹在雞爪上面，真的是好看又好吃。
烹飪小貼士：
1、爺爺做了30年滷雞爪，其中的秘訣就是多加了冰糖這一味，冰糖加入進去不僅可以讓湯汁變得濃稠，還能夠增加雞爪的香味，煮爛後的雞爪真的是香糯爽口。
2、雞爪裡面還含有了豐富的脂肪，裡面的脂肪酸能夠促進脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感，加上豐富的鈣質和膠原蛋白這都是非常有利於身體生長發育的。
