香酥小點心，個個開口笑，秋冬最適合，一咬滿口酥，好吃看得見

很多人經常感嘆於西式點心的美觀和精緻，比如曲奇啊，日式和果子啊，櫻花大福啊，拿破崙酥啊，果子派等等。

其實，我們中國傳統的中式點心，也是花樣繁多，比它們漂亮100倍，而且西點一般都是冷的，我們的中式點心卻可以熱熱的吃，更適合我們秋冬的腸胃！

今天介紹一個如花朵一樣層層綻放的酥皮點心，酸甜口味，超級香，又漂亮又好吃！

這個酥皮點心叫開口酥，餡料是暴露的，不僅形似花朵顏值高，而且很容易熟，起酥效果更好。

裡面用的是蔓越莓椰蓉餡，是我認為最完美的搭配。

因為外面的酥皮其實口味是很淡的，糖非常少，最大的優點是香、酥，而裡面的餡料最大的亮點是椰蓉餡的奶香加上蔓越莓的酸甜，這樣吃起來才一點也不膩，口感升級一百倍！

其實，所有的中式酥皮點心，做法都差不多，無非就是油皮和油酥，層層疊疊，疊被子，分為大包酥、小包酥，我這個用的是小包酥，也就是一個油皮一個油酥操作，合起來就是一個點心的量，所以要計算個數，可以自己按重量來算。

這個油皮和油酥的方子，也是我一直我用的同一個方子，我用同一個方子，做了無數種酥皮點心，可以運用自己的想像，做出許許多多不同的點心！

所以，掌握這一個方子，拿去開店，可以吃一輩子了！哈哈！

材料： 油皮：中粉100克，糖粉10克，水45克，豬油35克

油酥：低粉90克，豬油45克

椰蓉餡：椰蓉50克，糖粉30克，奶粉15克，黃油25克，蛋25克，蔓越莓干25克

做法：

1.把所有油皮材料混合，揉成一個柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。這一步可以手揉，也可以用麵包機揉面，要揉充分。

2.油酥的所有材料也混合，同時靜置。

3.黃油融化，加入餡料的所有成分，用刮刀攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏。要用之前，平均分成12個小球。

4.把油皮和油酥各分成12個，蓋上保鮮膜。（也可以都分成10個，那麼上面的餡料也分成10個，只是大小問題，做法一樣的。）

5.取一個油皮，包入一個油酥。（手法是需用虎口慢慢往上推，我一個人不好拍，練習一下就知道了）

6.12個全部包好，收口朝下，蓋上保鮮膜。

7.取一個，輕輕擀開，呈長舌狀。（動作溫柔一些，下面最好是硅膠墊，如果沒有硅膠墊，可以墊保鮮膜，這樣不會破皮，以下每一步都需這樣操作。）

8.從一端捲起長條狀，12個全部做好，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。（其實不用特意靜置，因為慢慢擀的話，一輪結束，第一個就差不多15分鐘了。）

9.靜置結束，取一個，壓扁。

10.輕輕擀開，成長條狀，注意不要破皮，越長到時候酥皮層次越多。但是不要貪心，太薄會破皮。

11.從長條一端捲起，12個依次一樣操作，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

12.取一個，中間壓下，兩端往中間推。

13.壓扁，輕輕擀開，包入一份椰蓉餡。這一步有個小技巧，可以墊一張保鮮膜，不會破酥。

14.收口朝下，按一定距離排在不沾烤盤上，刷上蛋液。如果不是不沾烤盤，要墊油紙。

15.蛋液干後，用利刃切割十字。放入預熱好的烤箱180度烤25到30分鐘左右，看到酥皮展開。

趁熱，快吃，香！

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