苦瓜黑豆扇骨湯的做法
擠了兩個小時地鐵回到家中的那先生，癱在沙發上，看著廚房裡忙碌的身影，是介小姐正在為那先生準備晚餐。聽著廚房裡的炒菜聲還有湯鍋里咕嘟咕嘟的交響曲，那先生在沙發上打起了瞌睡。 等再次醒來時，介小姐已經將飯餐準備好，還為那先生裝好了湯。 「醒了？可以吃飯咯，先喝湯吧，是你最喜歡的苦瓜湯」 那先生端起了碗，嘗了一口。 最先觸及舌尖的是苦瓜的清苦味，苦味散去之後，喉頭泛起了甘甜味。湯味的鮮來源於扇骨，介小姐為熬這鍋湯已經在廚房忙碌了兩個多小時了。這讓那先生想起了自己的母親，也經常像介小姐這樣為全家人用心地熬一鍋湯。 雖然現在母親不在身邊，不能每天都喝到她熬的湯。不過有介小姐，可以為那先生完美地復刻一份「媽媽牌苦瓜黑豆湯」，慰勞辛苦工作了一天的那先生。
By 介小姐的吃貨日常
用料
- 苦瓜 200g
- 龍骨 400g
- 黑豆 50g
- 薏米 50g
- 薑片 數片
- 鹽 適量
做法步驟
1、黑豆和薏米的處理耗時較長，大約需要在水中泡發六個小時，這一步可以在煲湯開始之前就準備好。
2、苦瓜對半切開，用勺子挖去瓜瓤，再切成3~5厘米大小的塊。熬湯的苦瓜不可以切太小，保持大體積苦瓜在熬湯時才不容易爛。
3、加入鹽，攪拌使鹽與苦瓜充分接觸，腌制半小時去除苦瓜的腥味以及苦味。如果喜歡湯里有更濃的苦瓜味，也可以省略這一步。
4、起鍋燒水，水開後加入薑片，放入脊骨焯水1~2分鐘，去除脊骨內血水。
5、待鍋內出現浮沫時，用勺子將浮沫撇去，重複數次動作直到不再有浮沫冒出。這時候脊骨內部血水即去除完全，撈出備用。
6、涼水下鍋，加入泡發好的黑豆、薏米、龍骨大火煮沸。
7、沸騰之後轉小火熬1.5小時直到湯汁略微渾濁。
8、腌制好的苦瓜洗去多餘的鹽分，瀝干水，放入砂鍋中繼續熬0.5小時。
9、苦瓜不可以帶有太多水分以免使鍋內溫度驟降，豬骨肉質緊縮變硬，無法繼續熬出肉香。
10、兩個小時到了，關火。無需過多調味，只需要撒入少許鹽，即可將湯的鮮甜發揮得淋漓盡致。
11、工作日的晚餐，如果只是食以果腹，叫外賣就好了。但是生活已經這麼苦了，為什麼不能在晚餐上讓自己幸福一點呢？一碗熱氣騰騰的湯，可能是健康養生，可能是對遠方家人的思念，更是一種生活態度。 今天晚餐，要不要也來一碗湯？
小貼士1.扇骨焯水是為了去除豬骨的血水以及腥味，這一步不可以省略 2.用鹽腌過苦瓜可以去除部分苦味以及苦瓜腥味，喜歡苦瓜味的朋友可以省略這一步 3.廣式湯在熬湯中途不可以加水，所以加入苦瓜前記得瀝干水分。
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