茶的故鄉——中國廣東潮州嶺頭單叢茶
一說到單叢，人們自然而然就會想到鳳凰單叢。但其實潮州除了有鳳凰單叢之外，業內常常被提及的還有產自饒平的嶺頭單叢，嶺頭單叢與鳳凰單叢有著明顯的差異，可以說，都獨具韻味。
饒平嶺頭單樅產於廣東省饒平縣坪溪鎮嶺頭村，品質優異，是當今廣東烏龍茶中的極品。 單樅是繼嶺頭奇蘭後，在烏龍茶中又一特殊品種的新發現。
嶺頭單叢，為小喬木型大葉種茶，因其葉色淺黃綠，又名「白葉單叢」，主要產地在潮州饒平縣。
研究單叢的茶界專家們稱嶺頭單叢優點頗多，比如：發芽特早、芽梢粗壯、生長快、投產早、產量高、適應性廣、質量穩定、較為容易製作、香型好、經濟效益高。
嶺頭單叢是蜜蘭香型，專家們將其滋味總結為「花香蜜韻，味甘醇爽」。對於生長於高山、做工到位的嶺頭單叢，他們將之詩意地形容為有「蜜韻與山韻甘冽清暉之感」，光聽這形容都讓人心嚮往之。
關於饒平歷史上產茶的一些記載，我們查找到以下資料：
1684康熙年間的《 潮州府志》記載：「潮地茶佳者罕至，今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，亦名黃茶。」待詔山位於饒平縣，如今當地人稱為大質山，主峰海拔高1143.9米。
那時候待詔山上種的是當地的群體種，然而為什麼叫黃茶呢？是不是300多前饒平縣就用當地的品種做黃茶類了呢？
然則，此黃茶非指黃茶類。
當時的「黃茶」是有做青工藝的，更接近烏龍茶的做法。
黃茶的做法流傳至20世紀30年代，1935年的《廣東通志稿》中講到：「黃細茶，……將所採茶葉置竹扁中，在陰涼通風之處，不時攪拌至生香為度，即用炒鑊微火炒之，復置竹扁中，用手做葉，做後再炒……」
很明顯，當時的黃茶用了現在烏龍茶的關鍵工藝——做青。
而且文中還有記載：「茶有黃細茶，鳳凰茶，山茶之別。黃細茶，高二三尺.....鳳凰茶.....樹高一二丈，大者盈尺，其葉大黃茶一二倍。」
這麼看來黃細茶至少應該是中小葉種灌木型茶樹產的茶了。估計這種中小葉種茶樹鮮葉通過炒青、做青、炒干工藝做出來的茶葉沖泡出來是黃湯偏黃，因此，就叫黃細茶吧。
我們可以說300多年前的清代初期，饒平當地就有做烏龍茶了。
雖說饒平300多年前就有做烏龍茶，但是嶺頭單叢又是怎麼回事呢？什麼時候開始的嶺頭單叢之名？
據相關文獻，嶺頭單叢是在1963年，由饒平縣坪溪鄉嶺頭村的村民，從當地水仙群體種當中發現並篩選出來的優良單株。
經過專家們的試種、試製、品鑒，認為其品質佳、產量高、個性強，適合推廣種植。
1981年廣東省農業廳將之確定命名嶺頭單叢。
1988年廣東省農作物品種審定委員會將嶺頭單叢確定為省級茶樹良種。
2002年經第三屆全國農作物品種審定委員會審定為國家級茶樹良種。
據統計，饒平縣有約三分之一的人口經濟來源主要依賴於嶺頭單叢的產銷，許多茶農依靠種植製作嶺頭單叢而發家致富，可見，嶺頭單叢對於饒平縣的重要性。
由於嶺頭單叢特別適合推廣，如今幾乎全省各個茶區都有種植這個品種了。
我認為，嶺頭單叢品種特色顯著，有不少韻味高雅、價高和寡的名品；更重要的是，嶺頭單叢也是一種口味大眾、接受度好且性價比頗高的茶。無論您是日常品飲，還是精緻茶宴，總能找到適合您的蜜味或是蜜韻。
參考文獻：
1.林偉秋 饒平茶史起源初探
2.伍錫岳、劉福益、曾文偉、陳漢林. 田峰山AA級綠色食品單叢茶生產開發的做法
3.陳國本. 饒平茶區特色及茶業持續發展的前景
4.劉福益. 發展良種優勢，發展特色名茶——我縣發展嶺頭單叢名茶生產回顧
5.伍錫岳、劉福益. 嶺頭單叢的特點及在全省推廣的表現
6.鄭永球、韋鋒. 關於嶺頭單叢茶蜜韻的商榷
7.賴澤冰. 明清時期潮汕茶葉來源探釋. 茶業考古, 2015年第5期
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