燉湯的時候，湯和肉相比哪個更有營養？

我們國家的食物料理方法眾多，其中除了煎炒烹炸外，燉和煲也是一種很常見的做法。

尤其是在廣東，用各種食材熬出來的湯，營養價值和口感都十分高，甚至有人說，營養全在湯里。

在廣東等一些地方，根據不同的季節，會製作不同的湯。

比如春天喝鯽魚湯祛濕，夏天喝八寶湯防暑，秋天有肥而不膩的雞湯，冬天要喝羊湯暖身子，但實際上湯並不如肉營養。

肉經過燉煮後，的確會有一些可溶性物質，溶解在湯裡面。

比如一些肌漿蛋白、氨基酸等，這些的確是有一些營養的。

但對於真正的營養物質，是很難進入湯裡面的，湯裡面的蛋白含量，可能只有不到百分之二。

除了營養物質外，對於人體需要的鈣、鐵等元素，它們也都是不溶於湯的，所以說無論怎麼說，真正的精華並不在湯里。

無論是魚湯、雞湯還是羊湯，只喝湯並不能補充多少營養。

但是營養與吸收是兩碼事，一些病人或者老人，他們胃功能減弱，無法有效的消化吸收肉類。

但湯裡面雖然營養少，但它更利於人體吸收，能快速提升虛弱的體質。

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