細數白毫銀針的6大特性，並非所有茶的芽頭，都是白毫銀針！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
「你對白毫銀針的要求真低！」
這是村姑陳前幾天和一位朋友聊天的原話。
彼時，這位朋友，發來一小盤子茶芽（請原諒我只能叫它茶芽是，原因，後文會會寫）。
茶友可能抱著考考村姑陳的心思，只發了這張圖，只說了一句：你覺得這白毫銀針怎麼樣？
一眼看過去，這盤子茶，是純芽頭，彎彎的，像魚鉤。很明顯就不是白毫銀針嘛。白毫銀針人家是「針」，可不是「鉤」！
與其說這盤子茶是「白毫銀針」，不如叫它「白毫銀鉤」，還更貼合它的外形一點。
但是村姑陳沒敢直說，怕傷害朋友的感情，於是迂迴地答道：這不像福鼎的銀針。
茶友心領神會，並揭曉答案：嗯啊，是雲南的月光白。雲南白茶。這個茶毫挺多啊。
茶畢竟是要喝的嘛，村姑陳想了解一些月光白口感方面的特徵，於是問：「你喝了感覺如何啊？」
茶友如實回答：「我覺得還可以，入口甘甜，湯也有香味。回甜挺好。」
看來感覺還蠻好。
然而，細心的讀者會發現，茶友對這款雲南白茶的評價，都很樸素，客觀地講，這些評價，放在六大茶類當中的任何茶身上，好像都很貼切、很適合。
比如紅茶、綠茶、黃茶、以及青茶里的鐵觀音，把茶友的上述評語放在它們身上，都能無縫對接。契合度五顆星。
也就是說，如果把這款茶當成白茶來品鑒的話，上述的評語，絲毫不合格。白茶，最大的一個特點，就是毫香！沒有毫香，或者毫香不明顯，在白茶里，都算不得好茶！（詳細標準請參閱最新白茶國標）
所以，這位茶友，得到了村姑陳那句看似不禮貌，卻是大實話的評價：你對白毫銀針的要求真低！
《2》
其實，在說這句話的時候，村姑陳有點恨鐵不成鋼的感腳。
這位茶友，是心慕白毫銀針的，但卻去購買了明顯品質和價格都不如白毫銀針的雲南白茶。
並且自嘲：白毫銀針，我能喝一口就滿足了。
可是，您喝的根本就不是白毫銀針啊，滿足不了嘛。
這盤子茶芽，雲南白茶的芽頭，它不是白毫銀針。
如果我們要翻故紙堆去考據的話，能查閱到「白毫銀針」這個名字，是清朝的時候，由福建白茶人，發明出來的。
當時發明這個名字的時候，靈感來源，是因為白毫銀針的外形，壯挺，魯直，一頭粗，一頭細，細的那頭，頂端還微微有點點子小彎勾，可以說，跟生活中常見到的縫衣服那種針，很接近了。
一根表面密密麻麻覆蓋著白毫的針，如銀似雪，便喚它做「銀針白毫」，後來，許是感覺念起來不順口，又改成了「白毫銀針」。
白毫銀針也是有外觀標準的。
故，能喚作白毫銀針的茶，它的外觀，一定要是與自己的名字相匹配的：既有密實厚實的白毫，還要有如銀似雪的外表，最重要的是，要長得筆直，像一根縫衣針。
而那些白毫稀、薄的，遠遠看去沒有如銀似雪感覺的，身體彎曲不像縫衣針形狀的，都不能稱作「白毫銀針」。
紅樓夢裡，王熙鳳埋汰自己，說見識少，人家給根棒槌，自己就認作針了。
今天村姑陳要正告列位看官，辨別白毫銀針，一定要嚴格按照外觀標準來。
免得別人隨便拿顆芽頭，你就當做針了。
《3》
並非所有茶的芽頭，都是針。
正如並非所有披著白毫的，都是白茶。
比如桐木關的菜茶的芽頭，身上也披著稀疏的白毫，但人家就沒有叫自己「白毫銀針」，而是叫了另外一個響噹噹的名字——金駿眉。
鼓勵金駿眉的這種創新精神。BS動不動就拿自己芽頭當針的模仿者。
每款茶，都有自己的特色，自己的長處，自己的風格。
比如雲南茶，生活地海拔夠高，整個雲貴高原就比福建浙江高了好幾個頭。
雖然日照時間長，紫外線強勁，但這樣的地理特徵，也必然有自己獨特的風韻。
