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煮茶如何才能香糯綿軟?主要看這幾點!

| 天涼,又是煮茶好時節

最近和朋友聊起煮茶,朋友吐槽道:煮茶並不是傳聞中那樣好喝啊,香是挺香的,但不好喝、苦澀、味不對。問其如何煮的?「撬了一塊茶,然後放茶壺裡煮了煮二十來分鐘」,推測大概是茶量多了、或是煮茶時間太長了。其實,煮茶也是有一些小技巧。

先和茶友們分享陳鋼老師的視頻講解~

| 為什麼煮茶?

「泡不如煮」,煮茶好比煲湯,長時間的燉煮讓茶中內含物質得以充分發揮,茶湯更為濃厚豐富,一個詞概括:好喝。

|什麼茶適合煮?

煮茶須先選對茶,有一定發酵程度的茶適合煮。

像普洱熟茶、茯磚這類經過渥堆發酵的黑茶,其原料含有較多的葉梗果膠豐富,這類茶煮著喝能升華茶的品質,使茶湯更柔更和,香氣更為豐富,層次感明顯。還有是一種後發酵的茶,比如老白茶,是有一個緩慢發酵的過程,煮出來的老白茶,糯香更為明顯。這幾類含有梗葉的老茶,煮出來的甜感、糯感更強

老白茶、老茯磚、老六堡、熟普等均適宜

此外,除了上述幾類老茶外,柑普用於煮茶,更能「榨乾」茶中內含物質;或是煮茶時佐以陳皮,陳皮理氣健脾,與普洱、老白茶搭配,口感更豐富,秋冬季品飲適宜

柑普搭配,溫和理氣

|用什麼煮茶?

目前較為普遍使用的是電陶爐煮茶,搭配陶壺或是玻璃壺

玻璃壺可觀茶湯變化,適用性廣,剛接觸煮茶、追求視覺效果的茶友可選此煮茶;陶土材質的陶壺具有較好的透氣性,有凈化水質之效,茶湯口感更為綿軟順滑,追求湯感效果的茶友可以此煮茶。更多煮茶器具方面的挑選,有興趣的茶友可回看此文:煮茶器具如何挑選?

較為普遍的煮茶器具

|輔助道具:茶包

茶包,通常黑茶多為磚茶、餅茶形制,撬取的茶可能會含有一些碎渣,將茶裝入茶包,一來可減少茶湯中的茶渣,二來拿取方便,清洗茶壺方便

| 三種煮法,如何選?

先泡後煮。按泡茶的常規投茶量,黑茶6~8g為宜,老白茶4g左右,先泡四五道,再將其裝入茶包投入壺中煮,煮開後,將火力調小,以餘溫加熱,煮約10分鐘即可倒出茶湯。

老白茶泡飲(左)與煮飲(右)風味各異

湘益茯磚的泡飲(左)與煮飲(右)湯色差異

先泡後煮,這種方法可以更好的把握茶湯。不僅可對比認識泡飲與煮飲的區別,還可以在等待煮茶的過程中喝著泡出的茶。

同時,也可將沖泡的茶湯作為煮茶時間的參考,煮飲的茶湯湯色深於泡飲的,同是黑茶,茯磚泡飲的湯色偏於金黃,若煮飲時湯色漸轉褐紅,時間上則需注意,有可能煮的時間過長;而熟普泡飲湯色偏於濃紅,煮飲湯色變化不明顯。

玻璃壺煮老白茶,直觀,更容易把握煮茶進展

直接煮茶。相比泡飲,煮飲的投茶量相應減半,若是800ml的煮茶壺,黑茶3~4g為宜。先倒入少量水,水沸後洗茶5s倒出茶湯,再加水煮。

冷水煎茶。「泡不如煮,煮不如煎」,如果時間充裕,可用冷水煎茶。

區別於前面的兩種注入沸水再投茶,煎茶如同煎中藥,冷水時投茶慢煎,煎茶時,茶葉里的果膠物質和糖類物質慢慢釋出,待茶湯沸騰後小火續煮十分鐘後,方可品飲。

煎的茶湯更為香甜柔和,回甘更為明顯,香氣較前兩種會鈍一些,但茶葉中的營養物質表達全面。

|煮茶過程中的小技巧

倒茶湯時,可以留1/3的茶水於壺內,再續水進行下一道煮茶,這樣可均勻茶湯濃度,避免下一道茶湯味道偏淡。

煮茶時間上要留意,避免煮茶時間過長而導致茶湯苦澀,首道茶湯倒出後,後續可再煮兩次,逐次延長煮茶時間。當湯色變深時,可以倒一些於杯中嘗嘗濃淡是否適口。

了解以上要點後,茶友們在家煮茶時,可根據個人喜好作相應的調整~

佤山熟磚,親測煮的更香糯~


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