一場「全肉宴」引發的深夜訪談
2018年10月18日，臨近秋天的最後一個節氣霜降，廈門的風裡仍不覺有涼意。
上午9點，旅行的人跺著悠閑的步子踏出海邊民宿，在廈門國際會展中心舉辦的廈門茶博會上，參會的大小展位里，每一位都精神抖擻，準備迎接本次展覽的第一波客人。
上午10點，在各個展位上的客人都還稀稀疏疏的時候，有一處展位卻依然排起了隊伍。這個隊伍有著對一切都瞭然於胸的淡定，只那麼一位，時而遠觀做思索狀，時而走近與展位工作人員私語。
這是孝文家茶在廈門茶博會上的展位，「岩茶嘉年華——全肉宴盲品挑戰賽」的第一場。隊伍是早在茶博會之前就在線上報名參賽的茶友們，隊伍里特別的一位是王開心，孝文家茶的總經理，本次盲品賽活動的策劃者。
4天40場，接待了400人的「全肉宴」
全肉宴稀罕，盲品賽更是挑戰，每場的大獎讓人垂涎。身為茶語網一員，對孝文家茶的茶絕不陌生，但依然按捺不住好奇和衝動的心情，摩拳擦掌躍躍欲試，所以第一時間報名。
參加時的心情是激動的，揭曉答案的那一刻，心情是五味雜陳的。因為，萬萬沒想到，我雖然喝出了牛肉，但還是把售價2000的肉桂直接喝成價值上萬元的金獎肉桂……
10年的岩茶茶齡，和這些年因為工作之便喝到的孝文家茶各等級肉桂，都統統抹了零。參加完這場挑戰賽，我懷疑起了芸芸眾生。
事實上，有同樣感受的不止我一人。似乎，孝文家茶給大家開了一場玩笑。
關於本次盲品挑戰賽，關於孝文家茶的肉桂，關於孝文家茶帶動的「岩茶現象」，懷著憤懣與羞愧的心情，我代表茶語網和眾茶友，與王開心促膝長談。
「盲品會」結束後的長談
孝文家茶的總經理王開心
Q：本次廈門茶博會孝文家茶的盲品會，有多少茶友參加？盲品會上的茶友們的表現如何？
A：廈門茶博會4天，每半個小時一場，每天10場，共40場，400多位茶友參加了這次的「全肉宴盲品挑戰賽」。
2%的茶友喝對了全肉宴的六款茶品，接近10%的茶友喝對全肉宴的四款茶品。
Q：來參加挑戰賽的茶友都是些什麼人？
A：來自五湖四海的、愛武夷岩茶的人。年齡跨度，從50後到95後，以70後、80後為主，男女比例均衡。
每位茶友的社會人屬性我們無從得知，但以純粹的岩茶發燒友和別的品牌茶企的加盟商占多數。
Q：茶友們對盲品會的反饋是怎樣的？
A：從同樣參展的鄰居口中，我得知，茶友們對盲品很津津樂道。關於盲品會上的種種，並不會因為盲品會的結束而結束，相反，盲品會上的所有結果成了之後大家談論的焦點。比如，為什麼我連「牛肉」都沒喝出來，我就差一款就喝對4款了……
在一種類似水波的效應里，引發大家對武夷岩茶的更多思考。
Q：今年為什麼會選擇盲品會的形式？
A：於品茶這件事，「盲品」是一種很好的認知形式。它讓我們摒除一切的干擾因素，專註於茶。
盲品會本身很有難度，我自己都不能保證每場喝全對。雖然，挑戰成功的人數少，但六款茶有人能喝全對是真的。
有難度才叫挑戰，這也是趣味所在。
盲品會只是形式，我們想做的是通過各種不同的形式，表達我們所倡導的武夷岩茶理念，同時將武夷岩茶的知識體系做推廣，培養消費者品鑒的能力。
我們想讓茶友們對我們有信心，明白孝文家茶1000元的肉桂和3萬元的肉桂，只是山場的區別，在製作工藝方面，我們的每一款產品都可以放心。
