葉克飛 | 一味花雕蛋白蒸蟹絲，讓我忘掉亦舒為他下跪的噱頭

TVB前幾年的情景劇《誰家灶頭無煙火》，主線是父子關係。兒子海外留學歸來，放棄高薪工作，執意要做個蛋糕師。老父親是報館高層，尤精於吃，「鐵筆食神」之名譽滿香江，但固執古板，堅決不許兒子進廚房。父子互不相讓，最後打賭，若兒子半年內能做出一桌征服父親的中菜，便可做蛋糕師，否則就乖乖換上西裝做白領去。

兒子就此潛心研究菜式，其中有一味花雕蛋白蒸蟹絲。其實粵菜常見的是花雕蛋白蒸蟹，不過劇中兒子為了遷就一向嫌吃蟹麻煩的父親，便改為蒸蟹絲。如果直接蒸，蟹是蟹，蛋白是蛋白，就像在吃兩種不同的食物，一如當下許多酒樓的出品。若想讓蟹香滲入蛋白，就得先用保鮮膜裹蟹而蒸，八成熟後拆蟹肉，然後裝入蟹殼，以原先蟹水再蒸一次，將蟹身剩餘香氣逼出。第二次蒸出的蟹水精華，與蛋白、花雕拌勻，與拆好蟹肉再蒸，便可將蟹香滲入蛋白。

如此繁複工夫，不精於食者早已眼花繚亂。但兒子拿去給父親，依然不過關。倒不是父親故意刁難，而是以鐵筆食神的要求，這道菜還差了一步——蟹經過多道工序，難免有腥氣，落一滴醋即可辟腥，還能吊起蛋白清香。

《誰家灶台無煙火》劇照，岳華飾演父親鍾國柱

飾演這位「鐵筆食神」、固執父親的是岳華，這不是他在TVB的最後作品，卻是我記憶中的最終光影。

這甚至我心中最好的岳華，溫文睿智，卻有著老人特有的固執，一言一行，哪怕是皺皺眉頭，都是滿滿的戲。

當他去世的消息傳來時，正是這味花雕蛋白蒸蟹絲，讓我忘記了那些人們津津樂道並用於各種公眾號標題的情史，忘記了「亦舒為了他下跪」之類的噱頭。

邵氏岳華，不管忠奸，都不屬於香港

我們已到了告別當年邵氏巨星的年紀，去年是我最喜歡的邵氏女星井莉，今年是李菁和岳華。邵氏迷們津津樂道的那對CP——狄龍和姜大衛，數十年前就已告別顏值巔峰。他們曾經那麼好，連褲子都要買同款，可掐指一算，二人老死不相往來都已數十年。

更讓我唏噓的是，TVB的情景劇里，岳華擔綱的《誰家灶頭無煙火》在我心中可排第二，排第一的則是《同事三分親》，而其中最喜歡的角色「大言生」，飾演者是2009年去世的陳鴻烈。八卦黨們念念不忘的，不正是岳華、陳鴻烈和鄭佩佩戲裡戲外的三角關係？

(前排左起)陳鴻烈、鄭佩佩、岳華，三位曾同上《星星同學會》暢談過去

人生有多少個數十年？朋友在朋友圈裡悼念岳華，不忘加上一句「哪怕為此暴露年齡」。可即使以我們的年齡，對邵氏也不過是後知後覺，在2000年後的DVD時代追索上世紀六七十年代的輝煌。那箇舊光影里的岳華，與TVB里的老戲骨交織，宛若一套穿越劇，至於其中避居加拿大、未曾拍戲的十幾年空白，仿似從未存在過。

我倒是更喜歡晚年的岳華，就像我更喜歡晚年的姜大衛和秦沛一樣。這或許是因為我對香港的迷戀，而邵氏里的他們，承載著邵氏的家國情懷，偏偏不屬於香港。直到TVB和亞視的電視時代，他們才真正變成了香港人。

TVB岳華，港式偶像的歸宿

90年代成長於南粵，最大的幸福也許就是家家戶戶都可收到的香港電視信號。於我而言，人生中先有TVB，那是每日送飯首選，至於邵氏，那已是2005年的事，拜天映所賜，我得以大批量收藏天映修復的邵氏老片DVD。

