輕乳酪蛋糕

今天做輕乳酪蛋糕。因為有人特別想吃，再失敗過兩次後，今天終於成功了。既然成功了，分享一下做法。以下配方是6寸乳酪蛋糕的，如果想做4寸的，可按比例減少二分之一或三分之二的量。

一、材料：

雞蛋：3個

細砂糖：45克

奶油乳酪：125克

牛奶：50克

黃油：30克

低筋麵粉：25克

檸檬原汁：幾滴

二、製作流程：

1、預熱烤箱180度。雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分別用兩個打蛋盆裝好。

2、奶油乳酪稱好，微波爐加熱軟化（時間15秒左右）。牛奶加熱，加入奶油乳酪中，打蛋器打發至順滑。

3、黃油同奶油乳酪一樣，稱好微波爐軟化。加入到奶油乳酪中，攪拌均勻，分次加入蛋黃，攪拌均勻。再過篩網，篩走大顆粒。加入低筋麵粉，翻拌均勻。

4、蛋清加幾滴檸檬汁，打蛋器打出泡泡。加入細砂糖，繼續打發到大彎鉤（濕性發泡）。將三分之一的蛋清加入到奶油乳酪混合液中翻拌均勻，再倒回剩餘的三分之二蛋清中翻拌均勻。

5、模具內壁抹上黃油，底部墊上油紙，模具四周用錫箔紙包好。將混合的乳酪糊倒入模具中，整理平整，震去氣泡。烤盤上倒入2厘米左右的清水，放入烤箱底層，把乳酪糊放到有水的烤盤中。上下火180度烤30分鐘，轉150度烤25分鐘，停火後再燜30分鐘。取出脫模，冷卻。

自己吃還是要有儀式感，抹上奶油簡單裝飾一下，就可以開動了。

（打奶油https://www.jianshu.com/p/773f14170cd8的方法和配方前期已經寫過了，可做參考）

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