魚片容易碎？小編教你：腌時放點它，比酸菜魚還滑，不碎不帶腥！

魚富有高含量的蛋白質是極佳的補品！

魚是一天三餐必不可少的食材，營養價值含量極高和豐富的蛋白質。無論是清蒸的原汁原味，煲汁滾湯的湯汁鮮美，還是紅燒乾煎的鮮味突出。樣樣做法都能體現出魚肉的鮮美！魚片是老少皆宜的一種做法，把整條魚用刀切出魚肉。因為沒有魚刺，是對老人小孩常用的烹飪方法。魚的品種不同，魚肉的質量和口感也有所差別！

蔥油淋魚片

在外面飯店吃的酸菜魚，魚肉的口感比較滑嫩彈牙。都是經過後期大廚腌制而成的！而在家裡燒的魚片通常都是比較易碎，別急！小廚為大家支招，分享飯店大廚的烹飪經驗，在家裡也能燒出口感滑嫩彈牙的魚片。

大廚支招：

第一步決定魚肉的口感！很多人片魚肉都是從魚頭開始，這樣片出的魚肉比較容易碎！正確的方法應該是從魚尾開始片，要逆著魚肉的紋理方向起刀。片出的魚片就不容易碎，口感也比較有彈性。

第二步腌制決定魚肉的口感！隨便放點澱粉和蛋白是腌制不出滑嫩彈牙魚片的。正確的方法應該是先將切好的魚片放入碗里，放入冰水（以500克魚肉放入200毫升的冰水）。然後用手反覆抓魚片10分鐘左右，使魚肉吸收冰水，魚肉的手感比較有彈性時。放入雞蛋白1個抓均勻，接著放入鹽3克，味精2克和15°左右的白酒3克抓均。放入25克的澄面反覆抓均，腌制20分鐘即可。（為什麼不放澱粉呢？因為澄面的面質彈性較好，色澤透白。這是澱粉達不到的效果！）

接下來，小廚教大家製作幾道美味的魚片做法。家庭式的做法，燒出飯店大廚的味道！比外面飯店吃的酸菜魚還要滑！喜歡動手的你，可以試試哦！

《酸菜魚》

材料：

新鮮魚1條（約750克），酸菜200克，蒜蓉5克，蔥花10克，薑末10克，泡椒10克。

調味料：

鹽3克，雞粉2克，泡椒鮮露5克，白醋適量，辣椒油10克。

製作：

1. 將新鮮的魚宰殺乾淨，用刀砍下魚頭魚尾，魚骨砍塊。片出魚肉，在魚尾開始片出魚片，按照方法進行腌制待用。

2. 鍋里熱油，放入魚骨煎制金黃時，倒入沸騰的開水，煮成濃湯後。用湯袋隔去魚骨碎，留湯待用。

3. 鍋里熱油爆香薑末，放入酸菜翻炒。倒入煮好的魚湯，放入調味料煮開。倒入盤裡，接著燒一鍋熱水，放入腌制好的魚片。用筷子攪拌散，8成熟後，撈出放入酸菜上，撒入蔥花和蒜蓉。辣椒油和食用油放入鍋里燒熱，淋在魚片上即可。

《XO醬爆炒魚片》

材料：

魚肉250克，青紅椒20克，荷蘭豆100克，蒜薑末5克。

調味料：

XO醬5克，鹽適量，雞粉2克，美極鮮醬油3克，麻油少許。

製作：

1. 將魚肉用刀片成魚片，按照大廚的方法進行腌制待用。

2. 荷蘭豆剪去頭尾，青紅椒切成片。鍋里熱水，放入少許鹽和油。把荷蘭豆和青紅椒片焯水至斷生，倒出瀝干水份待用。

3. 平底鍋里熱油，一塊塊放入腌制好的魚片。小火煎制兩面金黃時，放入蒜薑末爆香，放入調味料，處理好的荷蘭豆和青紅椒，大火爆炒至香即可出鍋。

《酸菜炒魚片》

材料：

魚肉250克，酸菜200克，青紅椒50克，蒜薑片5克。

調味料：

鹽2克，白糖2克，胡椒粉和麻油少許。

製作：

1. 將魚肉處理乾淨，用刀均勻片成魚片。按照大廚的方法腌制待用。

2. 酸菜清洗乾淨，切成小塊，擠干水分放入鍋里，小火煸炒至干香。青紅椒切成片待用。

3. 鍋里熱油5成時，倒入腌制好的魚片，滑至熟透，倒出控干油份。鍋留底油爆香蒜薑片和青紅椒，放入炒好的酸菜和魚片，烹入料酒翻炒。放入調味料煸炒至香即可出鍋。

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