西紅柿炒雞蛋吃膩了，只要1顆蛋5分鐘能做出一種美味，營養特高

炸蛋酥，家常菜的秘密武器！炸蛋酥，餐廳固定班底的小配角。小小黃黃酥酥棉棉又充滿蛋香味，最常見是與家常白菜鹵一起吃。飯糰，湯麵、砂鍋也常見炸蛋酥的芳蹤。蛋酥的魅力，就是在那絕不喧賓奪主的蛋香，及炸的酥棉的口感，伴隨著主食咬在嘴裡，增添了香氣，也提升味道的多元性。煮夫覺得咬下蛋酥的口感，就像咬到泡泡，很快就消失在嘴中，留下來的只剩炸蛋的特殊香氣。西紅柿炒雞蛋吃膩了，只要1顆蛋5分鐘能做出一種美味，好吃營養高！總之，蛋酥絕對是沒嘗過的人難以想像的滋味，也是家常菜的秘密武器。炸蛋酥只要把握幾個技巧，其實很簡單的，快來看～

炸蛋酥

準備食材及工具：

蛋1顆、鹽適量、油1碗、

一個有洞洞的大勺子

做法：

Step1. 將蛋取出冰箱，放置1小時回到室溫（回到室溫的蛋，蛋筋會才一些，也好炸）

Step2. 全蛋液放鹽打散，並且挑筋（用筷子拉高蛋液，去筋才容易在下個步驟過篩）

Step3. 中火熱油，用筷子沾一點蛋液試油溫，若筷子下油後，蛋液馬上變蛋酥飄在油上，油溫即可

Step4. 將蛋液倒在有洞的大勺子上，同時勺子要左右前後動，讓蛋液平均分散的倒在鍋子里

Step5. 蛋液下油鍋後，再稍微用筷子分開，炸到蛋酥開始轉淡咖啡色，即可撈起瀝油，完成。

小提示：

1. 炸蛋酥並不需要太多油，只要油溫夠，蛋汁碰到油，即變蛋酥飄在油上。主要是要夠大的鍋子，不然蛋液下鍋又全部黏成一大塊。

2. 中火慢慢炸即可，大火會太快把蛋酥炸焦。

3. 蛋酥只要轉淡咖啡色，就可以準備撈起，因為撈起後的蛋酥本身餘溫還是會繼續加熱，若等炸到咖啡色才撈，之後就很可能過焦。

炸蛋酥當然是為了煮婦的愛菜－白菜鹵啦～～煮夫的白菜鹵，是用蝦干代替蝦米、干甘貝代替魚皮，一樣味道豐富。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！