武夷岩茶肉桂除了桂皮香，還有什麼香氣？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：李麻花

作為岩茶當家花旦，肉桂向來以香氣著稱。

一句「香不過肉桂」，是最好的證明。

在查閱肉桂的個人簡歷時，香氣依舊是重頭戲，給肉桂的成名史添上濃墨重彩的一筆。

如《武夷岩茶名叢錄》中記載：「……春茶適採期5月上旬，制烏龍茶，品質優，條索緊實，色澤烏潤砂綠，紅點明，香氣濃郁辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽，「岩韻」顯……」

寥寥數語，將肉桂的香氣圈出重點，濃郁辛銳似桂皮香。

這種桂皮香，在岩茶江湖，可謂只此一家。

如此個性的香氣，經過口耳相傳，茶友們便會有一個先入為主的刻板印象——肉桂，只有桂皮香。

但，茶友們可別以為，肉桂就是個獃頭鵝，只有桂皮香這一種氣味。

論起香氣的豐富度，肉桂可絕不會輸。

肉桂，有什麼香氣？

圈重點！肉桂的香氣，並非只有一種。

從宏觀上來劃分，肉桂的香氣有兩大類。

1.品種香

2.工藝香

品種香，是每款肉桂必備氣味。

只是根據種植山場、製作工藝的不同，桂皮香會有深淺濃淡的區別。

如，種在山崗上的肉桂，光照強烈，桂皮香濃烈而張揚。種在坑澗裡頭的肉桂，香氣稍微內斂些，不像小刺頭，但依舊濃郁，辛銳。

工藝香，是給肉桂錦上添花的部分。

通過工藝，能夠讓肉桂的香氣更加豐滿，更具多變性。

先來介紹一下，肉桂最傳統、經典的香氣——桂皮香。

桂皮香，是一種什麼樣的香氣？

桂皮香，最好的參照物，名為桂皮。

對，你沒看錯，就是鹵料中的桂皮。

單從肉桂裡頭聞到的桂皮香，沒有鹵料那麼濃重，整體感覺比較辛銳，高揚，直衝鼻端。

第一次聞到桂皮香，會覺得它有辛味。

有人又問了，辛味又是一種什麼樣的味道呢？

往簡單了解釋，就是聞起來銳利，似小尖刀，喝起來有辣味或清涼感。

在傳統桂皮香的肉桂里，辛味更加顯著。

桂皮香味濃重的肉桂，能在口腔里快速掀起一場風暴，香氣長驅直入，直指鼻腔，瞬間通竅。

在中醫的四性五味中，辛味能宣散，能行氣，通血脈，促進血液循環和新陳代謝。

這就是為什麼有的茶友喝完肉桂，常常會有一種通體舒暢的感覺。

這倒不是肉桂有什麼神奇特殊的功效，只是恰好桂皮香這種氣味，能宣散行氣。

除了桂皮香，肉桂中還有花香、果香。

花香與果香，是近幾年來肉桂的流行口味。

這兩種香氣，與工藝緊密相連。

做青時，發酵稍微輕一些，容易保留肉桂的桂皮香。順帶，還將大部分的低沸點香氣保留下來，焙火之後，容易出現花香。

肉桂中帶有花香，比較受新茶友喜歡。

芬芳而馥郁的花香，會稍稍蓋過桂皮香的氣味，稍微耀武揚威一把。清甜馥郁的花香，能夠讓新茶友瞬間提起喝茶興緻。

可惜，肉桂的領土權，還是屬於桂皮香的。

花香過後，依舊是辛銳的桂皮香當道。

發酵重一些，則容易出現花果香、果香。

如之前喝到的蜜桃味肉桂，就是重發酵後的作品。清甜如蜜桃，夾帶著傳統的桂皮香，這是一種看似奇怪，實則相當和諧的香氣組合。

就連老茶客，也不排斥果香肉桂，這股清甜的水蜜桃味，還是蠻討人喜歡。

關於花果香肉桂的產生，有各種故事版本。

【最接地氣的版本】

某年某月某日，一制茶師偷了個懶，做青的時候不小心打了個瞌睡，肉桂發酵重了。

但茶青不能浪費，於是仍舊沿用之前的焙火方式，文火慢燉，將肉桂焙到中足火。

茶製成後，果然少了傳統的桂皮香，多了絲甜蜜的果香。

抱著僥倖的心理，把這款「做壞」的肉桂賣了。

沒想到，好評度極高。

從此，果香肉桂爆紅。

有沒有覺得，這個故事很眼熟？很像正山小種的起源吧，也是一個美麗的意外。

歷史總是驚人的相似。

【最科學嚴謹的版本】

因肉桂市場的火爆，越老越多的新茶友加入喝茶大軍。

作為當紅花旦，肉桂自然是「入門必喝岩茶」排行的前三甲。

可傳統桂皮香的肉桂，新茶友覺得香氣奇異，很難接受。

於是乎，銳意進取的茶農們，為了迎合市場口味，從一些高香品種的成功案例中，獲取靈感。

在一次次的嘗試中，終於做出了花香的肉桂！

瞧，多勵志！

故事聽完了，樂呵完畢，回歸到現實，不論花果香肉桂的產生，是有心栽花還是無心插柳，都無法改變如今花香、果香肉桂搶手的局面。

要如何感受肉桂的香氣？

肉桂的花香、果香、桂皮香，聞干茶香是體會不到的，而是要經過沖泡後完成。

為百分百體會肉桂的香氣，建議大家用100℃沖泡。

高溫沖泡，才可以將茶葉中的芳香物質「驅趕」出。

這些高低沸點的香氣，才會附著在蓋子上，落於水中從而被我們感知。

聞蓋香，有要訣：吸氣連續，且快速。

花香、果香、桂皮香，它們都會附著在蓋子上，聞香時可趁熱聞。

揭蓋，置於鼻翼下方，連續吸氣兩次，頻率要快。

要是單次、低頻率聞香，難以引發鼻腔的共鳴，感受到的香氣，就比較薄弱。

聞水香，啜茶不可少。

好茶，香氣落水，不費吹灰之力就能感受到香氣。

要是有抽煙的朋友，味蕾欠敏感，或者是舌苔比較厚的茶友，要感受肉桂的香氣，最好是用啜茶的方法。

啜茶，就像用吸管喝牛奶，用力吸氣，將口腔當做一個放大器，茶湯在口中震蕩，就能將茶香放大。

如此以來，就徹底感受到肉桂的豐富香氣！

花香、果香，是肉桂錦上添花的香氣，桂皮香是肉桂最本質的香氣。

單以岩茶品種而言，一款肉桂，可以沒有花香、果香，但不能沒有桂皮香。就像是黃種人，他可以個子不高，但不可以沒有黃皮膚，黑眼睛。

骨子裡的東西，不能丟棄，更不能忘本。

也有人說，現在越來越難喝到傳統桂皮香的肉桂，大多數都是花果香、果香的肉桂。

對此，麻花只想說：流行是個圈。在未來的某一天，傳統桂皮香的肉桂，會重回巔峰狀態。

現在，請盡情感受肉桂花香、果香所帶來的美好吧！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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