岳華主演的一系列電影

在武打片中擔綱主角次數僅次於狄龍的岳華，自然也在我的收藏中頻頻出現。大多數時候，他是大俠，可偶爾演一次壞人，神情之狠辣，卻尤勝他飾演正派角色時的木訥，比如《流星·蝴蝶·劍》里的律香川、《楚留香》中的無花。說起來，這也許跟他在邵氏的際遇有關，胡金銓早早離開，使得剛剛憑藉《大醉俠》聲名鵲起的岳華在強調師徒關係的邵氏中沒了「山頭」，只好轉在何夢華、程剛和羅維等人門下，導演算不上一流，即使演男主角也難發揮。反倒後來跟了楚原，儘管都是配角，但不管正反派角色，空間都大得多。

那時的邵氏如日中天，不過所倚仗的，早年是黃梅調電影，中期是張徹的武打、李翰祥的風月，之後又有楚原的武俠。至於故事背景，多為歷史題材，國語片更是一統天下。經歷過大時代跌宕的邵氏，總能讓南下電影人的家國情懷得以安放。

《大醉俠》劇照

讓岳華成名的《大醉俠》，是胡金銓與邵氏僅有的合作，卻也是影史經典之作，並與張徹的《獨臂刀》一起，開創了邵氏武俠的輝煌。片中的忠孝仁義、山河之美，恰是邵氏情懷。

只是，後來的邵氏，先是店大欺客、墨守成規，錯過了李小龍，之後又錯過了許冠文和許冠傑兄弟。

李小龍與岳華

當許氏兄弟的《鬼馬雙星》、《天才與白痴》、《半斤八兩》一再改寫票房紀錄，並紮根於香港市井時，當作家西西以《我城》宣告香港這座城市的現代氣質時，邵氏衰微已不可避免。

邵氏停產後，邵逸夫將所有重心轉向TVB。後者的成功之道，恰恰是吸取了邵氏的教訓，專註於香港本土。

岳華也隨之轉戰電視，與狄龍一樣早早開始謝頂、面相老氣的他，失去了演主角的資格。後來定居加拿大，享受家庭溫暖，十幾年後再出山，就成了某些人眼中的「甘草演員」。

岳華與太太恬妮

就在昨天，朋友圈裡有一篇名為《鹿晗的垮掉》的爆款文。據文中所說，鹿晗演唱會因門票滯銷而取消。曾以流量為依託，在電影、電視和綜藝上爆紅的鹿晗乃至「歸國四子」，已被黃牛黨悄然划出第一梯隊，取而代之的是更年輕的蔡徐坤等人。

流量明星在網路時代的巨大紅利，他們的前輩甚至無從想像。

可流量明星必須面對的，是後來者的更大流量，還有自己的迅速過氣。

尤其是像鹿晗這樣的第一代流量明星，歸國後迅速投身於影視和綜藝領域，因演技缺乏打磨而受詬病，這或許使他們更難面對自身的過氣。

在香港，你不會見到這樣的情形。女演員的戲路尤其寬廣，當姚晨等人慨嘆已無戲可拍，連條件出眾如曾黎都要演媽時，TVB花旦們仍可在職業劇中無懼年紀，展現職業女性之美。

許多內地劇迷並不知道，他們眼中的甘草演員，本是當年最當紅的偶像。胡楓、姜大衛、岳華，莫不如是，就連從五十多歲開始在TVB演慣別人老媽的李麗麗和夏萍，當年都是貌美花旦。

你很難想像小鮮肉能演到七十歲，他們甚至在三十歲之前就要思考未來。當然，或許享受過流量紅利的他們根本不再需要思考。可在香港，

偶像的歸宿往往是返璞歸真。

《珠光寶氣》劇照

在《珠光寶氣》和《大太監》里備受讚譽的岳華，所倚仗的已不僅僅是多年來的演技打磨。從小精通多種樂器帶來的氣質積澱，因為擅長排球、籃球和足球，又練習擊劍多年所維持的挺拔身材，還有流利的英語、粵語、國語和常在戲裡露一手的上海話，外加數十年間的生活積累，都是他的仰仗。

就像那一味花雕蛋白蒸蟹絲，點睛的一滴醋固然簡單，可若沒有幾十年的積澱，你又怎會知道那滴醋？

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