你烤出的麵包硬得像石頭，一咬直掉渣？原來是這一步做錯了！

天涼了，又到恣意擼麵包的日子了，積攢了一個夏天的精力似乎在此刻全部爆發出來了。連著兩天，我都做了小麵包，這下第二天的早餐就可以不那麼著急忙慌了。如果有時間可以給麵糰整形增加樂趣，如果你是上班話族沒那麼多閑空兒，可以利用麵包機的預約功能，頭天晚上睡覺前放好材料，第二天早起就是香噴噴 、軟乎乎的大麵包，雖然在造型上會單一，但是省事還不耽誤吃早飯，多棒！

做麵包不能用普通的麵粉，高筋麵粉和低筋麵粉的區別主要體現在麵粉中蛋白質含量的多少，一般高筋麵粉中蛋白質含量在11.5%以上，平均可以達到13%。低筋麵粉一般蛋白質含量在10%以下，而市場上一些標註著高筋麵粉的餃子粉蛋白質含量在10%~11%之間，嚴格意義上此種麵粉應叫中筋麵粉。如果你的麵包沒有彈性，咬一口直掉渣，還不如饅頭好吃，這選錯的麵粉就是原因之一。

我用的金龍魚高筋小麥粉是2018年中國國際家庭私房烘焙大師賽官方指定烘焙粉，它的蛋白質含量已經達到了13.7%，加入黃油後，用麵包機揉面只要15分鐘就出了傳說中的手套膜，而且膜很有彈性。做出來的麵包，即使是很普通的餐包，切開截面都能看到細膩的組織，那口感更不必多說了。用對了麵粉，再找對配方，何愁做不出好麵包呢！今天就來跟我用麵包機來揉面，雖然烤出來的麵包有點火大，但是並不糊，吃著也不用擔心內部粘！

【原味小餐包】

材料：金龍魚麵包用小麥粉（高筋麵粉）250克，乾酵母3克，雞蛋50克，冰水110克，細砂糖30克，黃油30克，表面刷蛋液少許，表面撒白芝麻少許

製作過程：

1. 主要材料如上所述準備好，我用麵包機揉面，用廚師機或者手揉都可以，根據自己的情況和喜歡來選擇；冰水就是提前把冰泡在涼水裡，這樣做的目的是防止揉面時溫度過高，影響麵筋的形成；

2. 除黃油外的主要材料全部入麵包桶中，將桶安放進東菱6D麵包機中，啟動「揉面」程序，20分鐘；

3. 當揉到10分鐘時，麵糰可以拉出粗膜，將黃油入麵包桶中，繼續完成剩下的10分鐘，再追加5-8分鐘揉面；

4. 麵糰非常柔軟、滋潤，可以拉出這樣透明有彈性的「手套膜」，揉面結束；

5. 將麵糰收圓，去掉攪拌棒，放在桶中，表面蓋一塊濕布防表皮變干，蓋上麵包機蓋子，選擇「發酵」程序，1小時左右，看麵糰狀態來調整時間；

6. 麵糰發到二倍大，手指蘸少許麵粉在頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

7. 麵糰取出放在揉面墊上，用手輕拍排氣，稱重分成6等份；

8. 麵糰用手整整形，然後捲成卷，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；

9. 取一個鬆弛的面卷，擀成長方形；

10. 從上向下捲成橄欖形；

11. 卷好的麵包生坯直接放在不粘烤盤上，在溫暖濕潤處進行二次發酵；現在天涼空氣乾燥，可以將其放在烤箱中，放一碗熱水，蓋上蓋子自然發酵；

12. 待麵包生坯是原來的1.5-2倍大時，表面刷一層雞蛋液，撒少許白芝麻，待烤箱預熱完成後，送入烤箱中層；

13. 上下火180度，18分鐘左右，溫度和時間視自家烤箱的情況來調整。

【叨叨幾句】

1. 不管是用麵包機還是廚師機揉面，揉面過程中都會因為摩擦產生熱量，麵糰溫度不要超過30度，控制在28度左右最好，所以用冰水揉面可以有效降溫或者延遲溫度的上升。平時可以凍一塊在冰箱里，用時澆上涼水就是冰水啦；

2. 出爐後將麵包轉移到晾架上，晾到手溫時入袋保存，可直接食用，可切片，也可中間來一刀夾入雞蛋、香腸、生菜等，既可當零食小點又可當主食。

如果你有什麼觀點和想法，可以在評論區進行評論或留言，您的每個評論都是對我的肯定和幫助！如果喜歡，幫忙點贊、關注、分享！明天還會繼續為大家更新內容，不要錯過！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！