排骨和它才是正確搭配，解膩助消化，強身補鈣，精氣足渾身是勁兒

豉汁蒸排骨，經典的港式飲茶必點菜！吃港式飲茶，豉汁蒸排骨幾乎是必點菜了。一次上一小籠，裡面7~8小塊，每次排骨吃完看著底下還有醬汁的小盤被收走，心裡根本就在尖叫抱著服務生大腿，大喊，不要走，給我一碗白飯啊!因為餐廳的實在吃得太不過癮了，煮夫決心自己做，在試過好幾種食譜後，也做出心得來了。現在在家每次都蒸一大盤，二個人吃也是吃不夠，我家真的需要一台大蒸爐了。

豉汁排骨，最重要的味道來源就是豆豉蒜油，有些食譜是以熱油沖蒜末，有的是用微波爐，總之一定是要讓油充滿豉汁及蒜味後，再拌著排骨去蒸，蒸的時間也要掌握住，這樣就可以蒸出好吃的豉汁排骨了。排骨和它才是正確搭配，解膩助消化，強身補鈣，精氣足渾身是勁兒！

豉汁蒸排骨

準備食材:

小排骨刴塊300~400克、麻油 1大匙、太白粉(生粉) 1大匙

腌料：

米酒 1大匙、醬油2大匙、鹽及糖適量、蔥白末3根、薑末半大匙、辣椒末適量(可省)

蒜油:

豆豉 2大匙、蒜末 1~2大匙、炒菜油 2~3大匙

* 1大匙是指15ml的度量匙

做法：

Step1. 小排骨洗凈後泡冷水，大約5~10分鐘換一次水，泡到排骨變白，大約共半小時（或者用水持續沖，衝到變白也可以）

Step2. 將泡白的小排骨用廚房紙巾擦乾，並將排骨邊邊白色的筋膜(自己取的名字）切掉，這樣咬起來比較爽快

Step3. 處理好的排骨，放入腌料拌勻後腌1小時

Step4. 豆豉洗凈切碎，與蒜油用料里的炒菜油及蒜末拌在一起，入微波爐以600度微波1分鐘，拿出後放涼一些

Step5. 將步驟3的排骨連腌料、步驟4的蒜油及麻油以手抓腌

Step6. 拌入一點太白粉(生粉)後，倒在大盤中，盡量將排骨攤開

Step7. 準備滾水鍋，放入後以中大火蒸10~12分鐘，熄火悶3~5分鐘。

Step8. 起鍋，可灑點蔥花，完成。

看看看，好下飯的耶～連醬汁我們都會搶著清光。

只蒸一盤排骨已無法滿足煮夫，這回還同時試蒸了梅乾菜蒸排骨，也是好好吃的！

小提示：

1. 有些食譜會建議腌肉時加水進去（有打水的效果），但我試了幾次後，蒸出來都會好多水在醬汁里，所以就不加了。

2. 太白粉及油分要最後加，否則排骨就吸收不了腌料的味道。

3. 最好能找個平底的大盤子做蒸盤，這樣可以平鋪排骨，每一塊才蒸的均勻。

4. 排骨的嫩度，跟蒸的時間有很大的關係，蒸久了就開始變硬，所以要視自己的蒸爐及火候調整時間。

5. 豆豉一定要切碎，味道才能較融入蒜油中。另外，製作蒜油也可以用燒熱油澆上蒜末及豆豉末的方式，煮婦是求快就都用微波爐。

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