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這兩天很多微信群里紛紛在討論「益生元有害」、「膳食纖維會致癌」的話題。據說，有個高端研究期刊《Cell》上發表了文章，說是動物實驗證明，長期攝入大量菊粉、果膠、低聚果糖之類的「益生元」成分，會引起實驗鼠的肝癌！

很多人問，富含雜糧果蔬是不是不能多吃了？還有人問：我最近感覺便秘，正想吃點菊粉呢，嚇得不敢吃了！

來源：參考文獻

關於這個研究的結果，我是這樣理解的，說出來和大家分享，看看能不能讓您感覺研究結果不那麼「顛覆」。

1.實驗中使用的不是正常小鼠，更不是人類，而是一種特殊的基因敲除實驗動物模型，它容易出現菌群紊亂問題。實驗結果不能直接往人身上套。

2.研究並沒有發現富含果膠、低聚果糖等的天然果蔬食物會帶來風險，是大量使用人工提取的可溶性膳食纖維，還是長期攝入之後，才發現出現肝癌的。實驗老鼠吃幾個月，相當於人類吃半輩子呢...

3.研究證實，纖維素等不溶性膳食纖維不會引起實驗動物肝癌風險上升問題。雜糧、薯類、豆類中以不溶性膳食纖維為主，更加無需憂慮。

4.實驗小鼠出現肝癌，是在營養不平衡的高脂飲食狀態下，又攝入大量提取的可溶性膳食纖維。如果不是高脂膳食擾亂了腸道菌群，僅僅攝入可溶性膳食纖維，也是不會帶來肝癌問題的。

5.膳食纖維雖然一直被說成有益健康的成分，是因為目前文明社會整體上吃的膳食纖維太少。如果膳食纖維攝入過量（動物實驗中的數量往往會比人類實際攝入量大），一樣是可能妨礙健康的。只不過，目前多數人的膳食纖維我攝入量太低了，所以才提倡多吃點。

6.有研究發現，不同類型的膳食纖維對菌群的作用有差異，最好是從食物中獲取多種類型的纖維，而不是僅僅盯著一種吃。可溶性、不溶性纖維各有不同類型，健康效果也不一樣。日常不肯多吃多樣化的天然食物，精白米面加大魚大肉，然後單一性地長期服用某種類型的膳食纖維，未必能得到理想的健康效果。

所以，我們無需恐懼含有果膠和菊糖的水果蔬菜，更無需恐懼五穀雜糧和豆類。

關鍵是日常要吃合理比例的天然食物，不要想任性吃油炸燒烤熏制，僅靠某種膳食纖維補充產品來避免疾病風險。想走捷徑是人之常情，但事實上「捷徑」往往讓人付出更多代價。

如果有便秘問題，醫生或營養師建議服用菊粉，那麼完全無需恐懼，按醫囑執行即可。

但是，如果你日常果蔬、雜糧已經足夠，沒有便秘問題，沒有跡象表明存在菌群紊亂問題，那麼，也沒有必要因為別人說它如何好而盲目使用。

最後想提醒一個問題：

在購買食品的時候，請注意看看產品包裝上的配料表。如果你有容易脹氣的問題，或者有怕冷腹瀉的問題，最好不要選擇加了菊粉、低聚果糖、葡聚糖之類可溶性膳食纖維配料的產品。目前牛奶、酸奶、飲料等很多產品都加入了這些配料。

我曾經有過經歷，一喝可以常溫儲藏的盒裝牛奶就脹氣，喝冷藏的巴氏奶就沒事，很奇怪。後來仔細看了配料表，終於明白了：家人買的成箱盒裝牛奶中加入了菊粉和葡聚糖。換個不加的產品就不會脹氣了。

來源：參考文獻

對研究人員來說，這篇文獻值得思考，因為它再次提示我們，科學研究證據裡面，也可能有很多漏洞。因為：

1.研究者往往只專註於自己想得到的指標，其他不關心的指標則被忽略了。然而，對某幾個指標好的吃法，不一定對其他所有指標好。如果這個研究中的實驗人員沒有注意到小鼠膽紅素的變化，就會失去後面的發現。

• （比如說，很多減肥研究中，只考慮了體重、血糖、血脂、血壓、心血管功能指標等，但往往沒有關注到代謝率下降、消化功能下降、女性月經紊亂、腸道菌群紊亂等問題。）

2.大部分干預都是短期的，短期對某些指標有效，不等於長期對健康長壽有益。在這項研究當中，如果研究者不是把實驗動物餵養時間延長到6個月，就不會觀察到肝癌的結局。

3.不同的受試者/動物，效果可能有很大差別。野生種的小鼠和基因敲除的模型鼠結果就很不一樣。同樣一個食譜，基因不同、體質不同、生理狀況不同人，可能會有非常大的效果差異，少部分人的不良效果可能會被統計學數據所掩蓋。

所以，對個體來說，最要緊的就是聽從身體的聲音。別人無論說多麼好的食物、吃法，如果你自己感覺不舒服，健康水平下降，就要趕緊停下，不要跟風！

參考文獻：Singh V, Yeoh B, Chassaing B, et al. Dysregulated Microbial Fermentation of Soluble Fiber Induces Cholestatic Liver Cancer [J]. Cell Magazine, 2018, 175: 679–694.

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范志紅

北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家

中國營養學會理事

中國健康促進與健康教育協會理事

中國科協聘營養科學傳播首席專家

中國農業大學食品科學博士

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