吃有機食品可以預防癌症嗎？

一項新研究試圖回答科學家和消費者多年來一直在思考的問題：有機食品可以降低患癌症的風險嗎？

有機食品幾十年前就開始作為一種利基產品，但現在已經出現在美國各地的大多數雜貨店中。

簡而言之，對於監管機構將食品分類為有機食品，農民和製造商必須在不使用合成肥料，轉基因生物或農藥的情況下生產食品。

許多消費者認為吃有機食品比吃無機食品更健康。

假設消耗較少的農藥是有益的似乎是明智的。然而，到目前為止，科學家們發現找到證明可以與有機食品相關的健康益處的方法具有挑戰性。

研究人員知道某些農藥在較高的暴露水平下可能具有致癌性，但他們尚未清楚地了解長期低水平暴露的影響。

在我們的生活中，我們都面臨著一種化學物質的混合物 - 食物，我們飲用的水和我們呼吸的空氣 - 這種暴露使它們對我們的健康的影響更難以解剖。

由於有機食品含有的農藥比無機食品少得多，因此支持者長期以來認為它可能具有相關的健康益處。

有機食品，殺蟲劑和癌症

科學家已經研究過與農藥接觸有關的幾種健康結果，如阿爾茨海默病，帕金森病，不孕症和哮喘。

迄今為止，只有一項研究調查了癌症風險和有機食品的消費。2014年論文的作者得出結論：「除了可能對非霍奇金淋巴瘤外，與食用有機食品相關的癌症發病率幾乎沒有下降。」

與非霍奇金淋巴瘤的聯繫很重要，因為研究之前已經將三種殺蟲劑 - 草甘膦，馬拉硫磷和二嗪農 - 與這種類型的癌症聯繫起來。

最近，研究人員開始再次對這一理論進行測試。他們本周早些時候在JAMA Internal Medicine上發表了他們的研究結果。

科學家們從法國NutriNet-Santé隊列中提取了他們的數據，這是一項正在進行的大規模研究，研究健康與營養之間的各種關聯。他們的數據來自2009年至2016年，包括68,946名成年人。

糾正和浪費數據

研究小組收集了有關飲食的信息以及大量其他因素。這些其他觀察包括個人的年齡，性別，職業狀況和教育水平。

科學家們還記錄了參與者的陽光照射量，膳食補充劑的使用情況，婚姻狀況，月收入，體重，身高，一般健康狀況和生活方式因素。

研究入組兩個月後，研究人員詢問參與者他們從16種不同的有機產品中攝取食物的頻率。根據他們消耗的這些人數以及他們這樣做的頻率，研究人員給每個人一個32分的分數。

每位參與者還在3個隨機選擇的日子裡進行了24小時的食物調查，研究對每個參與者進行了平均4。5年的調查。在此期間，有1,340個新的癌症診斷。

即使在調整了其他飲食因素之後，結果也如預期的那樣，作者得出結論：

「有機食品消費的頻率越高，癌症風險就越低。」

與食用最少量有機農產品的人相比，食用最多有機農產品的人在隨訪期間接受癌症診斷的風險降低了25％。

具體而言，非霍奇金淋巴瘤和絕經後乳腺癌的減少。作者寫道「沒有發現其他類型癌症的關聯。」

作者清楚地表明，在確認他們的結論之前還需要做更多的工作。然而，如果有機食品確實可以降低癌症風險，那麼對醫生來說這是一個相對簡單的干預措施 - 特別是對那些風險最大的人。

有機食品和有機人

評估任何食物類型對健康的影響都存在困難，但衡量有機食物的影響會帶來更多問題。

主要問題是，選擇食用有機食品的個人傾向於分享與更好的健康結果相輔相成的特質。

例如，吃最多有機食品的人也可能更活躍，吸煙的可能性更小，收入更高，並且比不吸煙的人更有可能遵循相對健康的飲食。所有這些因素都可能降低患者的癌症風險。

為了使水更加泥濘，有機農產品涵蓋了豐富的食物群：從魚類到培根到瑞士甜菜。因此，研究人員可能會將每天吃有機牛肉的人分類為吃大量有機農產品。

然而，人們現在知道，消費水平高的紅肉是一個危險因素，對於結腸癌。雖然這是一個極端的例子，但很容易看出這種數據的理解是如何成為一個雷區。

儘管目前的研究考慮了儘可能多的因素，但在人們可以最終確定有機食品降低患癌症的風險之前，需要進行更多更大規模和更廣泛的研究。

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