做酸菜魚時，不要只加酸菜，做好一個步驟，酸菜魚又嫩又滑還不腥

很多人都非常喜歡吃酸菜魚這道美食，酸菜魚既有魚肉的鮮嫩又有酸菜酸酸爽爽的味道，一些喜歡廚藝的人不僅在飯店裡面非常喜歡點這道美食，而且在家裡也會嘗試著做一下。在做這道美食的時候很多人發現酸菜魚當中的魚肉容易煮老，魚肉也不會像飯店裡那樣鮮嫩，吃起來口感很柴。

酸菜魚的做法其實並不難，很多人做酸菜魚時只會往裡面加酸菜，所以做出的酸菜魚吃起來很老，並且吃起來很腥。其實，做酸菜魚時，不要只加酸菜，做好一個步驟，酸菜魚又嫩又滑還不腥。接下來就讓我們看看酸菜魚的具體做法吧。

第一步：將一條三斤左右的草魚處理乾淨之後從魚骨的位置將魚肉片下來，再將魚翻到另一面以同樣的方式將魚肉片下來，再將魚骨剁幾下放入到盆裡面備用。

第二步：魚肉的部分斜刀片成薄一點的魚片，將魚片清洗乾淨之後瀝干水分，向魚肉當中加入適量的食用鹽，攪拌均勻之後放入到另一個盆裡面。

第三步：取適量的生薑切成薑末放入到加了魚肉片的碗裡面，再向碗裡面加入大約10克的澱粉，2克的胡椒粉、2克雞精、15ML的料酒和一兩個蛋清，向一個方向攪拌三到五分鐘，將調料都攪拌均勻。

第四步：取大約500克的酸菜清洗乾淨了之後瀝干水分，切成塊狀後放入一個盆裡面備用。

第五步：起鍋放入適量的食用油，再將準備好的酸菜和適量的剁椒放入到鍋裡面炒2分鐘之後倒入到盆裡面備用。

第六步：另起鍋，首先用薑片將鍋底擦拭幾遍，注意這個步驟一定要不能省略，之後向鍋裡面放入適量的食用油，再向鍋中加入薑片，放入魚骨，等到魚骨炸到兩面呈現金黃色的時候將炒好的酸菜放入到鍋裡面，再向鍋裡面加入適量的清水，將水煮開。

第七步：水沸之後向鍋裡面加入適量的食用鹽、胡椒粉、雞精和10ML的泡椒汁，向鍋裡面加入切好的魚片，等到魚片全部煮熟了之後起鍋，將酸菜魚全部都倒入到準備好的大湯碗裡面。

提示：這個最後加魚片的步驟很重要，做好這個步驟，魚片又嫩又滑還不腥。注意魚片一定要最後加，否則魚肉片就會被煮老了，在煮魚片的時候不能夠用勺子攪動，晃動鍋將魚肉片全部煮好之後撈出來就可以了。

第八步：將5克干辣椒和5克青花椒放入到酸菜魚當中，起鍋燒適量的熱油澆入到酸菜魚當中，再向鍋裡面加入適量的香菜段和芝麻就可以食用了。

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