外婆做的剁辣椒，放很久不會壞，製作中不能沾水，最後一步最關鍵
外婆做的剁辣椒，放很久不會壞，製作中不能沾水，最後一步最關鍵
去菜市場或去超市買菜的時候，看見紅辣椒的話，就想起來自己做剁辣椒醬。辣椒醬在我們農村是家家戶戶都要有的，不管是做什麼菜，都會在菜裡面放上點辣椒醬，那味道和口感馬上就會不一樣了。小編本身就是南方人，在南方這邊，每個小吃店裡都會在桌子上準備這樣的新鮮的剁辣椒，如果你點的麵食，舀一勺放進碗里，那辣椒醬滲入湯里，味道就不一樣，非常好吃。現在想想，小編都咽口水了。
但不知為什麼，自己做的剁椒醬總會有一些問題，做好的剁椒醬沒幾天就發霉或泛白，就不能食用了。原因是剁椒醬的裡面可能是進水了，可能在做的時候沒有注意就進水，一般在做剁椒醬的過程是不能進入水的，有水就會容易壞的。
今天小編就跟你說一下小編外婆自己做的剁辣椒，不但很好吃，而且放很久都不會壞掉的，我們全家人都很愛吃的。到時你做的剁椒醬想放多久都沒問題，想什麼時候吃就什麼時候吃，都不會壞掉的。大家可能知道一般我們做的剁椒醬主要是放鹽，但今天小編告訴你們的剁椒醬要多加一樣東西，這也是小編的外婆做了多年的剁椒醬得出的經驗的。
第一步，我們要去買些紅辣椒，去買的時候挑紅辣椒要注意，要挑新鮮，表面沒有蟲子的洞和爛掉的，不然的話那剁椒醬也會不能放長久的。選紅辣椒也是很重要的。第二步，就是把紅辣椒沖洗乾淨，再把紅辣椒的杆子去掉，洗也要多洗幾遍，一定要洗乾淨，怕會殘留一些農藥，洗完後可以裝在菜籃里放到陰涼地方晾乾，一定要把水干，要不然就很容易壞掉。晾乾了的話。
第三步，在乾淨的切菜板上把紅辣椒剁碎，在這時候千萬不要為了快，也不要偷懶，用攪拌機攪碎紅辣椒，那樣味道會沒那麼好吃，一定要自己用手剁辣椒，這樣口感會提高一點，在剁紅辣椒的時候可以會嗆鼻，可以戴口罩，這樣就不會那麼嗆鼻了。最後，把剁好的辣椒放到之前準備好的瓶子里，然後在上面撒上一些鹽，鹽的多少根據個人的口味。
這時候我們可以把蒜放進去，蒜也是要洗乾淨的，然後也要剁碎，也要把蒜晾乾，不要有水分，蒜要放多少是要有比例的，看辣椒的多少，比例是1比6。這樣做出來的剁椒醬才最好吃。最後可以加一點薑末，姜有驅寒的作用，也能去除腥味。現在，所有的程序都準備好了，我們就用筷子把辣椒醬攪拌均勻，就可以把瓶子密封起來了。
但瓶子也要提前洗好，要晾乾，不能有水，整個製作過程不能沾一點水，但在最後有個最重要的一步，也是最關鍵的一步，很多人就會少這一步的，就是在封口之前，就是要加一些白酒，要高度一點的白酒，這樣辣椒醬就會更有味，更好吃，還能防止辣椒醬變壞腐爛。把辣椒醬密封起來，過一兩個星期，美味的辣椒醬就可以食用了，大家學會了嗎？最後一步最重要，不能落掉喲！