關於茶，有一種普遍的消費誤區：只有貴的茶才好喝，才能喝。我們想改變這種誤區，這是孝文家茶更大的決心。
Q：陳郁榕和陳孝文兩位在盲品會中扮演怎樣的角色？
A：陳郁榕老師是全國茶葉標準化技術委員會委員、烏龍茶國家標準樣制定者，陳孝文是最年輕的首批國非遺武夷岩茶(大紅袍)製作技藝傳承人，孝文家茶董事長兼首席制茶師。
他們兩位在盲品會現場為茶友們答疑解惑，對茶友而言是一次非常難得的學習機會。平時喝茶時，存在的誤區和困擾已久的問題，都可以在盲品會上向兩位求答。
Q：孝文家茶是哪一年參加廈門茶博會的？除廈門茶博會外，還參加過國內的哪些茶博會？
A：我們2016年第一次參加廈門茶博會，同時也是第一次參加茶博會。今年，是第三年來廈門，也是今年唯一參加的一次茶博會。2017年，除廈門茶博會外，北京、上海、廣州、深圳的茶博會我們也都去了。
以後每年，國內的茶博會，我們都會選擇性地參加1—2場，但，廈門我們每年都會來。
Q：連續參加廈門茶博會的原因是什麼？
A：每個城市有自己的基因，環境又決定了它的氣質。
在我看來，撇開茶博會，廈門本身就是一個有格調、有想法、有影響力的城市。廈門茶博會繼承了廈門的城市基因，且在國內所有的茶博會裡，它的綜合性及專業水準都首屈一指。
作為一家以武夷岩茶為緣起的茶企，我們從武夷山到廈門，這算是走出去，是發聲和亮相。這三年，孝文家茶也在以自己的方式對武夷岩茶做著不同的表達。
Q：在廈門茶博會上，每年的收穫怎樣？比如招商的結果、品牌的宣傳方面等。
A：每年孝文家茶的展位上都很有人氣，茶有賣，招商不少人諮詢。
說不在意賣茶，是真話。如果我說完全不在意招商結果，那是假話。但，招商結果一定不是重點。孝文家茶的品牌在一場茶博會結束時留下了什麼，品牌影響力才更有價值。
Q：在您看來，茶博會與茶企的關係是怎樣的？
A：茶博會是茶企展示自己的舞台，茶企是茶博會的發源，互相成就，共同發展。每家企業在參加茶博會之前都要考慮清楚自己想幹嘛。
孝文家茶不是最早來參加廈門茶博會的茶企，但是用心參加的一家。不僅是廈門茶博會，孝文家茶參加的每一場茶博會對自己都有明確的認知和定位。
2016年，孝文家茶在廈門茶博會上發布了自己企業的肉桂標準
2016年，第一次參加廈門茶博會，孝文家茶就發布了自己企業的肉桂標準。同時，在茶博會現場，第一次做了孝文家茶「牛首」的品鑒會，這是對「牛首」的首次推廣。
2017年，孝文家茶參展的重點是展示更豐富的產品品類，岩茶之外，還有紅茶、普洱茶等。
2018年，是你所體驗到的「岩茶嘉年華——全肉宴盲品挑戰賽」。
Q：「全肉宴」是一個什麼概念？
A：「全肉宴」是2018年孝文家茶推出的一款新產品，一盒6泡，收錄孝文家茶從「牛肉」、狀元、金獎、國風、雅頌、鴻運六個等級的肉桂，算是2016年孝文家茶肉桂企業標準的一個實物標準樣。
「全肉宴盲品挑戰賽」是孝文家茶肉桂企業標準的大眾評測。在開放的平台上，邀請大家一起來驗證孝文家茶是否做到「知行合一」。
Q：孝文家茶的產品戰略是怎樣的？
A：首先是完善以肉桂為主的岩茶產品體系，然後是豐富茶的品類，滿足不同地區消費者的需求。
孝文家茶是以岩茶為核心競爭力的全茶類茶業品牌，我們首先要被人記住，「牛肉」做到了。但，每個地區的消費者口味各有所好，這是我們需要面對和解決的問題，所以有了孝文家茶的全品類產品。
