怎麼分辨硫磺熏制的棗子？只需三步「一看二剝三品嘗」

提要：怎麼分辨硫磺熏制的棗子？只需三步「一看二剝三品嘗」

目前新鄭大棗、山西紅棗都已經採摘完畢，而南疆的大棗也已經進入了收穫期，這個時節的大棗可真是應時的東西，自古以來紅棗在孕婦及產婦的食譜當中必不可少，可見養人功效不小，晒乾的紅棗作為零食也是非常好的選擇，那麼在平時如何區分被硫磺熏制過的大棗呢，買紅棗的時候如何進行挑選呢？

為什麼有些黑心商販要進行硫磺熏制。

大棗成熟之後，棗農經過採摘，把棗子分成品質不同的三六九等，一般個子又大，果實飽滿的棗子分為一類，個子較小賣相不好的分為二類或者三類，蟲蛀的、發霉的或者是果皮爛掉的就是屬於報廢品，紅棗商販按照一類二類三類不同的價格進行收購，回到工廠之後，又經過詳細的挑揀，包裝之後進行上市，低等級的紅棗個子小，特別是南疆紅棗經過風吹日晒，在樹上自然風乾，這些棗子的皺褶里全是沙土，黑不溜秋，為了能夠讓這些棗子有一個好的賣相，商販就對低等級的棗子進行硫磺處理，經過硫磺處理的棗子外表光滑，跟打了蠟一樣，看起來就想咬上一口，這樣的棗子賣相自然好上許多，自然受到市場的歡迎。

經過硫磺熏制的棗子的危害。

硫磺熏制的棗子不僅破壞棗子本身的營養物質，對棗子內部的維生素、鈣類等都有破壞。而且還有一部分對人體有害的硫化氫、鉛、砷的殘留，對人體的腸胃有較大的刺激作用，如果殘留較多，甚至會引起頭痛、乏力、嘔吐等中樞神經系統癥狀，殘留的重金屬也會對人體的腎臟和肝臟造成一定程度的損傷。總體來說，硫磺熏制的棗子害處多多。

怎麼分辨硫磺熏制的棗子。整體來說可以分為「一看二剝三品嘗」

一看，主要看外表及顏色。外表光滑如同打蠟的棗子肯定不是正常成熟的棗子，正常紅棗顏色褶皺多，經過風吹日晒，如同經過風霜的皺紋一樣；另外就是看顏色，由於硫磺具有漂白作用，如果棗子顏色紅亮，則是被熏制過的，暗紅且顏色不均勻的則是正常棗子。

二剝，顧名思義，就是剝開來看，正常棗子剝開之後從外皮到果核顏色逐漸加深，從淺黃色慢慢增加到深黃色，靠緊果核的甚至跟果核的顏色一樣深，這就是正常成熟的好果子，被硫磺熏制過的果子，自然有漂白之後的果子顏色，看起來顏色發白。

三品嘗，只有實踐才能出真知，如果味道酸不溜秋，熏蒸果子無疑。如果味道甘甜，像糕點一樣軟糯，果肉結實，咬上一口，齒面甚至能感覺出來甜水，芳香四溢，這種果子真實無疑。

買棗子的時候怎麼分辨好的大棗。

正宗新疆大棗大致分為灰棗和駿棗兩類，灰棗小，果肉結實，口感較好，駿棗個大，風乾前的駿棗有雞蛋那麼大，風乾後的一類駿棗也比雞蛋小不了多少。由於新疆風沙大，果子都是在樹上自然風乾，採摘之後像從土裡扒拉出來的一樣，並且大部分新疆大棗都被當地的新疆兵團收購，所以能夠吃到真正的新疆大棗也是不易。買棗子時候越是鮮艷的越要避開，選擇灰不溜秋的，掰開之後果肉成絲，顏色外淺內深，果肉結實有韌性，口感細膩甘甜，這樣的大棗才是真正的上等棗。

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