完全可以用給自己傳統的技術制茶，並創造出新的名字來。
比如，芽頭彎的，就可以叫「塞上弓」，大漠孤煙，長河落日，有顏色，有空間感，有情調，也利於推廣。
比如葉片紅而大的，就可以叫「硃砂痣」，與白月光相對，又契了張愛玲的書做典故，定位小資情調的女性，賣起來不是難事。
又何必也給自己取名白茶，落了個東施效顰。
灰姑娘姐姐削足適履，最後被打回原形。
鄭板橋老是臨摹別人，被老婆罵過之後，才想到要有自己的風格，自己的字體，於是發憤創作，終於成為一代大師。
效仿別人，只能永遠做綠葉。
勇於做自己，做不一樣的焰火，才能成為聚光燈下的寵兒。
《4》
白毫銀針，是白茶里的頂尖貨。
咱們茶客，對它的要求，一定要高一點。
比如，一定要喝好的白毫銀針，哪怕喝少一點，也要喝好一點。
千萬不要將就，去喝便宜的白毫銀針，去喝來源不明產地不清的白毫銀針。那樣，喝到李鬼的概率，是很高的。
白毫銀針的外形，是最容易辨別的。
第1，白毫多，又多又密，用手摸起來，表面的白毫，像小奶狗身上的絨毛一樣，順順的，滑滑的，偶爾根部有幾根倒絨，但摸上去就是蘆花的那種綿軟感覺。
但凡白毫不密的，不多的，摸起來不滑的，手感摸上去不厚實的，都不是好銀針。
第2，把銀針倒在桌面上，鋪平，面積鋪大一點，從側面看上去，白毫能連成一片，襯著底下的綠色葉底，像是厚厚的白雪下，露出一層淺綠色的青苔。
但凡從側面看，白色不連貫的，綠色比白色多的，看起來是綠草地上鋪著糖霜的，都不是好銀針。
第3，底下的葉底，是綠色的。新茶時期，白毫銀針的葉底，是亮綠色的，到了三年五年之後，老銀針的葉底，呈現出灰綠，暗綠，墨綠色了。但無論時間陳化多久，都不會變成褐色，黑色，土黃色。
但凡葉底不是綠色的，是褐色，咖啡，土黃，銹紅.....都是工藝不行。如果變紅，那則是過分曝光，氧化了。
第4，好的白毫銀針，干茶聞起來，是帶著乾燥植物的普遍香氣的，還有白毫的濃郁毫香。因為它是烘乾後保存起來的茶。
如果聞起來有發酵的氣味，有酸味，有巧克力味，有各種聞起來難讓你聯想到「水」、聯想到「潮濕」的氣味，都說明，存茶時，密封度不夠，進水了。
第5，沖泡後，好的白毫銀針，湯水是淳厚的，淳，就是溫軟，湯水是柔若無骨的，漿感是淳厚的，稠稠的，像上好的雞蛋布丁一般，果凍感十足。
但凡湯水寡淡，沒有漿感，質感像清水，兩三沖就沒有味道了的，必定不是好銀針，甚至連銀針，可能都不算。只是某種茶樹的芽頭。
第6，好的白毫銀針，茶湯里毫香是濃郁的，能從第一衝持續到第十沖。無論是蓋香還是水香，毫香時刻都在。只是前幾沖濃點，後幾沖弱點。
但凡沖泡後的茶湯里，毫香不足的，不明顯的，淡的，兩三泡就沒有毫香的，那必定不是好銀針，甚至，不是銀針。
至於是什麼茶，大家自己腦補吧。
《5》
好喝的茶，都是相似的。
不好喝的茶，各有各的缺點。
既然起了心，要想去攀折白茶頂端的那頂桂冠，就做好花錢的準備，出一點小錢，買一點好銀針，嘗個鮮，圖個樂，未嘗不好。
花了錢，還沒喝上真貨，這才是真的冤。
喝到好茶，不虧。
喝到劣茶，鬧心。
白居易的《兩碗茶》說得好：
食罷一覺睡，起來兩碗茶；舉頭看日影，已復西南斜；樂人惜日促，憂人厭年賒；無憂無樂者，長短任生涯。
願大家喝茶解渴，喝好茶，解憂。
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※白茶保存三宗罪，再上等的高山白茶也經不起這樣折騰！
※軟亮、鮮活、有彈性，這是一款優質白茶該具備的葉底特徵！
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