老媽又開始腌酸菜了，這些年都用一個配方，不長霉不發臭酸爽可口

美食 10-26

秋冬季節，很多農村人已經開始將冬天的食材著手準備著了，最典型的就是酸菜，因為腌制酸菜是需要很長時間的，所以為了冬天的時候，不用天天出門摘菜，尤其是天氣較冷的地方，他們一般都會腌制一些酸菜，老媽雖然在南方長大，但是因為這些年習慣了在秋冬季節的時候，腌制一些酸菜，所以疆場在現在這個時候腌制一些酸菜。不僅僅是因為酸菜好吃，因為家裡面有很多的白菜都已經成熟了，但是吃不贏，為了不浪費，所以會將這些蔬菜以酸菜的方式儲存起來。

老媽腌酸菜，這些年都是用的自己研究了很久的老配方，而且方法和其他人比起來，更加的簡單快捷一些，以前腌制酸菜之後，老媽一定會給鄰居送一些嘗嘗，鄰居們都說好吃，所以都向老媽討教腌制酸菜的辦法，這些年，老媽雖然會稍微修改一下，但是大致都是用的一個最基本的配方。這個配方主要是三大過程，想要自己腌制的朋友可以看看。

1、白菜處理

在腌制酸菜的過程中，食材的存在是很重要的，尤其是白菜，一般在進行腌制前，最好不是直接將新鮮的白菜放入腌菜缸中，而需要將白菜清洗之後晾曬幾天，一般建議在4天左右，老媽因為南方的天氣熱，一般3天的時間就曬好了。然後將白菜放入缸中，建議在白菜上面鋪設一些乾淨的塑料，然後踩一踩，因為白菜只有壓實之後，才會有效果。白菜較少，可以適當踩，然後加入食鹽。如果白菜很多，需要隔幾層就踩一踩，加入食鹽，這樣是為了白菜都能夠充分的得到發酵。