目前為止，我們的全品類產品線已經覆蓋了福建五大名茶：岩茶、紅茶、白茶、茉莉花茶、鐵觀音，以及普洱茶、龍井等。
其中，普洱有來自與普洱名家陳海標一起合作的古樹單株單采拼配茶品，幾乎代表了普洱界的最高制茶境界；龍井有來自中茶所旗下的名品，白茶來自白茶非遺傳承人許益燦老師。
全品類戰略，不意味著我們降低了對岩茶的用心程度，也不是我們放棄了什麼，或不堅持什麼。
相反，這是我認為的一個茶企連鎖化經營必須要做的選擇，是一個品牌連鎖企業方便消費者，保證加盟經營者經濟效益的最有效方式之一。
孝文家茶的「牛首」、「牛肉」、「全肉宴」解決的是岩茶發燒友的茶品需求，全品類產品解決的是最普通茶客的需求。發燒友和普通消費者，兼顧二者不容易，但我們在努力做。
Q：如何看待茶企的品牌連鎖經營？
A：雖然，品牌連鎖在別的行業早已不是創新的渠道方式。但是，在茶行業卻依然是一個很牛的方式。從某種程度上講，這是茶行業的悲哀。孝文家茶並沒有突圍。目前，品牌連鎖和招商加盟也是孝文家茶最重要的渠道方式。
不過，雖然仍是走老路，但我們希望每個城市只有一個加盟夥伴，區別於傳統的一層層代理關係，這唯一的加盟夥伴能做到這個城市的岩茶品牌的第一把交椅。
在這種傳統的合作關係里，孝文家茶拿「品牌影響力」和「產品競爭力」為加盟夥伴「賦能」。
Q：一個茶企的品牌價值從哪些方面體現？
A：品牌認同不是自己賦予的，而是市場和消費者給予的。在品牌擁有價值之前，我們需要解決好一些問題。最直接的是品牌形象，最基本的是產品質量。
孝文家茶的希望是一個有一定審美品位和格調的茶企，有穩定且值得信賴的產品體系的茶企。
Q：在新的市場營銷環境下，孝文家茶如何解決線上和線下銷售衝突的問題？
A：線上和線下，是一個茶企在發展中必須的「兩條腿」，兩者無衝突可言，相反我認為二者是最好的補充。線上一直在解決線下必須面對的如地域限制、到達性及時間成本等許多問題。
對加盟商的衝擊之類更不會有，線上一定是最大程度塑造品牌影響力的渠道。我們和加盟商之間需要解決的只是活動方案的細節問題。
Q：未來，孝文家茶會有業態創新方面的考慮嗎？
A：雖然中國的飲茶歷史很悠久，中國的茶文化很豐厚，但是茶在中國的人均消耗量很有限。全中國的茶企抵不過一家立頓的話，我們講了很久，但仍沒有改變。
我們總想創新，但對於茶這樣一個帶著農茶品屬性，又極為傳統的行業來說，是很困難的。
立頓、TWG、星巴克的茶瓦，肯定都有我們值得借鑒和學習的地方。茶的業態如何創新，首先要解決的是茶要如何融入社會場景中的問題。在未來，孝文家茶會在這方面做更多的思考。
後記
水蔥本人是一名岩茶粉，也是一名狂熱的茶器愛好者。每年廈門茶博會絕不空手回。經常混跡茶博會，其中的門道也摸清一二。
於是，借了孝文家茶員工的工牌，想以此在買茶器時說服對方獲得優厚的打折權。
沒想到，效果大大超過我的預期，我所經過的大大小小的展位上，當他們看到我的孝文家茶工作人員的身份，幾乎所有人的眼神都給予了肯定和認同，好感倍增。
王開心所講的「品牌價值」，在我假公濟私的這一刻，讓我明白有多值錢。
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