廚師長教你炸蝦及泡菜烘蛋的做法，史上最詳細的講解，先收藏起來

鑄鐵鍋使用（平價又極好用），示範炸蝦及泡菜烘蛋料理！最近鑄鐵鍋真的好火紅，上星期t的特賣會，最後一天居然東西全部賣光，還提早收攤。廚師長教你炸蝦及泡菜烘蛋的做法，史上最詳細的講解，先收藏起來

但是，這次不是要說琺琅鍋....反而是要來提提廚房裡的用了二年的老朋友～鑄鐵鍋。

這是美國鑄鐵鍋老牌，以產品耐用度聞名世界。其中最知名的產品是沒有塗層的全黑鐵系列，就因為沒有昂貴的琺琅塗層及所需要的人工，這個系列的鍋具價格很親切，像是今天的主角，20公分鑄鐵小煎鍋，二年前在香港的生活館折回季時買的。

我與鑄鐵鍋的磨合期：

剛買來後，用完後都像照顧LC黑琺琅一樣的抹油養鍋，幾次後，鍋上的油脂分布很不平圴，有的厚有的薄，很難刷洗乾淨。只要連續幾天沒用還會有陣陣油耗味飄出，氣的我把他放入柜子好幾個月不理他，再拿出來時....雖然看不太出生鏽的部位，但聞的到很明顯的銹味!著實把我搞的好煩啊～

後來，把鍋緣的輕微生鏽用菜瓜布（粗百潔布）磨掉後，燒小蘇打水(Baking soda)，希望把鍋子里的油味清除，結果反而更糟，燒小蘇打水的部分還變色了XD （下張照片鍋內有一層不同的顏色，就是小蘇打水造成的）

總之，在這之後，就改用自己的懶人保養法對付Lodge，想不到變的好用極了。以下是我自己的一些使用心得，與大家分享啰～也歡迎一起來討論。

鑄鐵鍋好用：

如何開鍋?

洗凈擦乾後，用較多的油來煎、炒食物，或者甚至油炸，是最好的開鍋法。

如何保養?

"常用"就是最好的保養法，每次熱油時，盡可用小刷子把油塗上全部鍋子，鍋子自然會吃油，不必再另外養鍋。

如何清洗？

使用後先泡溫水，不用洗碗精也非常好洗。要確實洗凈，不可以有任何小渣還黏在鍋子上，因為再度加熱時就更洗不起來了，而且會影響鍋子烹調能力。可以用少許洗碗精清洗，也可以使用菜瓜布(粗百潔布)、鋼刷（若有必要)清潔。

洗凈擦乾後，小火稍微烘3分鐘，確保鍋子完全乾燥，並存放在乾燥地方即可。

適合的鍋鏟？

不鏽鋼鏟、矽膠鏟、木鏟，只要耐熱全部合用，沒塗層也不用怕刮。我喜歡用不鏽鋼鏟，比矽膠鏟好炒多多。

黏鍋了怎麼辦？

有黏鍋的情形時，盡量先小火燒熱水、或泡熱水幾小時後再配合菜瓜布（可以用粗的百潔布)清洗，避免以煮小蘇打水洗(煮了也無所謂，只是會變色，不影響使用）。

沒有塗層，容易生鏽嗎？

容易生鏽。不過，生鏽了就用菜瓜布(粗百潔布)、鋼刷磨掉後，稍微抹一些油，完全不影響使用。再煮個幾次後，那一部分自然會恢復正常。

長期間不用，如何收藏?

存放乾燥的地方，不用抹油養鍋。然後要有之後一點生鏽的心理準備XD（生鏽真的沒那麼可怕，只是有某些部分會有一點不太明顯的銹色出現）

如果住在比較潮濕的地區，可以用紙把鍋子包起來，塞防潮包進去，這樣要生鏽也不容易了。

好用嗎（廢話題）？

好用！算是我用過最好用的鍋。煎、炸尤其適合。

如何烹煮時不黏鍋（進階題）？

鍋子下油後（或鍋先熱再下油均可）確實預熱後，之後才放食材（食材最好回溫到室溫）。還有，油千萬不可以太省放太少。

可以煮酸的嗎（爭議題）？

快速烹調（煎、炒或炸）絕對可以，但熬煮幾小時的番茄燉湯料理就比較不建議。

推薦鍋型？

視個人烹調習慣，買個你會最常用的。像是因為我喜歡半煎炸雞肉或豬肉再淋醬料、炸蒜酥、煎蛋等，這個小煎鍋是一星期最少用到2~3次的鍋具，用的很順手，常用也不用另外養鍋，現在料理都不太沾鍋了。

大小適合收藏嗎？

絕對不 !除了小煎鍋，我還有一個5QT的燉鍋，但因為太少用，現在銹味好重到我不知如何是好了，還是堅持買一個常用的就好。

是不是超簡單的使用方式？來看看菜色及用法～

半煎炸做出油炸的效果：

20cm的鍋子小，用來半煎炸好合適，不需像大炸鍋一樣放太多油，又易控制油溫。

炸蝦：

Step1. 蝦子洗凈去頭、瞉及蝦腸後，用太白粉（生粉）、塩及水抓洗幾次後瀝干，以適量米酒及塩抓腌後靜置20分鐘以上。

Step2. 腌好的蝦子，再放回到室溫（若之前有放冰箱）。準備一碗地瓜粉，分之將蝦子放上滾動沾黏地瓜粉。

Step3. 待全部沾好一次，再重複沾粉的程序一次，如此粉會沾的更均勻、更緊實。

Step4. 鍋中大約倒入1~2cm的油，中火熱油到很熱，以筷子夾一隻蝦子放尾巴進去試試溫度，如果一放進去就聽到油炸聲且泡泡快速出現，表示夠熱，可以依序放入蝦子。（放入前，可以把蝦子夾起來將多餘的粉抖掉）

Step5. 一旦蝦子放入鍋中，在炸好前，千萬不要再移動（一動馬上黏鍋）。蝦子也不要重疊放（可以分次煎炸，不急一次炸完）。1~2分鐘後，待聞到香味，輕碰鍋中的蝦子，若不沾黏了，就可以翻面煎。

Step6. 炸完後，拿起瀝油，非常酥脆。跟多油炸鍋炸出來的是一樣口感的。鍋內也沒有沾黏～(我還同時炸了幾顆小番茄擺盤）

泡菜烘蛋：

Step1. 將適量泡菜在小碗里用剪刀剪碎，與3顆全蛋以打蛋器快速打勻（可加約50cc的太白粉水，太白粉:水約1:3，不必太講究)。最好打到有多小泡泡，烘完會變鬆軟也厚實一些。

Step2. 中火熱鍋熱油，油要用小刷塗滿鍋子內（以免黏鍋），且這道菜用油要比一般煎蛋的油量至少多2倍（愈多愈好烘）。待鍋子溫熱後，倒入蛋液，搖晃鍋子使蛋液分布平均。

Step3. 倒入蛋液後，可以火轉小一些些，用烘的方式讓蛋脹起來。待蛋有膨脹感，從旁邊試著將蛋翻面續烘(（或者乾脆整個倒扣在另一大盤上(要小心燙傷)，再將蛋倒回續烘)，完成後撒上蔥花及辣油（視喜好，可省略)，連小鍋直接上桌。

椰奶麵包布丁

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