我們為什麼選擇這一款酒來紀念1979年？

軍情 10-25

（文章來源：兵工科技）

圖註：十一屆三中全會上發言的鄧小平，被譽為中國改革開放的總設計師

紀念1979，為什麼選擇一款酒？

1979年，是中國現代歷史上至關重要的一年，這一年發生了對越自衛還擊戰，這一年改革開放政策開始落地（改革開放的方針路線雖是1978年12月在十一屆三中全會上提出的，但全面落地卻是1979年）。

1979年，人們感受到生活發生了巨大的變化。

城市裡有了自由市場，當年的肉類、蔬菜等副食品供應變得充足起來，以前緊缺的、需要憑票購買的短缺物資，自由市場上應有盡有。

這一年，大眾娛樂領域開始有新的流行音樂傳進來，人們的髮型以及服裝樣式也日益多樣和多變，社會上不斷湧現的新事物深刻地影響和改變了人們的思想觀念，毫不誇張地說，中國在以後40年發生的翻天覆地變化，都是從1979年開始的。

明年（2019年），是改革開放40周年，我們想選一款好酒，來紀念這不平凡的40年。

為什麼選酒？是因為那個時代太值得歌頌了，那個時代給人們帶來獲得解放自由的歡樂，只有暢飲香醇的美酒，才能表達我們的心情。

圖註：將士們出征前，喝壯行酒

選什麼酒？

中國的酒有很多，公認最好的酒是茅台，但茅台集團的飛天茅台、五星茅台太貴，現在每瓶價格都在一千五百元以上，有些地方甚至超過兩千元，不是普通老百姓能喝得起的，儘管如今人們生活水平有了很大提高，但喝得起茅台酒或者捨得喝茅台酒的人畢竟還是少數。我們希望選一款風味、品質上與茅台酒差不多、價格上大多數人也能承受得起的酒。

在茅台鎮上可以選到一款這樣的酒。茅台鎮核心區跟茅台酒廠的地理氣候條件一樣，這裡有很多小酒廠，它們的工藝、原料、技術和茅台酒廠也都差不多，當然，差別肯定也有，但只是技術水平或調酒水平略有差別，但總的來說，因為自然地理氣候條件一樣，原材料和技術條件差不多，所以，可以生產出與飛天茅台品質接近的酒。

早就有酒文化專家指出，茅台酒和飛天茅台是兩個概念，在茅台鎮的核心區12.5平方公里之內生產出來的酒全叫茅台酒，畢竟工藝一樣、原材料也一樣，飛天茅台只是茅台酒中最大的品牌。至於酒的風格和品質，肯定有所差別，其實就算茅台集團本身的酒，它的風格品質也有差別，比如15年茅台、普通飛天茅台，還有它下線的茅台王子酒、茅台白金酒、茅台迎賓酒，等等，品質都是不一樣的，品級上、風格上略有差別，但總的來講都可以稱之為茅台酒。我們要選的這款酒在風味品質上要最大程度上接近飛天茅台。

選酒首先要選人

地點確定了，到茅台鎮去選，但在這裡選哪家酒廠的哪款酒呢？依我們的看法，要想選好酒還得先選好釀酒的人。茅台鎮的酒廠近千家，它們的酒家家嘗下來難以辦到，也不一定能夠完全判斷哪一個好與壞，而且，在廠里喝的是樣酒，等你大批定了酒，廠里發貨送到你手上的還是不是當初定製那個酒，有時候也不好保證。所以我們想還是先找人，找到可靠的人。

我們想起過去採訪過的一位作者：遵義作家協會主席韓可風先生。韓先生是茅台鎮本地人，土生土長，從小在茅台鎮長大，對茅台酒非常熟悉，也非常熱愛，他熟悉茅台酒的歷史，寫過《醬香時代》的專著，還寫過《滄桑遵義》這種長篇歷史文學作品，其人坦誠、儒雅。而他的弟弟韓春陽先生，則是專業制酒人士，現為貴州盛世輝煌酒業公司總經理。

圖註：著名作家韓可風先生（左）與筆者合影

我們覺得找韓可風先生合適，就專程去茅台鎮拜訪他，同時也見到了他的弟弟韓春陽總經理，談了我們想為紀念1979而做一款紀念酒的設想後，韓先生擊節讚許，表示一定要支持我們做好這件事。在交流當中我們才了解到，韓先生本人就是參加過對越自衛反擊戰的一名老兵，他酒廠里好幾位同事也是當年參戰的老兵，給自己的戰友們做一款紀念酒，肯定不會做假，肯定會誠心誠意來做，如此我們放心了。

圖註：紀念1979茅台鎮佳釀

韓先生對茅台鎮各酒廠都了解，我們覺得，韓先生本人就是這款紀念酒品質的最好保證，我們相信他，這款酒雖然印著兵工科技雜誌社監製，但實際上的監製者是韓可風先生，這個酒可靠程度是毋庸置疑了。

酒的生產條件

韓先生帶我們考察了好幾家酒廠，都是經常和他合作的，最後定在京華酒業。為什麼？因為這個酒廠的生產車間，用的是60年代茅台酒廠的老車間，廠房還是木樑結構，用原來的老窖池發酵，是小窖，比現在的窖池要小四分之三，工藝上嚴格執行傳統茅台酒的釀造工藝，其產品的風味和口感是我們喝過的茅台鎮上各種酒裡面最接近飛天茅台的。