怎樣調豬肉白菜的水餃餡？隔壁鄰居分享的2種做法，大家來學學！

隔壁鄰居是個地道的山東人，特別擅長做麵食，麵條、烙餅幾乎沒有間斷過，大米反而吃的少些，最拿手的恐怕就屬做餃子了，麵糰在她手裡會特別的「聽話」，各種口味的餃子餡的都會調，吃過的人都說比餃子館賣的還要香！

她調餃子餡還按季節來分，韭菜雞蛋餡的春天時做，此的韭菜汁水足充沛營養豐富，豬肉白菜餡的冬天時做，此時其它的蔬菜較少，白菜就自然成為了主角。

今天就以豬肉白菜餡的水餃為例，教你調出兩種口味的水餃餡，大家任選其中一種，味道都是杠杠地，大家試過就懂得它的精妙啦！

（1）第一種：此做法吃起來不油膩，特別有嚼頭。

食材配料：白菜、前腿肉、鹽、十三香、生薑、香蔥、雞蛋、香油、醬油。

製作過程：

1、先將前腿肉手工剁出來，這樣吃起來會帶些顆粒感，再將白菜用開水氽軟後再剁碎並且攥干水分，白菜幫需放得多些，再將生薑剁成碎末，備用。

2、白菜和肉餡的比例為3：7，或者4：6均可，然後將三樣食材倒入盆中，再用筷子順著同個方向攪拌均勻，薑末能有效的去除肉腥味。

3、然後再依次放入少許的鹽、十三香、醬油、蔥花調下口味，再打入1枚蛋液增加它的粘性，最後再淋入些香油即可，調餡的順序很重要。

（2）第二種：此做法吃起來鮮嫩、汁水充沛、口感較好。

食材配料：白菜、豬肉餡、生薑、香蔥、料酒、生抽、白糖、鹽、香油、白鬍椒粉、橄欖油、雞蛋清

製作過程：

1、去市場上買些攪好的肉餡回來，直接將它倒入盆中，然後依次加入適量的蔥薑末和料酒攪拌勻，和第一種的做法一樣，它們可以起到去腥增香的效果。

2、再依次放入少許的白糖、鹽、白鬍椒粉調口，然後打入一枚蛋清，再用筷子將它朝著順時針方向攪拌均勻後，再淋入些香油和橄欖油拌勻即可。

3、然後再加入剁碎的白菜，此做法不必將它的水分擠出，直接用它自帶的水分來替代清水調餡，再次拌勻後將它擱置一旁腌制20-30分鐘，這樣吃起來比較入味些。

總之，她會隨著季節的更替會不斷的變換口味，由於常年做餃子的緣故，就積攢出許多經驗來，感興趣的不妨跟著她來學習下。

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